Чтение онлайн

Под названием «П.» известно также несколько видов растений из различных семейств, например перец стручковый и водяной перец . П. называют и плоды («горошек»), и порошок П. чёрного и реже порошок П. стручкового, употребляемые в качестве приправы.

Лит.: Синяrин И. И.,. Тропическое земледелие. М;, 1968; Macmillan Н. F., Tropical planting and gardening, 5 ed., L., 1943; Uphof J. C. Th., Dictionary of economic plants, 2 ed., [Weinheim], 1968.

М. Э. Кирпичников.

Пе'рецстручко'вый (Capsicum), ряд видов растений рода капсикум семейства паслёновых. Многолетний полукустарник, в культуре — однолетнее овощное растение. Стебель разветвленный, у основания одревесневший, высотой от 30 до 130 см. Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных. Цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г ). В диком виде П. с. встречается в тропических районах Америки. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. П. с.— теплолюбивые, влаголюбивые растения; оптимальная температура для роста и развития 18—25 °С. Требуют высокоплодородных структурных почв. В культуре — 4 вида П. с.: перуанский (С. angulosum), колумбийский (С. conicum), опушенный (С. pubescens) и мексиканский (С. annuum), получивший наибольшее распространение. В СССР П. с. мексиканский выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии; в защищенном и утеплённом грунте и в комнатной культуре (мелкоплодный) — повсеместно; выведены сорта для открытого грунта центральных районов. В пищу используют плоды в фазе биологической, но чаще технической спелости. Зрелые плоды П. с. мексиканского содержат: сахаров 4—8,5%, белков около 1,5%, каротина до 14 мг% , витамина С 125—300 мг% , небольшое количество витаминов B1 и B2 . Сорта П. с. делят на сладкие и горькие (горечь придаёт алкалоид капсаицин — от 0,007 до 1,9%). Плоды П. с. используют для консервирования, в кулинарии; горький применяют как специю.

П. с. выращивают рассадным способом (на юге иногда посевом семян в грунт). Семена высевают в парниках и теплицах за 45—55 сут до высадки (в северных районах за 60—75). На 1 га высаживают 40 — 60 тыс. растений квадратно-гнездовым (70 Х 70 см ) или рядовым способом. Уход состоит в междурядной обработке почвы, подкормках, поливах. Горькие сорта П. с. убирают в два приёма, когда плоды становятся красными; сладкие же снимают 4—15 раз за лето в фазе технической спелости. Урожай горького П. с. до 200 ц с 1 га , сладкого — до 300 ц; в закрытом грунте до 12 кг с 1 м2 . Вредители: карадрина, или помидорная совка, хлопковая совка, нематоды и др.; болезни: гнили, вирусы, увядание и др.

Лит.: Газенбуш В. Л., Перец, в кн.; Сорта овощных культур СССР, М.— Л., 1960; Милованова Л., Биохимия перца, в кн.: Биохимия овощных культур, М.— Л., 1961.

В. Л. Газенбуш.

Пе'рецчёрный (Piper nigrum), один из видов рода перца (Piper) семейства перечных. Многолетнее лазящее растение с полуодревесневшим гибким тонким стеблем (длина 10—12 м ) и воздушными адвентивными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очередные. Цветки мелкие, серо-жёлтые или белые, собраны в рыхлые соцветия длиной 7—10 см. Плод — округлая односемянная костянка (3—5 мм в диаметре), зелёная, при созревании краснеющая, высушенная — чёрная. Родина П. ч.— Индия. Культивируется в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки. В СССР культивируют в теплицах. Растение однодомное, в диком виде — двудомное. П. ч., размноженный семенами, цветёт на 3—4-й год, размноженный вегетативно,— на 5—6-й мес. Цветение ремонтантное, плод созревает через 5—10 мес. П. ч. хорошо черенкуется, при обрезке сильно ветвится. Урожай с одного растения 0,6—1,5 кг. Оптимальная температура воздуха 24—26 °С. Растение не засухоустойчиво, лучшие почвы — плодородные, влажные, но дренированные. На 1 га высаживают до 7500 растений (по 3 в лунку). Используется как пряность в кулинарии и пищевой промышленности. Острота и пряность П. ч. зависят от содержания алкалоида пиперина и эфирных масел.

Т. И. Калмыкова.

Пере'ченье (лат. relatio non harmonica, немецкое Querstand), противоречие между звуком натуральной ступени и его хроматическим альтерационным видоизменением в др. голосе:

В диатонической системе гармонии П. обычно производит впечатление фальшивого звучания и поэтому в аккордовой фактуре запрещается правилами музыкальной композиции.

