Чтение онлайн

Рыбные фрикадельки в желе.

80 г рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка желатина.

Филе рыбы моют, отваривают и пропускают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, соединяют с рыбным фаршем. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину и вмешивают в рыбную массу, солят, снова вымешивают и формую шарики. Кипятят воду, и туда кладут рыбные фрикадельки, варят до 10 мин., затем вынимают и охлаждают. Готовят желе с помощью замоченного и растворенного в рыбном бульоне желатина, который процеживают, остужают и выливают в посуду. Сверху кладут фрикадельки, и их снова заливают новым слоем желе.

Супы

Суп манный.

1 ст. ложка манной крупы, 1/2 моркови, 1/3 корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 ст. ложки молока, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Корнеплоды очищают, моют, нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Манную крупу разводят холодной водой, вводят в кипящий овощной бульон, перемешивают, солят, добавляют молоко, в конце варки кладут нарезанную зелень и сливочное масло.

Суп из риса.

2 ст. ложки риса, 1/2 маленькой моркови, 1/2 корня петрушки, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сметаны, 1 стакан воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Коренья моют, очищают, заливают подсоленной водой, варят овощной отвар, процеживают. Рис промывают, всыпают в отвар, варят до готовности. Коренья протирают через сито, добавляют в отвар вместе со сметаной и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка растирают с растительным маслом, добавляют в суп, размешивают и кипятят. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью.

Суп с кореньями.

1/2 корня сельдерея, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки пастеризованного молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени укропа и петрушки.Коренья моют, очищают, заливают кипятком и варят до мягкости, а затем протирают, после чего снова соединяют с отваром. При постоянном перемешивании соединяют горячее молоко и муку, вливают в отвар, кипятят, помешивая. Яйцо моют, разбивают. Отделяют желток от белка. Желток растирают с растительным маслом, вводят в отвар, разводят, перемешивают, солят, посыпают зеленью, доводят до кипения и снимают с огня.

Суп-пюре картофельный.

2 клубня картофеля, 2 стакана воды, 1/2 ст. ложки нежирной сметаны.Картофель моют и очищают, затем нарезают кубиками, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем разминают картофель, создавая суп-пюре. К супу подают сметану.

Суп-пюре тыквенный.

300 г тыквы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь.Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, морковь также очищают. Овощи нарезают, заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, затем взбивают блендером и добавляют растительное масло.

Суп-пюре овощной.

1/2 корня сельдерея, 1/2 средней моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ч. ложки зеленого горошка, 1 картофель, 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды.Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают подсоленной водой и варят до готовности. В муку вливают молоко, вымешивают, соединяют со сметаной, снова вымешивают и вливают в суп. После окончания варки в суп кладут соединенные растительное и сливочное масла, а затем посыпают нарезанной зеленью.

Суп-пюре картофельно-яичный.

2 клубня картофеля, 1/2 стакана молока, 1 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо.Картофель моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. В суп, постоянно помешивая, добавляют яйцо, взбитое в молоке, тщательно размешивают, в конце варки добавляют сливочное масло.

Суп-крем картофельный молочный.

1 картофель, 1/2 ч. ложки муки, 1/2 моркови, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного масла, 1 белый сухарик.Овощи моют и очищают от кожуры, нарезают, варят, протирают с отваром. Муку разводят нагретым молоком, постоянно перемешивая, затем варят на медленном огне до загустения. Затем добавляют в суп, солят, перемешивают, взбивают блендером. Сухарик ломают и кладут в суп перед подачей.

Суп-пюре из кабачков.

1 кабачок, 1 ч. ложка муки, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.Кабачок моют, очищают, нарезают и ставят варить в подсоленной воде под закрытой крышкой до мягкости. Готовые кабачки протирают вместе с отваром. Муку растирают с растительным маслом, соединяют с горячим молоком, тщательно размешивают, варят до загустения, добавляют в кабачковый суп. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток взбивают с молоком, вливают в суп и взбивают. Можно сварить лезьон: для этого желток смешивают с разогретым молоком, варят на водяной бане.

Суп-пюре из моркови.

2 моркови, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо.Морковь моют, очищают, нарезают, заливают горячей водой и варят до готовности, затем протирают вместе с отваром через сито, добавляют молоко, солят, доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, взбивают с небольшим количеством молока, вмешивают в суп, доводят до кипения.

Овсяный суп-пюре с кабачком.

7 ч. ложек овсяных хлопьев, 1 кабачок, 1/2 стакана молока, 2 стакана воды, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 яйца.Кабачок моют, очищают, нарезают, варят в кипятке до мягкости. Овсяные хлопья засыпают в подсоленный отвар, варят до полного размягчения, добавляют растительное масло, затем протирают вместе с отваром и кабачком. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок и желток. Часть желтка разбавляют горячим молоком, взбивают, вливают в суп, перемешивают.