Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
Шрифт:
Сегодня в народной медицине портулак употребляют при гинекологических заболеваниях, при метеоризме, бессоннице, дизентерии, авитаминозе, в том числе цинге.
Портулак снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется в диетическом питании больных сахарным диабетом.
Обладает кровоостанавливающим действием при внутренних кровотечениях, вероятно, из-за веществ, вызывающих в организме повышенное образование норадреналина. Гормон норадреналин провоцирует спазм сосудов, однако с этим же связано усиление сердечного ритма и повышение артериального давления при употреблении отвара портулака.
Портулак способен незначительно повышать артериальное давление и ускорять частоту сердечных сокращений!
Реган
см. Базилик
Розмарин
Для восстановления физических сил, половой активности и крепких нервов
Название средиземноморской пряности «розмарин» переводится как «морская роса». И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.
На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам за ними, увы, приходится побегать по магазинам. Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.
Лечебные свойства
Помните ли вы у Сервантеса, как пастухи учили Санчо Панса делать перевязку ран с веточками розмарина? Другого лекарства, уверяли они, не требуется! И это совершенно справедливое замечание, ведь целебные свойства розмарина давно и успешно используются в официальной и в народной медицине.
• Настой свежих или сухих листьев розмарина пьют при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей, даже при астме. Настоем же следует полоскать горло при ангине и фарингите.
• Настой увеличивает силу сердечных сокращений, тонизирует организм. Поэтому пряность очень полезна при низком давлении, физическом истощении (повышение давление возникает кратковременно).
• Розмарин используют при половой слабости, при заметной подверженности инфекциям.
• Пряность улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника. Ее рекомендуют при многих желудочно-кишечных заболеваниях.
• Розмарин облегчает невротические состояния, в том числе климактерический невроз. Вино с розмарином действует как тоник и тоже укрепляет нервную систему.
Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе!
«Морская роса» на кухне
Розмарин – универсальная приправа. Отлично гармонирует с лимонной цедрой, чесноком, каперсами. Кстати, именно такое сочетание можно использовать в соусах для рыбы и птицы. Попробуйте поджарить в духовом шкафу картошку – на оливковом масле, с крупной солью, паприкой и розмарином. Это лучший ужин!
А вот с лавровым листом розмарин не сочетается.
Розмарин является одной из самых сильных приправ по аромату, к тому же на вкус немного горчит. Будьте очень умеренны в употреблении!
В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.
Для розмарина на кухне есть много эксклюзивной работы:
• Розмарин добавляют в тесто для выпечки хлеба и во фруктовые желе (особенно яблочное).
• Классическое греческое блюдо из жареных баклажанов, цукини, томатов с луком и чесноком сдабривается почти исключительно розмарином.
• Баранина и свинина на гриле требуют розмарин.
Чтобы ароматизировать мясо, жаренное на гриле, можно посыпать розмарином тлеющие угли. В Средиземноморье сухие веточки кустарника розмарин используют в качестве ароматных шампуров.
• Мясо с розмарином и можжевельником придает блюду «охотничий» аромат.
Рута душистая
Будьте осторожны с этой пряностью!
Внимание: противопоказания!
Растение издавна в Европе считается лекарственным и используется на кухне как пряность, однако оно ядовито! Начнем с противопоказаний!
При первичном использовании растения возможно серьезное отравление.
При гастрите с высокой кислотностью желудочного сока, при низком артериальном давлении рута душистая противопоказана.
Категорически запрещается употребление руты душистой при беременности.
Родина душистой руты – Южная Европа. Но она также распространена в Японии, Китае, Средиземноморье. Иногда дикую руту можно встретить в Крыму.
В Азии и Европе рута культивировалась и как ароматическое, и как лекарственное растение. Душисто-горький вкус и пряный пикантный аромат руты оказывает благоприятное действие при добавлении в блюдо, повышает аппетит, улучшает пищеварение.
Листья руты используют как приправу к салатам, тушеным блюдам. Рутой ароматизируют чай, уксус, фруктовые и овощные коктейли.
Особенный приятный вкус приобретают с рутой блюда из баранины. В Европе рутой иногда ароматизируют творожные изделия и твердые сыры.
Листья руты добавляют в маринад при консервировании огурцов, помидоров и овощных ассорти.
Но будьте осторожны в использовании душистой руты: даже если вы хорошо переносите ее биологические свойства, сильный аромат и вкус может доминировать над вкусом блюда.
В качестве пряности руту душистую даже в традиционном ареоле обитания употребляют осторожно, так как она обладает очень сильным ароматом и вкусом!