Чтение онлайн

3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить, остудить.

4. Взбить майонез с яйцами и 20 г муки.

5. Выложить на тесто половину лука, на него – рыбу, снова лук, полить майонезной смесью.

6. Поместить пирог в духовку, разогретую до 180° С, на 30 мин.

Пицца с кижучем

• 400 г дрожжевого теста

• 300 г филе копченого кижуча

• 100 г яблок

• 50 г репчатого лука

• 50 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• 50 г сыра твердых сортов

• 20 мл растительного масла

• Тертый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, поперчить, добавить мускатный орех.

2. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.

3. Натереть на крупной терке сыр.

4. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета.

5. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, предварительно смазанную растительным маслом, сформовать бортики, равномерно распределить по поверхности начинку в такой последовательности: лук, рыба, сметана, яблоки, сыр. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25 мин.

Расстегаи с кижучем

• 1 кг дрожжевого теста

• 800 г филе кижуча

• 200 мл рыбного бульона

• 50 г репчатого лука

• 50 г сливочного масла

• 20 мл растительного масла

• 1 яйцо

• Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в бульоне, вынуть, отделить 10 широких полосок, остальную нарезать мелкими кубиками.

2. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета, соединить с измельченной рыбой, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.

3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики. Когда они увеличатся в объеме, раскатать их, в центр положить начинку, поверх нее – полоску рыбы, защипнуть края, оставив центр открытым.

4. Переложить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом, дать расстояться, затем смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 35—40 мин.

Пирожки с кижучем

• 700 филе кижуча

• 500 г муки

• 300 мл растительного масла

• 200 г сливочного масла

• 100 г репчатого лука

• 40 мл коньяка

• 20 г сахара

• 3 яйца

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, всыпать сахар, соль, влить коньяк, положить размягченное сливочное масло, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 35—45 мин.

2. Пропустить рыбу через мясорубку, обжарить в 50 мл растительного масла.

3. Нашинковать лук, спассеровать в 30 мл растительного масла до золотистого цвета.

4. Сварить яйца вкрутую, измельчить.

5. Нарезать петрушку.

6. Соединить рыбу с луком, яйцами и зеленью, посолить, поперчить, перемешать.

7. Разделать тесто на шарики, раскатать их, положить в центр начинку, защипнуть края и жарить в оставшемся растительном масле.

Пирог с лососем

• 1 кг дрожжевого теста

• 1 кг филе лосося

• 200 г сала

• 100 г репчатого лука

• 50 мл растительного масла

• 50 г панировочных сухарей

• Тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать сало и филе лосося мелкими кубиками, нашинковать лук.

2. Разделить тесто на 2 части, раскатать их, один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом (20 мл), распределить на нем начинку в таком порядке: сало, рыба, лук (каждый слой посолить, поперчить, посыпать тимьяном), накрыть вторым пластом.

3. Когда пирог расстоится, смазать верх оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 55—60 мин.

Слоеные кармашки с лососем

• 500 г слоеного теста

• 300 г филе копченого лосося

• 300 г мягкого сыра (фета и т. п.)

• 20 г чеснока

• 1 яичный белок

• Молотый черный перец по вкусу

1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

2. Нарезать рыбу мелкими кусочками, добавить чеснок и сыр, поперчить и перемешать.

3. Раскатать тесто в пласт, разрезать на квадраты, на каждый положить начинку, защипнуть с двух сторон, переложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и смазать белком.

4. Выпекать кармашки в духовке, разогретой до 180° С, 20 мин.

Пирожки с лососем

• 500 г дрожжевого теста

• 200 г филе лосося

• 100 г мягкого сыра

• 50 г сыра твердых сортов (пармезан и т. п.)

• 20 мл растительного масла

• 1 яйцо

• Зелень петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

1. Разделать тесто на шарики. Пока они поднимаются, приготовить начинку.

2. Измельчить петрушку, натереть на крупной терке твердый сыр. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать мелкими кубиками, соединить с твердым и мягким сыром, зеленью, посолить, поперчить, перемешать.

3. Раскатать тесто в лепешки, на середину каждой положить начинку, защипнуть края, переложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом. Когда они расстоятся, смазать их взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 10 мин.

Расстегаи с лососем

• 1 кг дрожжевого теста