Салаты. Традиции и мода
Шрифт:
2. Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 мин.
3. Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 мин. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.
Совет:Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны быть одного размера, чтобы они обрабатывались в равной степени. Не используйте слишком толстые куски — они могут не прожариться.
Салат с мясом кролика
10 мин
3 порции
300 г. мяса жареного кролика, 200 г. консервированных кабачков, 100 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. маринованной брюквы, 4 вареных яйца.
Для соуса: 100 г. сметаны, 100 г. майонеза, 50 г. рубленой зелени петрушки и укропа, сахар, соль.
1. Крольчатину, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек.
2. В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат. Можно украсить его дольками яйца и зеленью.
Салат с крольчатиной и зобной железой теленка
30 мин
4 порции
1 спинка кролика, 8 почек кролика, 1 «орех» (круглая часть) зобной железы теленка, 2 горсти крупно нарезанной смеси салатов, 1 авокадо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленых фисташек, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г. сливочного масла, соус «винегрет» (см. с. 284), молотый перец, соль по вкусу.
1. Салаты вымыть, обсушить, перемешать с тонкими ломтиками очищенного авокадо и приправить соусом. Выложить смесь на тарелки. Почки разрезать поперек пополам, посолить, поперчить. Зобную железу бланшировать 15 мин в большом количестве кипящей воды. Охладить, зачистить и нарезать небольшими кубиками. Приправить солью и перцем. Мясо кролика отделить от костей и тоже нарезать кубиками. Посолить, поперчить.
2. Разогреть смесь растительного и сливочного масел на сковороде и обжарить до подрумянивания по отдельности мясо кролика, почки и зобную железу. Затем все мясо перемешать и выложить на листья салата. Дополнить дольками помидора и фисташками.
Салат-коктейль острый
10 мин
1 порция
80 г. вареной колбасы, 1 консервированный огурец, 1/2 головки репчатого лука, 40 г. сыра, 4 ст. ложки майонеза, зелень.
1. Вареную колбасу, консервированный огурец нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами, сыр натереть на крупной терке.
2. Подготовленные компоненты уложить слоями в бокале или стеклянной креманке, залить майонезом и украсить зеленью.
Салат с копченой грудинкой
20 мин
2 порции
200 г. копченой грудинки, 400 г. кочанного салата, 200 г. сметаны, 50 мл растительного масла, лимонный сок, перец, чеснок, сахар, соль.
1. Грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свежие листья кочанного салата выложить на блюдо, полить сметаной с лимонным соком, солью, перцем и сахаром.
2. Посыпать горячими кусочками грудинки. Салат желательно подавать в горячем виде.
Салат с ветчиной и зеленым горошком
30 мин
3 порции
300 г. ветчины, 150 г. зеленого горошка, 100 г. майонеза, 100 г. помидоров, 150 г. риса, зеленый салат, укроп, перец, соль.
1. Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.
2. Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.
Салат с ветчиной и картофелем
30 мин
5 порций
300 г. ветчины, 500 г. картофеля, 100 г. маринованных огурцов, 100 г. яблок, 100 г. зеленого салата, 75 г. корня сельдерея, 150 г. майонеза, репчатый лук, зелень, горчица, уксус, соль по вкусу.
1. Картофель отварить «в мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
2. Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль. Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.
Салат с ветчиной и рисом
30 мин
5 порций
300 г. ветчины, 250 г. риса, 150 г. майонеза, 100 г. помидоров, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 вареное яйцо, зелень, перец, соль.
1. Рис отварить в подсоленной воде, ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, перец, заправить майонезом и перемешать.
2. Готовый салат украсить дольками яиц и помидоров.
Салат с зеленым луком и ветчиной
15 мин
2 порции
300 г. зеленого лука, 200 г. ветчины, 150 г. сыра, 80 мл растительного масла, 60 г. зелени петрушки, 30 мл 3%-ного уксуса, 5 г столовой горчицы, хрен, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.
1. Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) нарезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить.