Чтение онлайн

7 картофелин, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки жира или 1/2 стакана растительного масла для жаренья, соль.

Натереть картофель, отжать излишек сока, добавить яйцо (не обязательно), соль, размешать. Поджарить на сковороде с хорошо разогретым жиром, кладя по 1 ст. ложке массы для каждой оладьи.

Если оладьи приготовляют из молодого картофеля, в массу надо добавить 1 столовую ложку муки.

Массу для оладьев можно также приготовить на молоке. Сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи.

Подать к столу со сметаной или со шкварками, с маслом и сметаной или с брусничным повидлом.

12 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, 1 ст. ложка жира для жаренья, соль.

Для соуса: 70 г шпика, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица.

Очищенный и промытый сырой картофель натереть, отжать сок. Добавить к сырому картофелю натертый или размятый вареный картофель, соль и все замесить. Сделать лепешки величиной с котлету, обжарить их с обеих сторон на сковороде, положить в миску, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.

15 картофелин, 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль.

Отварить неочищенный картофель. Затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Затем добавить муку, соль, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдет, класть по ложке на смазанный маслом лист и выпекать. Массу можно уложить на лист слоем и выпечь как бабку. При подаче к столу нарезать кусками и залить шкварками.

7 средних картофелин (700 г), 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 150–200 г творога, 1/2 яйца, сахар по вкусу.

Картофельную массу готовьте так же, как для котлет (см. с. 20), добавив муку. Затем разделайте ее в виде шариков, в центре каждого сделайте углубление чем-нибудь подходящим (например, деревянной толкушкой).

Творог тщательно перетрите с яйцом и сахаром, заполните им углубления, смажьте ватрушки яйцом и выпекайте в духовке. Подавать картофельные ватрушки нужно горячими со сметаной.

1 кг картофеля, 5 яиц, 1 столовая ложка с верхом муки или манной крупы, 2–3 луковицы, 50 г любого жира.

Очистите сваренный в мундире картофель, разомните до пюреобраэной массы, добавьте муку или манную крупу, 1 яйцо, посолите и хорошо вымешайте.

Приготовление фарша: сварите вкрутую остальные яйца, мелко их изрубите, перемешайте со спассерованкым мелко нарезанным луком.

Возьмите подходящую полотняную салфетку (или кухонное чистое полотенце), намочите, разложите на столе и выложите на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положите фарш. С помощью салфетки сверните кулебяку рулетом, рукой, смоченной водой, разровняйте ее и, взяв за оба конца салфетки, переложите сформованную массу на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте верх разболтанным яйцом и поставьте запекать в духовку.

Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарежьте ее острым ножом и. подавая, полейте сметанным или грибным соусом.

15 картофелин. 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, 1–2 яйца, сухари, мука.

Для фарша из вареного мяса: 400–500 г вареного мяса, 1/2 ст. ложки масла или сала, 1 луковица, перец, соль.

Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и, по мере надобности, немного муки.

Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто, на некотором расстоянии от одного края, положить вареное мясо полоской шириной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом.

Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко порезанным луком на сале или масле, добавить соль, молотый перец и перемешать. Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом и сметаной и подать к столу.

Картофель 350 г, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 50 г.

Для фарша: говядина 100 г, лук репчатый 10 г, маргарин столовый 10 г, масло сливочное 5 г.

Очищенный картофель отваривают, протирают или пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них мясной фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Подают в горячем виде, полив сливочным маслом.

Картофель 350 г, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 50 г.

Для фарша: капуста свежая 50 г или квашеная 60 г, маргарин столовый 10 г, яйцо 1/2 шт., сахар (для квашеной капусты) 2 г, лук репчатый 10 г.

Для обжарки: маргарин столовый 10 г, масло сливочное 5 г.

Картофель отваривают, пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне с маслом, затем солят, прибавляют пассерованный лук, сырое яйцо и перемешивают. Квашеную капусту тушат с луком и жиром, после чего заправляют сахаром. Полученную картофельную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них капустный фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Подают в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.