Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Салаты
Салат из огурцов и моркови
Огурцы и морковь нарезать тонкой соломкой. Добавить крупно натертое кисло-сладкое яблоко и листики салата, разделенные каждый на 4 части. Заправка: сметана и любой кислый сок.
Редька с огурцом
Редьку, огурец и репчатый лук тонко нарезать. Нарубить побольше зелени укропа, петрушки, сельдерея. Заправка: растительное масло, немного красного молотого перца и лимонного сока.
Огурцы, фаршированные яйцами
4 огурца, 4 яйца, 4 луковицы, 4 ч. ложки лимонного сока, 4 ч. ложки майонеза, 4 пучка укропа, соль и горчица по вкусу.
Огурцы тщательно вымыть, если кожура жесткая, очистить. Разрезать пополам. Деревянной или серебряной ложкой удалить сердцевину, наполнить яичным фаршем, приготовленным из рубленных крутых яиц, мелко нарезанного репчатого лука, соли, лимонного сока, горчицы и майонеза. Украсить зеленью петрушки или укропа.
Орех грецкий
Грецкие орехи рекомендуются в диетическом питании как общеукрепляющее средство. Масло грецкого ореха богато ненасыщенными жирными кислотами. В плодах содержатся растительные белки, растительные волокна, витамины B1, E, каротин, витамин С, минеральные вещества.
В народной медицине грецкие орехи издавна используются в лечебных целях, например для снятия усталости, восстановления сил.
Продукты питания с включением грецких орехов рекомендуют при сахарном диабете.
Салат из помидоров с грецкими орехами
120 г помидоров, 5 грецких орехов, 15 г растительного масла, 5 г зелени, соль и перец по вкусу.
Помидоры порезать дольками, посолить, смешать с измельченными орехами и растительным маслом и поставить на холод на полчаса. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Салат из тыквы, яблок и орехов
100 г тыквы, 100 г яблок, 25 г грецких орехов, 2—3 г сока красной смородины, лимонный сок, ксилит по вкусу.
Очищенную тыкву и яблоки натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанными орехами. Заправить соком смородины и лимона. Выдержав 2 ч, подать на стол.
Салат из перца, чеснока и орехов
120 г сладкого перца, 15 г грецких орехов, 20 г сметаны, лимонная кислота, соль, перец по вкусу.
Перец запечь, очистить от кожицы. Потолочь чеснок с солью и орехами, перемешать, добавить сметану с перцем и лимонной кислотой. Полить салат сметаной с орехами и приправами, посыпать зеленью.
Пастернак
Пастернак нормализует обмен веществ, в том числе и при сахарном диабете. С одной стороны, он оказывает легкое, сахарпонижающее действие, а с другой – укрепляющее действие на сосуды, что очень важно для больных сахарным диабетом.
Поскольку пастернак обладает несколько резким вкусом, его обычно сочетают с другими овощами или готовят с небольшим количеством молока.
Салат из пастернака
На 4 порции: 200 г пастернака, 2—3 яблока, 40 г корня хрена, 40 г репчатого или зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.
Пастернак измельчить на крупной терке, смешать с ломтиками яблок, добавить натертый хрен, лук и заправить майонезом.
Суп овощной
На 4 порции: 120 г пастернака, 1 морковь, 1 репа, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 11/2—2 стакана бульона, 11/2 стакана молока, 2 ст. ложки риса.
Подготовленные пастернак, репу, морковь, репчатый лук мелко порезать, пассеровать с растительным маслом, после чего положить в бульон. Добавить рис и варить 30 – 40 мин. В конце в суп влить горячее молоко и посолить.
Припущенный пастернак
На 4 порции: 600 г пастернака, 3 стакана молока, 1 1/2 ст. ложки оливкового масла.
Пастернак, нарезанный дольками, припустить до готовности в небольшом количестве молока с добавлением оливкового масла. При подаче на стол посыпать зеленью, подают как гарнир к мясным блюдам.
Перец сладкий
Перец сладкий болгарский – один из самых богатых витамином С (аскорбиновой кислотой) овощей. В красном зрелом перце его содержится в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. 40 – 50 г сырого сладкого перца удовлетворяют суточную потребность человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А), витаминов B1, В2, Е, РР, солей калия.
Салат из сырого сладкого перца полезен как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями.
Салат из сладкого перца с грибами
На 4 порции: 160 г сладкого перца, 100 г грибов, 2—3 помидора, 4 ст. ложки вареной фасоли, 4 ст. ложки майонеза, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Стручки перца и соленые грибы порезать соломкой, помидоры – ломтиками. Вес перемешать, добавить вареную фасоль, заправить майонезом, смешанным с томатом-пюре. При подаче на стол салат посыпать зеленью.
Икра из перца и баклажанов
На 4 порции: 320 г сладкого перца, 2 баклажана, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4—8 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Стручки перца и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать вдоль на две части, удалить кожицу, а из перца – и семена. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, смешать, добавить растительное масло, черный молотый перец, прогреть 2 – 3 мин при слабом нагреве и охладить.