П. допустимо лишь как малозаметное побочное явление в условиях развитого голосоведения или как специальный выразительный приём (например, для выражения скорби, болезненного состояния). В эпоху романтизма и позднее П. нередко используется как одно из средств, связанных с недиатоническими элементами ладов (например, в партии Кащеевны из оперы Н. А. Римского-Корсакова «Кащей бессмертный»); в музыке 20 в. П. часто оказывается нормативным средством в хроматической тональной системе.

Лит.: Чайковский П. И., Руководство к практическому изучению гармонии, Полн. собр. соч., т. IIIa, М., 1957; Римский-Корсаков Н. А., Практический учебник гармонии, Полн. собр. соч., т. IV, М., 1960; Тюлин Ю. Н., Привано Н. Г., Теоретические основы гармонии, 2 изд., Л., 1965, с. 210—15.

Рис. к ст. Переченье.

Перечи'н , посёлок городского типа, центр Перечинского района Закарпатской области УССР, на р. Уж (бассейн Тисы); в 21 км к С.-В. от Ужгорода. Ж.-д. станция на линии Чоп — Самбор. Лесокомбинат, лесохимический комбинат; соко-винный завод и др. предприятия.

Перечисли'моемно'жество , рекурсивно-перечислимое множество, множество натуральных чисел или каких-либо других конструктивных объектов , занумерованных натуральными числами, являющееся множеством значений некоторой общерекурсивной функции. См. Рекурсивные функции .

Пере'чные , перцевые (Piperaceae), семейство двудольных растений. Прямостоячие или лазящие кустарники (лианы) и травы, редко небольшие деревья. Листья цельные, чаще очередные, обычно мясистые. Цветки обоеполые, реже однополые, без околоцветника, мелкие, невзрачные, часто в густых колосовидных соцветиях. Тычинок 1—10. Гинецей из 2—5 плодолистиков. Плоды ягодовидные или костянковидные. Для П. характерно наличие в паренхимных тканях масляных секреторных клеток. Свыше 2 тыс. видов, объединяемых в 10—12 родов и растущих главным образом в тропиках. Наиболее крупные роды — перец и пеперомия (Peperomia, около 600 видов); некоторые виды пеперомии разводят как декоративные.

Лит.: Тахтаджян А. Л., Система и филогения цветковых растений, М.— Л., 1966.

Переше'ек , относительно узкая полоса суши, соединяющая более крупные её участки, например 2 материка (Суэцкий П., Панамский П.), полуостров с материком (например, Перекопский П.), или разъединяющая 2 водоёма (например, Карельский П.).

Переще'пинскийклад , найден в 1912 у с. Малая Перещепина (ныне Новосанжарский район Полтавской области УССР). В П. к. входят: парадная золотая и серебряная посуда сасанидского и византийского производства, принадлежности конского убора, железная сабля с золотыми ножнами, золотая гривна, браслеты, пряжки, перстни, поясной набор, стеклянные сосуды и византийские монеты от времени императора Маврикия (582—602) до императора Константа II (641—668). Особенно примечательны: сасанидское блюдо с изображением царя Шапура II (310—363) и византийское блюдо с надписью епископа г. Томы (современного Констанца в СРР) — Патерна, реставрировавшего это блюдо в начале 6 в. Некоторые исследователи считают П. к. инвентарём богатого кочевнического погребения конца 7 — начала 8 вв., другие — военной добычей славянского вождя, захваченной им во время одного из походов на Византию и зарытой в конце 7 в. Общая масса золотых вещей П. к. около 25 кг , серебряных около 50 кг. П. к. хранится в Эрмитаже (Ленинград).

Лит.: Бобринский А. А., Перещепинский клад, в сборнике: Материалы по археологии России, № 34, П., 1914.

Перещепинский клад. Серебряная ваза.

Перещепинский клад. Части золотого убранства меча, украшенные эмалью и разноцветными камнями.

Перещепинский клад. Серебряное блюдо епископа Патерна.

Перещепинский клад. Золотой лев.

Перещепинский клад. Золотая пряжка.

Перещепинский клад. Серебряная позолоченная амфора.

Переэкскава'ция, процесс повторной экскавации горных пород. Применяется при открытой разработке месторождений полезных ископаемых и земляных работах в строительстве. Для П. используются экскаваторы (в основном драглайны) и одноковшовые погрузчики. На карьерах П. применяется чаще всего при усложнённых схемах экскаваторной перевалки вскрышных пород в выработанное пространство. При этих схемах вследствие недостаточных рабочих размеров вскрышного экскаватора происходит частичная или полная подвалка породами вскрыши добычного уступа, для освобождения которого и увеличения призабойного пространства отвальным экскаватором переэкскавируют часть породы из первичного навала. Отношение повторно экскавируемого объёма породы к общему объёму первично экскавируемой породы называют коэффициентом П. (или коэффициентом кратности перевалки). Обычно коэффициент П. равен 0,5—1.