Чтение онлайн

Для приготовления фрикаделек отварите филе, пропустите его через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте любой жир, ломтик белого хлеба, молоко, сырое яйцо. Все тщательно перемешайте, сделайте небольшие шарики-фрикадельки. и отварите в небольшом количестве воды.

Требуется: 300 г сома, 3 помидора, болгарский перец, красный перец, репчатый лук, щепотка соли. Для яиц, жаренных в тесте: 5 яиц, 2 ст. л. муки, 20 г дрожжей, 100 г растительного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Процеженным бульоном залейте подготовленную нарезанную небольшими кусками рыбу. Добавьте нарезанные кольцами болгарский перец, помидоры и варите 25–30 минут до тех пор, пока рыба полностью не разварится. К ухе подайте яйца, жаренные в тесте.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, посолите и добавьте нарезанный перышками лук. После закипания положите красный перец и варите около часа на среднем огне. Бульон процедите через сито.

Замесите тесто. Введите в него взбитые белки. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую обмакните в тесто. Обжарьте в масле на сильном огне.

Требуется: 200 г рыбной мелочи, 150 г судака, корень петрушки и сельдерея, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, репчатый лук, мускатный орех, 1 ст. л. растительного масла, уксус, желток, щепотка соли.

Способ приготовления. В процеженный бульон добавьте нарезанный на куски судак. Посолите и варите еще 20 минут.

Желток разотрите с уксусом и добавьте в уху. Небольшое количество растертого мускатного ореха смешайте с разогретым растительным маслом и заправьте им уху. Это придаст рыбе специфический аромат и вкус. К ухе подайте ломтики поджаренного хлеба с ветчиной.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, добавьте лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Требуется: 150 г карпа, репчатый лук, морковь, корень петрушки, 100 г риса, зелень укропа, специи. Для отвара: 200 г пшеничных отрубей, 100 г кукурузной муки, 200 г ржаного хлеба, ягоды вишни. Для яичного омлета с филе морского окуня: 200 г рыбного филе, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. молока, 7 яиц, зеленый лук, щепотка соли.

Способ приготовления. Отварите рис. Подготовленную рыбу нарежьте на небольшие куски и отварите на слабом огне, периодически снимая накипь. Посолите и добавьте мелко нарезанные морковь, корень петрушки, лук и рис. Перед окончанием варки влейте процеженный отвар. К ухе подайте яичный омлет с филе морского окуня.

Для отвара кукурузную муку смешайте с пшеничными отрубями и залейте кипятком. Охлажденную смесь заквасьте коркой ржаного хлеба. Для вкуса и аромата положите вишенки. Все тщательно размешайте, добавляя холодную воду. Поставьте в теплое место.

Отвар процедите через сито.

Для яичного омлета подготовленное филе морского окуня нарежьте на небольшие куски и обжарьте их. Взбитые яйца смешайте с молоком, посыпьте зеленым луком, посолите и залейте куски рыбы. Запекайте в духовке.

Требуется: 300 г отходов тайменей, 1 яйцо, сушеный укроп, 1 стручок красного перца, 30 г мидий, 2 ст. сметаны, оливки, щепотка соли.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто для корзиночек.

Мидии отварите в подсоленной воде, мелко нарежьте и заправьте сметаной. Тесто и начинку выложите в форму и выпекайте. Готовые корзиночки украсьте оливками.

Процеженный бульон посыпьте сушеным укропом и положите перец, нарезанный кружочками. Корзиночки подайте к ухе.

Для бульона рыбные отходы прокипятите. Бульон осветлите взбитым с солью белком. Процедите через сито.

Требуется: 5–8 кусков крупной рыбы, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, болгарский перец, морковь, 3 белка, 15 раков, 100 г грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 5 вареных яиц, щепотка соли, зелень.

Способ приготовления. Мякоть подготовленных очищенных раков измельчите. Грибы нарежьте кружочками и потушите на сливочном масле. Смешайте с мякотью раков, посолите, посыпьте зеленью. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую заполните массой. Подайте к ухе в холодном виде.

Для бульона куски рыбы залейте холодной водой и доведите до кипения. Периодически снимайте накипь. Добавьте корень петрушки, лук и варите 35 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки положите лавровый лист, болгарский перец.

Бульон процедите через сито, осветлите взбитым с солью белком.

Требуется: 200 г мойвы, 2 л кваса, 3 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, укроп, корень петрушки. Для бутербродов: 2 ломтика пшеничного белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 1 ст. тертого сыра, щепотка соли.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, нарежьте небольшими кусками и пожарьте в разогретом жире. Охладите.

Приготовьте уху на манер окрошки. Перед подачей в окрошку положите кусок рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью, залейте взбитой с яйцами сметаной. Добавьте горчицу по вкусу. Предложите бутерброды в соусе.

Для бутербродов ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле.

Муку обжарьте с маслом, влейте молоко и посолите. Этим соусом залейте ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.

Требуется: 200 г отварной рыбы, 50 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, квас, консервированные огурцы, зеленый лук, укроп, белая горчица, зелень, щепотка соли.

Для гренок: 5 яиц, 7 ломтиков пшеничного белого хлеба, 0,5 л молока, 20 г маргарина, щепотка соли, 10 г сливочного масла, молотый перец.

Способ приготовления. В горчицу влейте немного кваса, добавьте мелко нарезанные яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Смесь влейте в квас и поставьте в холодное место. Из рыбы удалите кости, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные огурцы, яйца, лук и все тщательно перетрите с солью. Залейте охлажденным квасом. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью. По желанию подайте гренки с яичным омлетом.