Чтение онлайн

Вместо соуса капусту можно посыпать толстым слоем смеси из натертого сыра и молотых сухарей, сверху залить сметаной и положить кусочки сливочного масла. Если капуста слишком сухая, то добавить мясной или грибной отвар, можно добавить томат-пюре или свежие помидоры.

20 г сушеных грибов, 220 г риса, 2–3 луковицы, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 20 г сухарей, соль – по вкусу.

Грибы отварить до готовности, отцедить и нарезать. В кипящий грибной отвар (в 2 раза больше объема риса; если же отвара мало, можно добавить воды) положить соль, сливочное масло, засыпать рис, перемешать и варить на медленном огне. Когда рис впитает жидкость, его перемешать, закрыть крышкой и варить в средне нагретой духовке.

Готовый рис соединить с подготовленными грибами, поджаренным луком, добавить взбитые яичные желтки и осторожно перемешать. Затем добавить взбитые белки и снова осторожно, но тщательно перемешать. Готовую массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму, закрыть крышкой и запекать в духовке примерно 1 час.

Готовый пудинг вынуть из духовки и через 5–10 минут выложить на блюдо.

400 г соленых или припущенных в собственном соку грибов, 1–2 луковицы,1 корень петрушки или кусочек сельдерея, 2–3 ст. ложки маргарина или жира, 1 стакан перловой крупы или риса, 3–4 стакана воды, соль, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сметаны.

Грибы и лук нашинковать, петрушку или сельдерей натереть и все вместе тушить в жире. Из крупы сварить кашу, добавить грибы и сырые яйца, заправить. Смесь положить в смазанную жиром форму, покрыть сметаной и запечь, пока запеканка не подрумянится и не пропечется.

На гарнир подать томатный соус или соус из хрена и салат из свеклы или огурцов.

800 г грибов, 500 г лапши, 150 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 желтка, 60 г сыра, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Свежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить, нашинковать, соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, посыпать черным перцем, добавить соль и перемешать. В подсоленной воде отварить лапшу, отцедить, облить на дуршлаге горячей водой, соединить с грибами, перемешать и выложить в смазанную жиром высокую форму или кастрюлю. Запекать в умеренно горячей духовке 20–30 минут, затем залить сметаной, размешанной с тертым сыром и яичным желтком, посыпать сверху тертым сыром и продолжать запекать. Через 7–10 минут, когда сыр слегка подрумянится, вынуть из духовки и полить растопленным сливочным маслом.

Подать с салатом из сырых овощей.

500–600 г свежих сморчков, шампиньонов, белых грибов или рыжиков, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль.

Для соуса : 2–3 ст. ложки муки, 1–1½ стакана грибного отвара или мясного бульона, 1 стакан сметаны, 1–2 яйца, 1–2 ст. ложки молотых сухарей или тертого сыра.

Свежие грибы тщательно промыть, обдать кипятком, жарить, давая испариться выделяемой из грибов жидкости. К концу жарки грибы посыпать мукой и пассеровать, пока мука слегка не подрумянится. Добавить жидкость и сметану, варить и заправить. Соус должен быть довольно густым. В несколько остывший соус добавить яйца. Грибы вместе с соусом перелить в кокотницы или на круглую сковороду, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, запекать в духовке до светло-золотистого цвета. На стол подать в той же посуде, в которой они запекались.

Соус можно приготовить и отдельно от грибов. В этом случае грибы после жарки перекладывают в форму, залить густым сметанным соусом и запечь. На гарнир подать жареный или отварной картофель и салат из помидоров или свеклы.

500 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов, 1–2 луковицы, 1–2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль, 3–4 ст. ложки сметаны или 2 ст. ложки отвара и 2 ст. ложки сметаны, 6–8 средних помидоров, 2 ч. ложки сливочного масла, укроп или зелень петрушки.

Подготовленные грибы нашинковать и вместе с луком тушить в жире, давая жидкости частично испариться. Добавить сметану и заправить. Переложить в стеклянную огнеупорную форму или на блюдо, сюда же положить помидоры плодоножкой книзу. На каждый помидор насыпать немного соли и положить кусочек масла. Запекать в духовке, пока помидоры не пропекутся. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу или отварной картофель и зеленый салат, салат из огурцов или редиса.

400 г свежих шампиньонов, 100 г сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки красного перца, ⅓ ч. ложки черного молотого перца.

Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. Ножки нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в растительном масле. После этого добавить тертый сыр и перец. Этой смесью нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся масло на противень и положить шляпки шампиньонов. Поставить противень в хорошо нагретую (до 190 °С) духовку на 10 минут.

Подавать и как самостоятельное блюдо и в виде бутербродов. Тогда каждую шляпку положить на ломтик хлеба, смазанный маслом.

600 г свежих сморчков, соль, 2–3 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра.

Тщательно промытые сморчки нарезать кусочками, посыпать солью и жарить в масле 10–15 минут. Затем грибы посыпать мукой, размешать и жарить еще несколько минут. Залить сметаной, варить 1–2 минуты. Слегка охладить и добавить яйцо. Грибы поместить в смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром и положить кусочки масла, запечь до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью.

На стол подавать с гренками из белого хлеба или с вареным рисом и зеленым салатом из свежих огурцов.

100 г масла, 100 г муки, ½ стакана молока, 500 г тушеных грибов, 10 яиц, 1 стакан сметаны.

Подогреть, не давая подрумяниться, на сковороде масло с мукой. Развести молоком и вскипятить, помешивая. Смешать с предварительно тушеными грибами, а затем с желтками и взбитыми белками. Выложить образовавшуюся массу в кастрюлю, густо смазанную маслом, дно которой прикрыть пергаментной бумагой, закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в другую, большего размера, с кипящей водой. Варить 1 час. Готовый пудинг выложить на блюдо, при подаче полить сметаной.

200 г картофеля, 100 г сушеных или 80 г соленых грибов, 100 г лука, 60 г растительного масла, 10 г сливочного масла, 1 желток, 30 г молока, 1 ст. ложка сметаны, 50 г соуса.

Приготовить фарш из мелкорубленых предварительно сваренных сухих грибов. Добавить пассерованный на растительном масле лук и перец. Тушить в течение 20–30 минут. Отдельно приготовить картофельное пюре, в которое добавить желток. На смазанный жиром и посыпанный сухарями противень выложить слой картофеля, на него слой фарша и снова – слой картофеля. Сверху смазать сметаной и посыпать сухарями. Запекать в духовке. При подаче нарезать на порции и полить грибным или луковым соусом.