Чтение онлайн

Семена амаранта чрезвычайно богаты витаминами, особенно витамином С (50 мг/100 г) и Е. В их составе также витамины В1 (0,44 мг/100 г), В2 (0,38 мг/100 г), большое количество витаминов В5 и В6, много фосфора и кальция.

Но главная ценность амаранта в том, что это растение обладает способностью синтезировать крайне полезное для нас соединение, которое называется сквален. Как химическое вещество сквален – это ациклический полиненасыщенный жидкий углеводород, который относится к классу терпенов. Сквален – важный промежуточный продукт в метаболизме стероидов, гормонов, витамина D. В небольших количествах содержится в тканях животных и растений. В 30-х годах XX века сквален был впервые выделен японскими учеными из печени глубоководной акулы. В течение нескольких десятилетий именно печень акулы служила сырьем для получения сквалена, который был основой ряда фармацевтических средств и биологически активных добавок. Но содержание сквалена в печени глубоководной акулы всего 1–1,5 %, да и отлавливать ее достаточно сложно.

В масле семян амаранта содержится рекордное количество сквалена – 8 %. Это наиболее мощный природный антиоксидант, который на клеточном уровне способен активно подавлять разрушительное действие свободных радикалов, снижая риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. В организме человека сквален активизирует обменные процессы, что способствует заживлению повреждений тканей внутренних органов – язв, эрозий и др. Это соединение обеспечивает поступление в организм необходимого количества кислорода. Семена амаранта способствуют восстайовлению иммунной и гормональной систем, положительно влияют на работу поджелудочной железы, нормализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина.

Прорастающие семена амаранта – удивительный продукт. Они чрезвычайно активно синтезируют антиоксиданты во время прорастания. На пятые сутки суммарное содержание антиоксидантов увеличивается по сравнению с сухими семенами в 20 раз, такой скорости накопления не наблюдалось ни у одной из испытанных нами культур (см. табл. 3). Это свидетельствует об активном оздоровительном действии проростков амаранта. Их полезно включать в рацион и профилактически, и при самых различных проблемах со здоровьем, в частности для лечения и профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, для снижения уровня холестерина в крови, уменьшения побочных явлений при лекарственной терапии и отравлениях.

Для получения проростков амаранта используется обычный баночный способ. Наклевываются семена через 48 ч после начала замачивания. Хранить проростки следует в холодильнике при температуре 6–8 °C. Принимать по 15–20 г ежедневно в первой половине дня.

Расторопша пятнистая (Silybum marianum), одно из лучших лекарственных растений, обладает исключительными целебными свойствами. Видовое название дано в честь Девы Марии. Имя Богородицы входит в название этого растения на многих европейских языках, для болгар, например, расторопша – это «Подарок Девы Марии». Народные названия в России – марьин татарник, марьин чертополох. Среди других многочисленных синонимов – лягушечник, татарник серебристый, остро-пестро, колючник, чертополох молочный.

Относится к семейству сложноцветных (астровых). Мощное однолетнее или двулетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, слабоветвистый, покрыт мучнистым налетом. Листья крупные, перисто-лопастные или перисто-рассеченные, кожистые, лоснящиеся, темно-зеленые с поперечными волнистыми прерванными белыми полосками и пятнами, неровные края усажены жесткими шипами. Корень стержневой, глубоко уходящий в почву. Высота обычно около 150 см, на хороших почвах – более 2 м. Из такого растения букет не нарвешь и венок не сплетешь – уколет и оцарапает, сажать его нужно вместо изгороди. Но ведь недаром говорят фитотерапевты, что чем злее растение, тем сильнее лекарство.

Соцветия расторопши – многоцветковые круглые корзинки на концах стеблей, лилово-малиновые, пурпурные или белые. Диаметр соцветий от 3 до 6 см, окружены черепитчатой оберткой, которая состоит из колючек и колючих зеленых листочков. Цветоложе мясистое, плоское, в корзинке от 80 до 150 цветков, каждый из них цветет и выделяет нектар в течение двух дней. Период массового цветения с июля по конец августа, в это время растения активно посещаются пчелами. Расторопша – прекрасный медонос, в последние годы ее целебный мед пользуется большим спросом. Плоды – семянки с хохолком из белых шероховатых волосков. Семена длинной до 7 мм, эллиптической формы, слегка сдавленные с боков, с гладкой, блестящей или матовой поверхностью. Окраска разнообразная, от белой до коричневой.

Расторопша – чрезвычайно выносливый сорняк. Растет вдоль дорог, на сорных местах, на пустырях и заброшенных землях, залежах. Может выдерживать повышенные температуры жаркого климата, засоленные почвы. Растение засухоустойчивое и холодостойкое, молодые побеги заморозками не повреждаются.

