Чтение онлайн

Итак, мы предлагаем вашему вниманию несколько советов начинающим хозяйкам из бабушкиной кладовой жизненной мудрости.

Безукоризненная чистота и опрятность на кухне – важнейшее условие, от выполнения которого в значительной мере зависит хорошее качество приготовляемой пищи. Но существуют некоторые правила, помогающие надолго сохранить блестящий кухонной утвари.

Например, ножи лучше держать отдельно от других металлических предметов – соприкасаясь с вилками и ложками, лезвия ножей быстро тупятся и их приходится постоянно точить. Новую сковороду необходимо перед употреблением прокалить с жиром, а затем протереть солью.

Как бы ни были убедительны доказательства о вреде животной пищи, в морозные зимние вечера так хочется скушать сочный антрекот или наваристый супчик с фрикадельками. А чтобы мясо и любое блюдо действительно получились вкусными, предлагаем вам несколько полезных советов, которые сообщили нам наши любимые бабушки.

Итак, жесткое говяжье мясо становится нежным и легко проваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей, а перед приготовлением вымыть в холодной воде.

Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой и не давайте им обсохнуть.

Чтобы быстрее приготовить тушеное мясо, прибавьте в соус, в котором оно тушится, 1–3 ст. л. уксуса.

Если вы хотите получить вкусное, сочное жаркое, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой – пар предохранит мясо от пригорания и высыхания. Поливать же его бабушки советуют только горячей водой или бульоном, потому что от холодной воды оно становится жестким.

А вот кожа жареного гуся покроется хрустящей корочкой, если перед окончанием жарения полить ее холодной водой.

Разогревая мясо, сваренное днем раньше, обрызгайте его холодной водой, положите на сковородку немного масла и грейте на небольшом огне. Мясо будет иметь вкус свежеприготовленного.

Хотим заметить, что восточные бабушки обязательно обильно посыпят любое блюдо, особенно мясное, всевозможной зеленью, тем самым улучшая вкус и вид пищи, и, кроме того, обогащая их витаминами. Кстати, знаете ли вы, что полынь, известная всем как лекарственная трава, используется и на кухне в качестве отличной приправы к мясным блюдам.

Печенка является хорошей альтернативой мясу, но при условии, если ее грамотно готовить. С печени необходимо снять пленку, а сделать это легко, предварительно опустив ее на минуту в горячую воду. Говяжью печенку, прежде чем жарить, можно вымочить в молоке, тогда она будет мягче и вкуснее.

Смеси растительного и животных жиров не желательно употреблять, чтобы не нарушить калорийный баланс пищи, но смеси животных жиров (говяжье сало со свиным) не повредят при обжаривании мяса и птицы.

В былые времена маргарина не производили, а готовить на сливочном масле многим было не по-карману. Муж Евдокии Ивановны долго страдал воспалением легких и врачи стали опасаться осложнений. Любое лечение не давало ожидаемых результатов, пока соседка не посоветовала есть нутряное сало и, по-возможности, готовить на нем пищу.

На радость всем уже через несколько дней болезнь начала отступать, а спустя пару месяцев и вовсе исчезла без следа. Хотя Евдокия Ивановна и Семен Петрович употребляют сало до сих пор и настоятельно советуют следовать их примеру. Многие из вас откажутся по той причине, что сало имеет неприятный привкус и запах. Вы не поверите, но по рецепту Евдокии Ивановны салу можно придать вкус масла.

Для этого говяжье, баранье или свиное сало режется на кусочки, складывается в кастрюлю и заливается небольшим количеством молока. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир процедить, охладить и «масло» готово к употреблению.

А настоящее сливочное масло совсем не рекомендуется для жарения, так как оно начинает быстро гореть и дымиться.

Ну кто из вас откажется от золотистой картошки-фри, воздушных пончиков или сладкого хвороста? Однако, если вы отважитесь их приготовить дома, есть опасность обвариться огненным фритюром. Мудрые бабушки и в этом случае дадут вам полезный совет: посыпьте на сковороду немного соли, и при жарении жир будет меньше разбрызгиваться.

Ну а если вы все-таки имели неосторожность обжечься, боль от легкого ожога можно облегчить таким образом: смочите марлю раствором марганцовки, приложите к обожженному месту и оберните бинтом.

Чтобы получить крепкий бульон из мяса или птицы, вымытое мясо залейте холодной водой и поставьте варить. Делается это для того, чтобы все питательные вещества из мяса перешли в бульон. Если же требуется сварить вкусное мясо, следует опустить его в кипящую воду, тогда питательные вещества останутся в мясе.

В отличие от суп-пюре, истинный суп ценится своей прозрачностью. Добиться этого можно: поставьте суп сначала на большой огонь, а когда он закипит, два – три раза доливайте по столовой ложке сырой воды, каждый раз снимая пену и снова доводя его до кипения. после этого следует варить кушанье на слабом огне.

Многие из вас сталкивались с такой проблемой: как быстро почистить рыбу. Благо сейчас появились на прилавках уже «голые» сомы и щуки. Но если вам все-таки досталась рыба в чешуе, слегка потрите ее уксусом и оставьте на некоторое время – чиститься она будет очень легко. А чтобы еще и из рук не выпрыгивала, нужно опустить пальцы в соль.

Самое время жарить. Жаренная рыба получится особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, вывалять в муке, а уж потом жарить в кипящем растительном масле. Ну просто пальчики оближите!

Учтите и то, чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, посолите ее и оставьте так на 10–15 минут, пока соль не впитается.

Надеемся, что наши советы не остались без внимания, но теперь перед вами целая гора грязной посуды, при этом еще с ужасным рыбным запахом. Не надо выливать флакон за флаконом чистящие средства, всего лишь протрите эту посуду тряпкой, смоченной в уксусе – от запаха не останется и следа.

Между прочим, существует старый, а значит проверенный, рецепт приготовления уксуса в домашних условиях. Для этого потребуется небольшой кусок ржаного хлеба, 200 г сахара или меда, 20 г свежих дрожжей, а также штук 10 изюминок.

В течение 15 минут раствор сахара кипятят в эмалированной посуде, немного остужают, кладут хлеб, распускают в ней дрожжи. Затем накрывают кастрюлю салфеткой и ставят в теплое место на 2–3 суток. Разливают жидкость в 2 бутылки, кладут туда по 5 изюминок и закрывают крышкой. Через неделю уксус готов к употреблению.