Чтение онлайн

Печь кулебяку в духовке на среднем огне, пока мясо не будет готово.

Состав: мясо грудки индейки или курицы – 300 г;

лук – 2 шт.;

масло растительное – 20 г;

зелень петрушки или укропа, соль, перец и другие приправы по вкусу.

Для теста: яйцо – 4 шт.;

мука – 3–4 ст. ложки;

мука картофельная или мацовая – 1 стакан.

Для покрытия кулебяки: яйцо – 2 шт. (белки).

Очень мелко нарезать одну луковицу и обжарить на сковороде в растительном масле до темно-золотистого цвета. Фарш смешать в глубокой миске, добавить жареный лук, соль, перец, 1 яйцо. Все хорошо перемешать, сформировать котлетки и обжарить с двух сторон до готовности. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить в нем вторую луковицу, добавить порубленные морковь и сладкий перец на несколько минут. Овощи вынуть шумовкой и отложить. В кастрюлю положить промытый рис и обжарить, помешивая, в течение 3–5 мин. Добавить воду, 2–3 ст. ложки соуса сацебели. Довести рис до готовности и слить воду. Рис смешать с приготовленными овощами. На блюдо посыпать мелко нарубленную зелень. Выложить рис при помощи круглой формы. Рядом разложить котлетки. Полить соусом сацебели.

Состав: фарш индейки – 200 г;

фарш куриный – 200 г;

масло растительное;

лук репчатый – 2 шт.;

яйцо – 1 шт.;

рис – 1 стакан;

морковь – 1 шт.;

перец сладкий – 1 шт.;

свежая зелень, соль, перец;

соус сацебели.

Перемешать яйца с горчицей, чесноком и приправами. Обвалять куриные ножки в муке, после этого в приготовленной яичной смеси и затем в хлебных крошках. Слегка обжарить на сковороде. Положить куриные ножки в промасленную форму или кастрюлю и поставить в духовку на 15–20 мин.

Состав: куриные четверти – 5 шт.;

яйцо – 2 шт.;

крошки хлеба, мука;

маргарин – 100 г;

горчица, чеснок, соль, перец.

Примечание: для этого блюда лучше взять нижние четверти маленькой курицы или только ножки большой курицы.

Промывают ножки, надрезают у суставов, солят, обваливают в муке и поджаривают в масле до подрумянивания. Подливают 1/3 нормы вина и тушат до размягчения, затем посыпают карри, кладут сверху очищенные и нарезанные кусочками яблоки, поливают лимонным соком, остатками вина, накрывают крышкой и несколько минут пекут в духовке.

Состав: ножки – 4 шт.;

яблоки – 250 г;

вино сухое белое – 200 г;

масло – 40 г;

мука – 15 г;

порошок карри – 5 г;

сок – 1/2 лимона;

соль по вкусу.

Ножки солят, перчат, обжаривают с обеих сторон в жире в течение 2–3 мин. и вынимают. В остатке жира поджаривают нарезанные кольцами лук, морковь, шпинатную свеклу, измельченный чеснок и томат-пасту. Подливают воду, добавляют несколько зерен перца и кладут мясо обратно. Накрывают крышкой и тушат с небольшим количеством воды до размягчения. Когда ножки почти размягчатся, вынимают их. Промывают ячневую крупу и варят в соленой воде до размягчения, но после закипания сливают первую воду и подливают столько воды, сколько крупа впитает. Добавляют мясной сок, посыпают молотым перцем, кладут сверху ножки, посыпают мелко нарезанной петрушкой, ставят в духовой шкаф и тушат под крышкой до полного размягчения. Кладут ножки на горячую тарелку и посыпают кашей, перемешанной с зеленым горошком.

Состав: ножки гусиные – 2 шт.;

овощи разные – 300 г;

крупа ячневая – 150 г;

лук репчатый – 70 г;

жир – 20 г;

чеснок – 5 г;

томат-паста – 10 г;

горошек зеленый консервированный – 100 г;

петрушка, перец и соль по вкусу.

Посыпать куриное мясо солью, кари и шафраном, облить вином и оставить на несколько часов. Обвалять мясо в муке и слегка обжарить в растительном масле. Положить обжаренное мясо в кастрюлю.

Нашинковать лук и потушить его в растительном масле, пока он не станет прозрачным. Добавить нарезанное мелкими дольками яблоко и тушить все продукты вместе. К яблоку и луку добавить остатки вина, куриный бульон, прокипятить. Вылить образовавшийся соус на куриное мясо и варить в течение 20 мин.

Подать к столу с миндалем или кокосовым орехом, для разнообразия неплохо добавить немножко изюма.

Состав: четверти курицы – 5 шт.;

вино – 2–3 ст. ложки;

мука – 2–3 ст. ложки;

масло растительное – 40 г;

лук – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

бульон куриный – 0,5 стакана;

соль, кари, шафран по вкусу.

Филейное мясо отварной курицы слегка поджарить на сковороде, репчатый лук запассеровать, добавить сок лимона. На сковороду вылить подготовленный омлет и, как только он начнет твердеть, выложить на него куриное мясо, кружочки помидоров, обжаренный лук, зелень, сложить омлет пополам, чтобы фарш оказался в середине, и запечь в жарочном шкафу.

Состав: курица – 200 г;

помидор – 1 шт.;

сливочное масло – 30 г;

лимон – 0,5 шт.;

яйца – 4 шт.;

вода – 100 г;

репчатый лук – 50 г;

зелень.

Отварить вкрутую яйца, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Вынуть желтки, протереть их через сито, затем растереть с припущенной гусиной печенью, добавить сливочное масло и соль. Все хорошо перемешать, наполнить фаршем половинки яиц. При подаче уложить на листья салата.