Готовим грибы
Шрифт:
Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.
Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.
Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло. Тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.
К готовой каше подать блины со сметаной.
Чечевица с вялеными томатами и белыми грибами
Чечевицу отварить с тимьяном и чесноком до готовности (30–40 минут).
Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок с семенами, мякоть нарезать кубиками.
Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить отварную чечевицу, перемешать и слегка прогреть вместе. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить рубленые петрушку, базилик, вяленые томаты и нарезанные свежие томаты, влить трюфельное масло, перемешать и выложить на тарелки.
Кускус с грибами с жемчужным луком
Кускус заварить крутым кипятком, накрыть фольгой или крышкой и дать настояться 30 минут.
Лисички очистить, затем обжарить с тимьяном, чесноком и жемчужным луком на оливковом масле, приправив солью и перцем.
Заваренный кускус выложить в сковороду, приправить соусом песто и листочками тимьяна (соус песто и тимьян придадут кускусу красивый зеленый цвет) и слегка обжарить. Посолить и поперчить.
Кускус выложить в тарелки, сверху – лисички и жемчужный лук. Украсить кресс-салатом.
Кускус с ассорти из грибов
Кускус отварить в небольшом количестве воды или заварить кипятком, согласно инструкции на упаковке.
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, пожарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном.
Грибы крупно нарезать и добавить к овощам, смешать с кускусом. Обжарить все вместе.
В конце вмешать сливочное масло, рубленую зелень, добавить соль и перец по вкусу.
Мамалыга с сыром таледжо и грибами
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать крупу, убавить огонь и томить на слабом огне 10 минут.
Добавить сливочное масло, тертые пармезан и сыр таледжо, перемешать до однородной консистенции.
Выложить готовую мамалыгу в тарелки. Сверху выложить белые грибы, нарезанные кубиками и обжаренные.
Паста, лазанья, равиоли и выпечка
Грибы популярны не только в России, но и во всем мире. В Италии, например, где, как нам кажется, лесов практически нет, раз в год проводится праздник грибов. Итальянцы вообще любят народные гуляния; посвящены они всегда какому-то продукту или местному традиционному блюду. Вы можете побывать на дне макаронных изделий, оливкового масла, мясных, овощных блюд, вин, кондитерских изделий… Список можно продолжать.
Sagra dei Funghi – праздник, посвященный грибам. Проходит он в симпатичном городке Таваронэ уже более сорока лет. На протяжении четырех дней местные жители готовят традиционные блюда из белых грибов. А затем все, купившие билет, могут их попробовать.