Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Отварная капуста, запеченная в молочном соусе
Капуста белокочанная 200 г, сыр голландский 5 г, молоко 30 мл, мука пшеничная 5 г, масло растительное 10 мл.
Подготовленный кочан капусты разрезать на порции, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем положить на противень, смазанный растительным маслом. Залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки и молока, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Икра из кабачков
Кабачки 150 г, морковь 40 г, помидоры 20 г, лук репчатый 20 г, зелень укропа 5 г, масло растительное 10 мл.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить морковь, кабачки и тушить на слабом огне 10 – 15 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
Икра баклажанная
Баклажаны 200 г, помидоры 30 г, лук репчатый 15 г, масло растительное 10 мл, зелень петрушки или кинзы 5 г.
Баклажаны испечь на противне в духовом шкафу, отделить мякоть от кожицы, мелко порезать. Лук измельчить, спассеровать в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить 15 мин. Затем баклажаны соединить с пассерованным луком и помидорами, немного потушить, охладить. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки или кинзы.
Рецепты диетического стола при остеоартрозе, сопровождающемся избыточным весом (диета № 8) [20]
Салаты
Винегрет с растительным маслом
Картофель 30 г, морковь 30 г, свекла 30 г, огурец соленый 30 г, яблоко 20 г, масло растительное 10 мл.
Картофель, морковь и свеклу отварить, почистить и мелко нарезать. Овощи смешать, добавить мелко нашинкованные соленый огурец, предварительно очистив от кожи, и яблоко. Посолить и полить растительным маслом, хорошо перемешать.
20
Блюда готовят без соли.
Салат из моркови, яблок, чернослива
Морковь 80 г, яблоки 20 г, чернослив 20 г, песок сахарный 5 г, сметана 20 г.
Подготовленные овощи промыть, почистить, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать соломкой. Чернослив залить кипятком и подержать в воде 20 – 30 мин. Затем освободить от косточек и мелко нарезать. Все соединить, добавить сахар, переложить в салатник и полить сметаной.
Салат из свеклы с растительным маслом
Свекла 120 г, масло растительное 10 мл.
Свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Салат заправить растительным маслом.
Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени
Помидоры 50 г, огурцы свежие 30 г, перец сладкий болгарский 30 г, листья салата зеленого 30 г, зелень петрушки и укропа 10 г, масло оливковое 10 мл.
Помидоры нарезать дольками, огурцы – пластинками, сладкий болгарский перец – кубиками, салатные листья и зелень петрушки и укропа измельчить, все перемешать, посолить и добавить оливковое масло.
Салат из свеклы с грецкими орехами
Свекла 80 г, орехи грецкие 20 г, сметана 10%-ной жирности 5 г, майонез 5 г.
Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке. Грецкие орехи почистить, освободить от створок и помять толкушкой. В салатник выложить свеклу, грецкие орехи, перемешать. Добавить сметану и майонез. Еще раз все перемешать.
Супы
Суп из сборных овощей вегетарианский
Картофель 50 г, кабачки 50 г, помидоры 20 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки 5 г, масло растительное 5 мл.
Подготовленные овощи – морковь, лук – мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В овощной бульон положить мелко нарезанные картофель, кабачки, помидоры и варить 10 мин, затем добавить припущенный корень петрушки и варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.
Щи из квашеной капусты
Капуста квашеная 250 г, морковь 20 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки 5 г, томат-паста 1 г, мука 1/2 ч. ложки, масло сливочное 10 г, вода 300 мл, масло растительное 10 мл.
Квашеную капусту промыть в холодной воде и отжать, добавить воду, томат-пасту, немного сливочного масла и тушить на слабом огне около полутора часов. За 15 мин до конца тушения добавить припущенные морковь и корень петрушки, затем слегка спассерованный в растительном масле лук. В кипящую воду положить тушенную с овощами капусту, заправить щи мукой, подсушенной и разведенной водой, варить 5 мин.
Суп луковый
Вода 250 мл, лук репчатый 10 г, сыр 10 г, масло растительное 10 мл, зелень петрушки и укропа 5 г.
Нарезанный кольцами лук слегка обжарить в растительном масле, переложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить натертый на крупной терке сыр и варить на слабом огне 15 – 20 мин. Подать на стол с рубленой зеленью петрушки и укропа.
Рассольник «Ленинградский»
Вода 300 мл, крупа перловая 30 г, картофель 100 г, морковь 30 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, лук-порей 10 г, огурцы соленые 50 г, томат-паста 10 г, масло растительное 10 мл, зелень петрушки и укропа по 5 г.
Промытую перловую крупу залить кипятком и варить до готовности. Отвар слить. Мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом, добавить томат-пасту, немного потушить. Затем овощи выложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель и варить. За 5 мин до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, лук-порей, все прокипятить. На стол подать с рубленой зеленью.