200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Шрифт:
Барбекю из говядины с артишоками
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Артишоки — 10 шт.
Кукурузные початки — 5 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Острый кетчуп — 100 г
Красное сухое вино — 50 мл
Оливковое масло — 80 мл
Листовой салат — 1 пучок
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Соедините вино с 40 мл оливкового масла и 50 г кетчупа, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Сладкий перец нарежьте кольцами, кукурузу — пополам.
Выложите на решетку маринованную говядину, сладкий перец и кукурузные початки и жарьте над углями.
Артишоки помойте, разрежьте пополам, заполните обе половинки кетчупом и слегка обжарьте в оставшемся масле.
На дно неглубокой тарелки выложите листья салата, а сверху — готовое барбекю и жареные артишоки, посыпьте все мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.
Барбекю с морковной начинкой
Ингредиенты:
Говядина — 1,5 кг
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Корни петрушки — 2 шт.
Корни сельдерея — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Сало — 200 г
Сметана — 80 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте.
Яйцо сварите вкрутую, очистите и нарубите. Сало нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините и тщательно перемешайте.
Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1,5 см, хорошо отбейте, слегка натрите солью и черным перцем. Оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем выложите на каждый из них приготовленную начинку, сверните в виде рулета, перевяжите ниткой (или скрепите с помощью металлической шпажки), смажьте майонезом, выложите и жарьте на решетке.
Барбекю с огуречной начинкой
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Сало — 200 г
Огурцы — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Горчица — 50 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы и сладкий перец помойте, очистите, измельчите и перемешайте.
Мясо промойте, разрежьте на крупные, немного отбейте, слегка натрите солью и черным перцем, смажьте горчицей.
На каждый из них выложите нарезанное кубиками сало и овощную смесь, сверните рулетом и обвяжите ниткой (или закрепите металлической шпажкой).
Смажьте полученные рулеты оливковым маслом, заверните в фольгу и жарьте над углями в течение 40–50 минут.
Барбекю из телятины с картофелем и яблоками
Ингредиенты:
Телятина — 1,5 кг
Копченое сало — 300 г
Картофель — 8 шт.
Яблоки — 3 шт.
Гранат — 1 шт.
Сливочное масло — 150 г
Зелень укропа — 1 пучок
Красный и черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка отбейте и натрите солью, красным и черным перцем.
Яблоки и картофель хорошо помойте и разрежьте пополам. Сало мелко нарубите. Выложите на решетку подготовленные ингредиенты и жарьте над углями, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол украсьте зернами граната и веточками укропа.
Барбекю из телятины, маринованной в вине
Ингредиенты:
Телятина — 1 кг
Картофель — 10 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Томатная паста — 50 г
Красное сухое вино — 300 мл
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинкуйте, добавьте томатную пасту, муку, мелко нарезанную зелень петрушки, влейте вино, поперчите и хорошо все перемешайте.
Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте поперек волокон, посолите, поперчите, слегка натрите чесноком и оставьте на 15 минут, после чего замочите в полученном маринаде на 2–3 часа.
Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными дольками.
Мясо и картофель выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой кинзой.
Барбекю из телятины, запеченной в бумаге
Ингредиенты:
Телятина — 2 кг
Помидоры — 6 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Сметана — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть телятины промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Лук и помидоры мелко нарубите. Зелень петрушки и кинзу нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте сметану, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 3 часа.
После этого полученную массу выложите на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, сверните в виде пакета и хорошо оберните фольгой, а затем выложите на решетку и жарьте над углями в течение 40 минут.
Барбекю из телятины с яблочным соком
Ингредиенты:
Телятина — 2 кг
Помидоры — 7 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Яблочный сок — 250 мл
Томатный соус — 100 г
Сахар — 50 г