Готовим грибы
Шрифт:
Белые грибы разрезать пополам. Обжарить на растительном масле с чесноком и веточкой розмарина. Добавить куриный бульон, часть тертого сыра.
Отдельно смешать оливковое масло и муку (приготовить «болванку»).
Отварить папарделле в большом количестве воды, положить в готовый соус, добавить «болванку» из муки и масла, соль и перец. Хорошо перемешать.
Разложить по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.
Папарделле с кроликом и грибами
Папарделле отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла.
Мясо кролика очистить от жил и оставить большими кусками. Лук, морковь и чеснок очистить и нарезать произвольно.
Мясо кролика обжарить на оливковом масле с овощами и тимьяном. Залить водой и тушить до размягчения мяса. Готовое мясо разобрать по волокнам на небольшие кусочки.
Приготовить соус. Лук-шалот, чеснок и грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Влить сливки, посолить и довести до кипения.
Соус соединить с мясом кролика и отваренной пастой, прогреть. Выложить на тарелки и посыпать пармезаном.
Феттучини с грибами и спаржей
Феттучини отварить до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слить.
Грибы нарезать на крупные кусочки, спаржу бланшировать в подсоленной воде 3–5 минут.
Грибы и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Добавить сливочное масло, влить куриный бульон, тушить 3–5 минут.
Влить сливки, выпарить до загустения. Добавить в соус готовую пасту, рубленую петрушку, мелко натертый пармезан, перемешать.
Выложить готовую пасту на тарелки, украсить базиликом.
Лазанья мясная с грибами
Приготовить соус. Муку спассеровать на сливочном масле, влить небольшими порциями, постоянно перемешивая до однородности, куриный бульон. Добавить натертый сыр.
Фарш обжарить вместе с рубленым луком-шалотом и горчицей на части растительного масла до готовности.
Подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся растительном масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.
Листы теста для лазаньи отварить до полуготовности.
Противень смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить слоями листы теста, фарш и соус.
Запечь в духовке до готовности и подать на стол, украсив зеленью.
Лазанья из овощей с грибами и моцареллой