Чтение онлайн

3. В тарелку со свекольником положить нарезанные огурцы, посыпать зеленым луком.

Тюря постная из кислой капусты

30 г квашеной капусты, 10 г хлеба, 20 г лука репчатого, 150 мл кваса, растительное масло, молотый черный перец, соль.

1. Нарезанную квашеную капусту смешать с натертой на терке луковицей.

2. Добавить черствый хлеб, также натертый на терке. Хорошо размешать, полить маслом, развести квасом до нужной вам густоты.

3. В готовое блюдо надо добавить молотый перец, посолить.

Хлебный суп с фасолью и овощами

1 стакан белой фасоли, 3 картофелины, 2 моркови, 1–2 луковицы, 1 корень сельдерея, ½ небольшого кочана цветной капусты, 200 г черствого хлеба, Ч стакана растительного масла, 2 л воды, соль, специи по вкусу.

1. Белую некрупную фасоль замочить в холодной воде на ночь. Залить подготовленную фасоль свежей холодной водой, довести до кипения, добавить половину нормы растительного масла и варить около 30 мин.

2. Картофель нарезать тонкой соломкой, коренья мелко нашинковать или натереть на крупной терке.

3. Цветную капусту ошпарить крутым кипятком, дать немного постоять и затем нарезать мелкими кусочками.

4.  Добавить подготовленные овощи в кастрюлю с фасолью и варить до мягкости фасоли.

5. Для приготовления заправки отдельно на сковороде хорошо перекалить оставшееся растительное масло, слегка подрумянив в нем мелко нарезанный лук, добавить натертый на терке черствый пшеничный хлеб и обжарить его вместе с луком.

6. Почти готовый суп посолить и поперчить по вкусу, переложить в него луковую заправку и варить еще 10–15 мин. В готовый суп добавить 2–3 зубчика чеснока, тщательно растертых с рубленой зеленью укропа, и разлить горячий суп в порционные тарелки.

7. К супу подать подрумяненные сухарики.

Напиток этот – неотъемлемая часть нашей национальной кухни. Когда-то излюбленный россиянами квас служил не только для утоления жажды, но и был основой многих блюд и приправ к кушаньям. Церковь отводило пенному напитку важную роль в борьбе с пьянством. Так в Постановлении Стоглавого Собора (1561) указывалось «вина горячего не держати, не пити, а держати и пити <…> всякие квасы по своим обиходам».

Домашний квас

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3–4 листочка черной смородины, 4 л воды.

1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета.

2. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10–12 ч.

3. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок.

4.  Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.

Петровский квас

800 г ржаных сухарей, 25–30 г свежих дрожжей, 100 г сахарного песка, 100 г меда, 100 г хрена, 4 л кипяченой воды.

1. Готовят этот квас так же, как домашний, но перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен.

Квас из сухарей

1 кг ржаных сухарей, 1,2 кг сахара, 40 г свежих дрожжей, 4 мл настоя мяты перечной, кипяченая вода.

1 . Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками, зарумянить в духовке, засыпать в кипяченую, охлажденную до 80 °C воду.

2. На 1 кг сухарей взять 15–17 л воды. Замоченные сухари оставить на 1–2 ч в теплом месте, периодически помешивая. Полученное сусло процедить, оставшиеся сухари вновь залить водой (10–12 л) и вновь настаивать. Оба настоя соединить, добавить сахар, дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Можно добавить мяту. Квас оставить для брожения в теплом месте (23–25 °C) на 8-12 ч.

3. Готовый квас охладить до 10–12 °C, перелить в бутылки, закупорить и выдержать в холоде не менее 1 суток.

Квас из свежих яблок

1 кг спелых кисло-сладких яблок, 800 г сахарного песка, 100 г изюма без косточек, Юл кипяченой воды.

1. Спелые яблоки измельчить и положить в эмалированную кастрюлю. Смешать изюм с сахаром (1:10), залить теплой водой и дать настояться в течение 2–3 дней. Полученную массу вылить вместо дрожжей в приготовленные яблоки, добавить воду.

2. Если квас не собираются хранить долго, то можно оставить его в кастрюле на 4–5 дней, закрыв крышкой и поставив в прохладное место.

Квас из сушеных яблок

700 г яблок сушеных, 13 г дрожжей, 2 стакана сахарного песка, лимонная кислота по вкусу, 5 л воды.

1. Яблочную кожуру или яблоки слегка подрумянить в духовке и положить в эмалированную посуду. Залить кипятком, закрыть крышкой, остудить. Воду слить, добавить в нее сахар, охладить до 25–30 °C.

2. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, смешать с яблочным отваром, держать в открытой посуде до появления пены, налить кипяток в бутылки и хранить в холодном месте.

3. Подавать к столу холодным.

Вишневый квас

4 кг спелой вишни без косточек, 250–300 г сахарного песка, 35–40 г изюма, 8 л кипяченой воды.

1. Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.

2. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, лучше деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.

3. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас.

Мятный квас

50 г мяты перечной, 500 г сахарного песка, 5 л кипяченой воды, 25 г дрожжей, ½ ч. ложки лимонной кислоты.