Чтение онлайн

Высушить листья и молодые стебли сныти, измельчить в ступке, просеять и применять для заправки супов и приготовления соусов.

Спаржа обыкновенная – это многолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем, зачаточными чешуйчатыми листьями и сидячими пучками зеленых нитевидных стеблей, заменяющих листья. Цветки у нее мелкие, зеленовато-белые, колокольчатые, плоды – округлые красные ягоды.

В нашей стране в диком виде спаржа встречается в европейской части России, в Западной Сибири. Растет спаржа на лугах, среди кустарников.

Дикую спаржу готовят так же, как огородную, варят ее, кладут в суп, в свежем виде добавляют в салаты.

500 г стеблей спаржи средней толщины

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

растительное масло и соль по вкусу

Стебли промыть, нарезать наискосок кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить зеленый лук и растительное масло и перемешать.

250 г риса

250 г спаржи, нарезанной на маленькие кусочки

1 средний красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный

2 ст. ложки растительного масла

измельченная цедра и сок 1 лимона

250 г феты, нарезанной кубиками

0,5 стакана маслин без косточек

1 пучок мяты, измельченный

соль и перец по вкусу

Отварить рис в подсоленной воде и готовить 10 мин, затем добавить к нему спаржу и варить еще 3–4 мин, пока рис не будет полностью готов, а спаржа останется чуть хрустящей. Откинуть на сито и остудить. Когда рис остынет, добавить к нему сладкий перец, масло, лимонную цедру и сок, фету, маслины и мяту. Приправить солью и перцем.

1,5 л воды

8 крупных клубней картофеля

500 тонкой или средней спаржи

2 ст. ложки сливочного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Очистить и нарезать картофель. Спаржу промыть и нарезать кусочками. В кастрюле нагреть воду, добавить картофель и спаржу. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, перец и подогреть, не доводя до кипения. Подавать с пшеничными сухариками.

500 г средней спаржи

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Спаржу нарезать на кусочки длиной 4–5 см, отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Масло положить на сковородку и слегка обжарить в нем сухари. Горячую спаржу разложить по тарелкам, полить маслом, посыпать измельченным яйцом, сверху украсить петрушкой.

Спорыш – однолетнее стелющееся травянистое растение с мелкими беловато-розовыми цветками, сидящими в пазухах мелких продолговатых листочков. Это широко распространенное и общеизвестное растение часто встречается около дорог, на пустырях, во дворах, вдоль заборов. Распространен спорыш на территории страны повсеместно.

Молодые побеги спорыша собирают в начале лета, используют для приготовления блюд в свежем виде или сушат, заготавливая впрок.

В пищу используют молодые стебли и листья. Из них делают салаты, добавляют в супы, готовят овощные оладьи.

1 пучок молодой травы спорыша

2–3 пера зеленого лука

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана, соль по вкусу

Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Посолить, заправить сметаной.

2 л воды

200 г молодой травы спорыша

1 средняя луковица

1 ст. ложка риса

2 средних клубня картофеля

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки томатной пасты

растительное масло, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и тушить еще 2–3 мин. В кипящую воду положить обжаренный лук, рис и крупно нарезанный картофель. За 10–15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную траву спорыша, посолить. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.

1 кг свинины

6 средних картофелин

2 средние моркови

5 средних луковиц

0,5 среднего кочана капусты

3 средних помидора

6 зубков чеснока

1,5 стакана измельченной свежей травы спорыша

0,5 стакана измельченной зелени петрушки

соль, зира и кориандр по вкусу

В холодную латку положить свинину, нарезанную небольшими кусочками и посыпанную солью, зирой и кориандром. Поверх мяса уложить лук, нарезанный кольцами, нарезанные ломтиками помидоры, морковь и картофель, нарезанные кружочками, посолить, посыпать зеленью, уложить очи щенный целый чеснок, снова посолить и посыпать зирой. Сверху уложить нашинкованную капусту. Плотно закрыть крышкой и готовить 10–15 мин на сильном огне. Затем, не снимая крышки, уменьшить огонь до минимума и тушить 1 час.