Чтение онлайн

Крупные помидоры разрезать пополам (у мелких тонко срезать верхушку), удалить семена, мякоть и внутри посолить и поперчить. Нашинкованные грибы потушить с луком на сливочном масле. Затем их охладить, смешать с нарезанным кубиками яйцом, добавить сметану (или майонез) и мякоть помидоров. Этой смесью нафаршировать помидоры и украсить их зеленью, ломтиками редиса или огурца.

14. Салат из огурцов по – гречески

1 свежий огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан простокваши, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Огурец порезать кубиками, слегка посолить и дать постоять 10 мин. Яйца мелко порубить, чеснок размять, петрушку и укроп измельчить. Простоквашу смешать с яйцами и маслом, добавить по вкусу уксус. Подмешать огурцы с их соком к этой смеси и посыпать салат черным перцем. Подавать в холодном виде.

15. Салат из свежих помидоров с заправкой из кислого молока

6 помидоров, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 стебля лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 стакан отцеженного кислого молока, 5 ст. ложек растительного масла, укроп, соль.

Вымытые помидоры очистить и нарезать кружочками. Петрушку мелко нарезать, посолить и разделить пополам. Яйца нарезать ломтиками, а лук-порей – мелкими кольцами и посолить. Отцеженное кислое молоко взбить с растительным маслом, солью и укропом. На дно салатницы выложить половину петрушки. Сверху положить половину помидоров, затем яйца и остальную часть помидоров. Сверху посыпать луком-пореем и оставшейся петрушкой. Салат заправить взбитым молоком и выдержать 30 мин в холодном месте, затем подать на стол.

16. Салат из белокочанной капусты «Киевский»

1/4 среднего кочана белокочанной капусты, 2 свежих яблока, 1,5 ст. ложки майонеза, 50 г голландского сыра, 1 ст. ложка измельченных орехов, 1/2 ч. ложки корицы, 1 вареная морковь, зелень петрушки, лимонная кислота, сахарный песок, соль, листья салата.

Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать соломкой и смешать с подготовленной капустой. Голландский сыр натереть на мелкой терке с круглыми отверстиями. В капусту с яблоками положить майонез, корицу. Все заправить сахарным песком, солью, разведенной лимонной кислотой, перемешать и уложить горкой в салатник.

Посыпать салат измельченной зеленью петрушки, орехами, тертым сыром. Украсить фигурно нарезанной вареной морковью, веточками петрушки и листьями салата.

17. Салат «Золотая осень»

2 кабачка, 2 сочные груши, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки изюма, сок 2 лимонов, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Кабачки нарезать тонкими кружочками. Груши и яблоки очистить от кожицы, разрезать дольками, вынуть сердцевину и добавить к кабачкам. Посыпать изюмом, полить лимонным соком, добавить сахарный песок, соль, перемешать и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей салат полить растительным маслом.

18. Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

150 г цветной капусты, по 150 г свежих помидоров, огурцов и яблок, 80 г зеленого горошка, 120 г винограда, 1 стакан сметаны, соль.

Отваренную в кипящей подсоленной воде цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Помидоры, огурцы и яблоки без кожицы и сердцевины нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек и виноград. При подаче полить сметаной.

19. Салат из белокочанной капусты по-румынски

100 г свежей белокочанной капусты, по 100 г моркови и яблок, 15 г зеленого лука, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, лимонный сок, сахарный песок, соль.

Капусту, морковь и зеленый лук очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить, промыть, нарезать на дольки, удалив сердцевину, и также нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахарным песком, солью и сметаной.

Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками и зеленым луком.

20. Салат чесночно-ореховый с черносливом

500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов, 4 зубчика чеснока, 2 банки майонеза, 2 ч. ложки сахарного песка, лимонный сок, соль.

Чернослив залить на сутки холодной кипяченой водой, удалить косточки и разложить на полотенце. Орехи и чеснок истолочь, посолить, растирая, влить постепенно лимонный сок. Когда масса побелеет, нафаршировать каждый плод чернослива ореховой массой, положить в стеклянный салатник и залить майонезом, растертым с сахарным песком.

21. Салат из перца в чесночном соусе

1 кг перца, 1 головка чеснока, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Болгарский перец освободить от плодоножек и семян, опустить на несколько минут в кипяток, снять шкурку. Затем перец порезать, переложить в эмалированную или стеклянную посуду. Приготовить чесночный соус: добавить в бульон мелко нарубленный чеснок, соль, растительное масло. Залить перец соусом и дать день постоять.

2 2. Салат с ветчиной по-итальянски

100 г ветчины, 250 г свежей капусты, 50 г макарон, 50 г моркови, 50 г сельдерея (коренья), 25 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 1 желток, молоко, уксус, горчица, сметана, соль, сахарный песок, зелень.

Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахарным песком, появившийся сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Приготовить соус: на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Густота должна быть такой же, как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль, сахарный песок. К остывшему соусу подлить сметану. Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатницу. Украсить фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

23. Салат из говядины с рисом и апельсиновым соком

250 г говядины, 200 г риса, 1 желток, 125 г растительного масла, 1 апельсин, щепотка сухой горчицы, мука, майонез, сахарный песок, уксус, соль.