Чтение онлайн

4.  Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом.

5. Поставить в холодильник на 12 ч.

Пасха заварная

2 кг жирного творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны (30-й жирности), 4 яйца, соль по вкусу.

1. Творог протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца.

2. Влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет.

3. Поставить на холод на 12 ч.

Пасха с пенками

600 г свежего творога, 3 л молока, 400 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 1,5 стакана густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г цукатов, ванилин.

1. Творог протереть через мелкое сито или пропустить 2 раза через мясорубку.

2. Для приготовления пенок молоко в широкой посуде поставить в духовку со средним жаром, снимать появившуюся румяную пенку, а молоко держать в духовке до появления следующей пенки.

3. Собрать несколько пенок, растереть с сахарной пудрой добела, добавить ванилин, сливки и творог, не переставая помешивать.

4.  Когда масса станет однородной, добавить мелко нарезанные пенки, цукаты, ввести в массу взбитые сливки, осторожно перемешать сверху вниз, положить под легкий пресс и поставить в холодильник.

5. Готовую пасху украсить цукатами.

Пасха венская

300 г сливочного масла, 200 г маргарина, 1 л молока, 5 яичных желтков, 5 яиц, 3 стакана сахара, 100 г дрожжей, соль, ванилин.

1. Маргарин и масло растопить, остудить. Дрожжи размешать в желтках и сахаре.

2. Все соединить и поставить на 6–7 ч при комнатной температуре.

3. Замесить массу мукой, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам. Поставить в теплое место, чтобы объем увеличился в 2–3 раза.

4.  Когда тесто подойдет, хорошо его вымесить. Формы желательно смазать холодным смальцем, – тогда тесто никогда не прилипнет к форме.

5. Выложить тесто в форму на ⅓ (тесто должно подняться в 2 раза). Выпечь в духовке.

Пасха с льезоном

1 л жирных сливок, 1,2 кг творог а, 400 г сливочного масла, 10 желтков, 3 стакана сахара, ⅓ ч. ложки ванилина, цукаты, миндаль, изюм.

1. Провернуть творог из-под пресса через мясорубку, а также и масло, хорошенько перемешать.

2. Сделать льезон из сливок, желтков и сахара. Сахар в льезон нужно положить толченым с ванилью.

3. Когда льезон готов, дать ему остыть и понемногу вливать в протертый творог с маслом, все время сильно мешая.

4. Затем положить в пасху миндаль, цукаты и изюм.

Пасха с облепиховым соком

500 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 250 мл облепихового сока.

1. Творог протереть через мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок.

2. Взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч.

3. Сформовать из полученной массы пасху, украсить ее вареньем и цукатами.

Пасха с крутыми желтками

1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 15 желтков от вареных яиц, ¾ л 30 %-ных сливок, ванилин.

1. Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки.

2. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник на 12 ч.

Пасха медовая

500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 4 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок.

1. Желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем эту смесь соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до образования однородной пышной массы.

2. Массу смешать с протертым творогом. Подавать со сметаной и взбитыми сливками.

Пасхальные творожные яйца

60 г кураги, 25 г грецких орехов, 200 г творога, 2–3 ч. ложки сахарной пудры, 5 г желатина, 50 г белого шоколада, 100 г черного шоколада.

1. Курагу промыть и залить кипятком на 5 мин. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с желатином в емкость с кипятком и довести желатин до полного растворения.

2. Курагу и орехи прокрутить через мясорубку. Для лучшего вкуса рекомендуется использовать слегка поджаренные миндальные или лесные орехи. Снять орехи, оставшиеся на винте мясорубки, и тоже положить в массу. Перемешать. Если масса кисловата, положить 1 ч. ложку сахарной пудры. Если творог крупными хлопьями, протереть его через сито или дуршлаг.

3. Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Вмешать в творог сахарную пудру, белый шоколад и растворенный желатин. Если белый шоколад использоваться не будет, то количество сахара нужно увеличить на 1–2 ч. ложки.

4 . Еще в этом случае желательно положить в творог немного цедры лимона – примерно ¼ ч. ложки. Массу их орехов и кураги разделить на 10 частей и из каждой части скатать шарик, размером примерно с лесной орех. Творог тоже разделить на 10 частей. Шарики из кураги заворачивать в творог, формируя фигурки в виде яиц или просто шаров.

5. Убрать получившиеся шарики в холодильник на 3 ч до затвердения.

6. Черный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Желательно растапливать не весь шоколад сразу, а по ⅓ части – по очереди.