Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Диета дается в трех вариантах: 1-й вариант – в остром периоде инфаркта, 2-й – в подостром, 3-й – в период рубцевания.
Диета 1-го варианта назначается на срок не более 2-х недель.
Длительность пользования 2-го и 3-го вариантов диет зависит от течения заболевания, состояния упитанности и режима больного.
Кулинарная обработка. Все блюда готовят без соли. Мясо и рыба (нежирные сорта) даются в отварном виде, исключаются жареные и печеные блюда.
Для 1-го варианта диеты все блюда приготовляются в протертом виде, для 2-го и 3-го – в непротертом.
Таблица 14
Калорийность и состав диеты
Таблица 15
Перечень рекомендуемых блюд для 1-го варианта диеты
Таблица 16
Перечень рекомендуемых блюд для 2-го варианта диеты
Таблица 17
Перечень рекомендуемых блюд для 3-го варианта диеты
Диета с повышенным содержанием солей калия
Показания к назначению диеты. Сердечно-сосудистые заболевания при декомпенсации; гипертоническая болезнь.
Целевое назначение. Повышение диуреза, противовоспалительное воздействие.
Общая характеристика диеты. Используют продукты с большим количеством калия. Резко ограничиваются продукты, содержащие много натрия. Исключаются мясные и рыбные бульоны и подливы, поваренная соль. Жидкость ограничивается.
Кулинарная обработка. Обычная.
Калорийность и состав диеты. Постепенное повышение питательной ценности в виде 4 рационов (групп), в каждом из которых соотношение калия и натрия составляет не менее 8:1.
I рацион: белков 20 г, жиров 20 г, углеводов 180 г, килокалорий 1000.
II рацион: белков 40 г, жиров 30 г, углеводов 230 г, килокалорий 1400.
III рацион: белков 50 г, жиров 90 г, углеводов 315 г, килокалорий 2000.
IV рацион: белков 70 г, жиров 70 г, углеводов 420 г, килокалорий 2700.
Количество приемов пищи – не менее 6 раз в день, причем на первых двух рационах больной содержится по 2 дня, на третьем и четвертом – по 3 – 4 дня.
Ассортимент продуктов такой же, как в диете № 10, с прибавлением продуктов, содержащих большое количество калия (картофель, капуста, курага, шиповник).
Диета с повышенным содержанием солей магния
Показания к назначению диеты. Гипертоническая болезнь, атеросклероз.
Целевое назначение. Повышение диуреза, снижение гиперхолестеринемии, противовоспалительное действие.
Калорийность и состав диеты. Она построена на принципе постепенного повышения содержания белка, солей магния и питательной ценности – в виде трех групп (рационов).
I рацион: белков 30 г, жиров 50 г, углеводов 150 г, килокалорий 1300.
II рацион: белков 70 г, жиров 55 г, углеводов 160 г, килокалорий 1500.
III рацион: белков 85 г, жиров 80 г, углеводов 300 г, килокалорий 2300.
Прием пищи: не менее 6 раз в день.
Проведение диеты: каждый рацион соблюдают 3 – 5 дней.
Набор продуктов такой же, как в диете № 10, с добавлением продуктов, содержащих большое количество магния: отрубей пшеничных (в кашах, борщах), хлеба из пшеничных отрубей, гречневой каши, моркови, пшена. Также добавляют витамины в виде отвара шиповника, пшеничных отрубей, фруктово-ягодных и овощных соков. Поваренная соль исключается. Жидкость ограничивается.
Таблица 18
Диета Карелля
(модифицированная в Клинике лечебного питания)
Овощи, фрукты, ягоды в диетах, используемых при сердечно-сосудистых заболеваниях
Рассмотрим особенности некоторых овощей, фруктов и ягод, их химический состав и роль в питании при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Баклажаны
Баклажаны содержат много полезных веществ (витамины С, РР, каротин, пектиновые вещества, калий, растительные волокна), позволяющих рекомендовать эти овощи в рационы питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Баклажаны можно варить, тушить, жарить, готовить из них икру. Блюда из баклажанов включают в лечебные диеты при атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, при запорах.
Некоторые показатели химического состава баклажанов [6]
6
Здесь и далее показатель дан из расчета на 100 г продукта (прим. автора).
Баклажаны припущенные
Баклажаны 3 шт., репчатый лук 3 шт., растительное масло 3—4 ст. ложки, зелень петрушки 1 ст. ложка, 1/4 стакана воды, соль по вкусу [7] , 2—3 ст. ложки сметаны.
Перед использованием баклажаны промывают, срезают с них кожицу и несъедобные части растения. Затем их кладут в глубокую сковороду, предварительно нарезав кружочками или кубиками. К ним добавляют мелко нарезанный и слегка обжаренный в растительном масле репчатый лук, измельченную зелень петрушки, солят, добавляют растительное масло, немного воды и, закрыв крышкой, припускают до готовности. Подают баклажаны со сметаной пониженной жирности.
7
При этом имеется в виду минимальное количество соли. Эта рекомендация относится ко всем рецептам блюд, используемых в лечебном питании при заболеваниях сердечнососудистой системы.
Баклажаны, тушенные с овощами
Баклажаны 3 шт., репчатый лук 3 шт., помидоры 1 шт., сладкий перец 1 шт., 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 2—3 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны, нарезанные кружочками, посолить и закрыть плотно крышкой. Через 10 – 15 мин отжать появившийся на баклажанах сок, выложить в глубокую сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Затем в эту же сковороду добавляют заранее обжаренный репчатый лук, дольки помидоров и нарезанный сладкий перец. Посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить до готовности. Сверху посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанным чесноком.