Православные посты и праздники
Шрифт:
Пельмени с рыбой
Тесто для пельменей.
450 г филе рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец.
1. Филе любой рыбы (треска, налим, щука и т. п.) промыть и измельчить на мясорубке два раза вместе с луком (можно жареным), добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать.
2. Затем слепить пельмени и отварить.
Пельмени с фаршем из вареного мяса
Тесто для пельменей.
Для фарша: 400 г вареного мяса, 100 г шпика, 1 ст. ложка белых сухарей, соль, перец, 1 луковица, зелень петрушки, масло, бульон.
1. К пропущенному через мясорубку вареному мясу добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, нарезанную зелень петрушки, молотый перец, соль, белые сухари, бульон и хорошо перемешать.
2. Затем скатать из мяса небольшие шарики, положить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени и сварить.
3. При подаче к столу пельмени полить маслом или шкварками из шпика.
Пельмени с фаршем из телятины и сельди
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 300 г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
1. Из муки, воды и соли замесить тесто для пельменей.
2. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, очищенную, вымоченную и порубленную сельдь (филе), хорошо перемешать (фарш можно немного поджарить), сделать пельмени и сварить в подсоленной воде.
3. При подаче к столу пельмени полить растопленным сливочным маслом.
Пельмени с фаршем из легкого
Тесто для пельменей.
Для фарша: 1 телячье легкое (или ½ легкого свиньи), 100 г свиного сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.
1. Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать.
2. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком.
3. В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их. При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.
Совет:
Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для этого их нужно на 2–3 мин опустить в кипящую воду, а затем, вынув из воды, обжарить на сковороде со сливочным маслом или запечь в духовке.
Пельмени с грибным фаршем
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 200 г сушеных грибов, 3 луковицы, ½ ст. ложки масла, соль, перец, вода.
1. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить.
2. Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипнуть или завернуть. Сварить в подсоленной воде.
3. Выбрав шумовкой пельмени, сразу залить их растопленным маслом и подать к столу.
Пельмени с фаршем из грибов и ветчины
Тесто для пельменей.
Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2 луковицы, перец, соль, ½ ст. ложки масла.
1 . Промытые грибы отварить в подсоленной воде, выбрать из воды и порубить.
2. Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить.
3. Затем сделать пельмени, сварить их и подать с маслом.
Пельмени с квашеной капустой
Для теста: 2 стакана муки, ½ – 1 яйцо, вода, соль.
Для фарша: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка сала или масла.
1. Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой.
2. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца.
3. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить.
4. Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.
Пельмени с грибами и рыбой
Тесто для пельменей.
Для фарша: 100 г сухих грибов, 400 г любого рыбного филе (лучше осетрина, лосось, палтус), 2 луковицы, ½ стакана растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, и варить до мягкости.
2. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом.
3. Далее готовить пельмени обычным способом.
Пельмени с фаршем из мяса и капусты
Тесто для пельменей.
Для фарша: 200 г свинины или говядины, ½ кочана свежей капусты, 2 луковицы, соль, перец, ½ яйца для смазывания теста, 1 ст. ложка масла.
1. Нарезанную небольшими квадратиками свежую капусту тушить в небольшом количестве воды с жиром. В пропущенное через мясорубку мясо добавить соль, перец, тушеную капусту, поджаренный на масле лук, перемешать и сделать пельмени.