Родина расторопши – южная часть Центральной Европы и ее атлантическое побережье. Широко распространена по миру, встречается в Северной и Южной Америке, на юге Австралии, на севере Африки, в Малой и Центральной Азии, в Китае. Отмечена в Германии, Румынии, на Украине и в странах Средней Азии; в России – в центральных областях и южных районах Европейской части, в Поволжье, на Кавказе и на юге Западной Сибири.

Как лекарственное растение расторопша известна очень давно. Знаменитый древнеримский врач Диоскорид, живший в I веке нашей эры, в своем основном сочинении «О лекарственных средствах» рекомендовал использовать чертополох молочный при очень многих заболеваниях. Писал о пользе этого растения и классик античной медицины, римский врач и естествоиспытатель Гален, живший во II веке нашей эры; в качестве врача Гален считался непререкаемым авторитетом в течение всего средневековья.

С давних времен это растение овеяно легендами как непревзойденный целитель печени. Древние греки использовали отвар его плодов еще 2000 лет назад, о полезных свойствах расторопши знали римляне. В средневековой Европе расторопша широко использовалась при заболеваниях печени и желчного пузыря. В странах Европы экстракт расторопши с давних пор рекомендуется при гепатите и циррозе. В Индии применяется в гомеопатии и народной медицине. Давно известно об этом растении и в России, упоминается о нем во всех русских справочниках о целебных растениях.

В 60–70-х годах XX века уже на современном уровне начали проводиться многочисленные исследования лекарственных свойств расторопши. В настоящее время она разрешена к применению во многих странах, продолжается всестороннее изучение этого растения. Выясняются все новые особенности химического состава семян, определяются перспективы их использования. В России расторопша введена в культуру в Поволжье, Пензенской области, Краснодарском крае.

Очень серьезная работа ведется на кафедре биохимии Самарского медицинского института под руководством профессора Ф. Н. Гильмияровой. Этим коллективом была поставлена важнейшая для нашего времени задача – найти надежное общедоступное средство массовой защиты населения от токсичных агентов, присутствующих в воздухе, воде и многих пищевых продуктах. После многолетней работы ученые пришли к выводу о том, что самой действенной основой для создания нового поколения биологически активных средств, пищевых добавок и лекарственных препаратов естественного растительного происхождения является это удивительное растение – расторопша пятнистая. Исследования обобщены в солидной монографии «Постижение сути» (Ф. Н. Гильмиярова, В. М. Радомская, Самара, 1997).

Каковы же особенности этого растения? Сырье, которое дает расторопша, – это ее плоды (семена). В семенах содержится от 30 до 40 % съедобного жирного масла с высоким содержанием насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (пальмитиновой до 12 %, стеариновой до 4,5 %, олеиновой до 23 %, линолевой до 55 %, альфа-линоленовой до 3 %). В семенах до 0,1 % эфирного масла, полисахариды, белки, слизи, смолы, биогенные амины (тирамин, гистамин), широкий набор макро- и микроэлементов: калий (920 мг/100 г), кальций (1660 мг/100 г, больше, чем в кунжуте), фосфор, магний (420 мг/100 г), бор (22,4 мг/100 г), марганец (0,1 мг/100 г), железо (8 мг/100 г), цинк (0,71 мг/100 г), йод (0,09 мг/ 100 г), кремний, хром. Растение концентрирует в семенах медь (до 1,16 мг/100 г) и особенно селен – (до 22,9 мг/100 г), в них содержатся каротиноиды, токоферолы, витамины К и D. Количество витамина С существенно увеличивается при прорастании семян – с 2,02 мг/100 г в сухих семенах до 23,15 мг/100 г на пятые сутки проращивания и до 45,75 мг/100 г на десятые сутки.

Но широкий набор перечисленных полезных веществ – это не главное. От всех других растений расторопша отличается тем, что в ее семенах содержится большое количество биологически активных флавоноидов. В оболочке сухих семян их количество достигает 7,1 %, в ядрышке – 0,12 %. Главным компонентом флавоноидов расторопши является силимарин. Силимарин – это смесь трех основных изомерных соединений: силибинина, силикристина (силихристина) и силидианина. Наиболее высокой биологической активностью обладает силибинин. Силимарин – это единственное известное в настоящее время природное соединение, активно защищающее клетки печени и восстанавливающее ее функции, т. е. имеющее гепатопротекторное действие. Семена расторопши используются для изготовления фармацевтических препаратов; в России были получены силибор и силимар, в Германии – легалон, в Болгарии – широко известный препарат карсил. В нашей стране в большом количестве производится и используется масло и шрот расторопши.