Чтение онлайн

2. Для этих пельменей можно использовать любое вареное мясо. Его надо мелко порубить, добавить тушеную свежую или квашеную капусту, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать. Класть на тесто по ложке фарша и делать пельмени.

3. Пельмени сварить и выбрать шумовкой, затем полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком.

Пельмени дальневосточные

Тесто для пельменей.

Для фарша: 250 г мякоти свинины, 300 г рыбного филе (горбуша, кета), 2 луковицы, 1 яйцо, ¼ стакана воды, соль и перец по вкусу.

1. Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать.

2. Далее готовить пельмени обычным способом.

Вареники с творогом

Тесто для пельменей.

Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.

1. Творог хорошо растереть, всыпать сахар, посолить. Добавить яйцо и все еще раз перемешать.

2. На раскатанное тесто класть по 1 ч. ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.

3. Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Вареники с вишнями иди с яблоками

Тесто для пельменей.

Для начинки: 1 кг вишен или яблок, 1 стакан сахара.

1. Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.

2. Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники.

3. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром. Вишневый сок подать отдельно.

4.  Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.

Вареники старорусские

Для фарша : 100 г сердца, 200 г легкие, 3–4 шт. сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для теста : 1 ½ стакана муки пшеничной, 1 ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, ½ стакана воды, соль.

1. Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить и измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.

2. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш. С этим фаршем сделать вареники. Тесто готовить так же, как для пельменей. Подать с маслом или сметаной.

Лапшевник (лапшевик)

500 г лапши, 400 г творога, 3–4 яйца, сахар, 1–2 ст. ложки растительного масла, сухари, сметана для подачи.

1. Растереть творог с яйцами, сахаром, солью, добавить к отваренной лапше и осторожно перемешать

2. Лапшу выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Поверхность смазать сметаной и запечь.

3. Подавать со сметаной.

Петров пост – от Недели Всех Святых (спустя неделю после Троицы) до дня апостолов Петра и Павла.

Продолжительность этого поста различна, иногда по числу постных дней он может приближаться к Великому посту. Длительность Петрова поста зависит от того, рано или поздно бывает Пасха. Он всегда начинается через неделю после праздника Троицы – в праздник святых апостолов Петра и Павла (если этот день не придется на среду или пятницу).

Самый продолжительный пост может длится шесть недель, а самый короткий – неделю и один день.

Этот пост целесообразен и с медицинской точки зрения. Обычно он приходится на самый разгар лета, летний зной, когда мясо усваивается плохо, поэтому считается, что исключение продуктов животного происхождения приносит только пользу. В это время человеческий организм испытывает необходимость освобождения от тяжелой мясной и нуждается в витаминизированной растительной пище.

Прежде всего, в Петров пост надо чаще ходить в церковь и участвовать в богослужении. Конечно, никто не может посещать все постные богослужения. Но каждый может быть хотя бы на некоторых из них. В первую очередь – это субботние и воскресные службы.

Подвиг Петрова поста менее строг, чем Четыредесятница: во время Петрова поста устав Церкви предписывает еженедельно, по три дня – по понедельникам, средам и пятницам – воздерживаться от рыбы, вина и растительного масла; в остальные же дни следует воздерживаться только от рыбы. В субботние, воскресные дни этого поста, а также в дни памяти какого-либо великого святого или дни храмового праздника также разрешается рыба.

Во время Петрова поста самыми используемыми продуктами являются зеленые овощи и ранние фрукты. Салаты из свежих садовых даров замечательно освежают в жаркое время года. Немаловажно, что на их приготовление нужно совсем немного времени.

Салат из капусты и моркови с медом и горчицей

160 г белокочанной капусты, 2 моркови, 60–80 г соленого сельдерея, по 4 ст. ложки уксуса и растительного масла, по 1 ч. ложке меда и готовой столовой горчицы.

1. Капусту и морковь нашинковать. Положить капусту в миску и толочь деревянным пестиком до мягкости.

2. Смешать ее с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. Можно добавить мелко нарезанную петрушку.

3. Все переложить в салатник, полить уксусом и перемешать.

Салат из сырых овощей

1 свекла, 1 большая морковь, 1 огурец, 2 листа капусты, листья и корни сельдерея и петрушки, зеленый лук, укроп, растительное масло, соль по вкусу.