Бывший горожанин в деревне. Курс выживания
Шрифт:
На рис. 4.6 представлена декоративная ваза из кроличьей шкуры, в которую можно вставлять канцелярские принадлежности и даже искусственные цветы. Или, как в шкатулке, хранить любые мелкие предметы.
Заготовку шкурки для вазы произвожу иначе, чем ранее описано. Чтобы шкуру можно было зафиксировать в «твердой позе», ее требуется сушить на печи не 6–8, а 12–15 часов. Как только подложка шкуры загрубеет, мех следует вывернуть наружу и продолжить сушку — еще 8-10 часов при температуре окружающей среды не менее 25 °C (на кирпичах русской печи), постоянно контролируя степень высушки.
После обработки шкуры заготовке придаю вид ботинка, а «рваные» края шкурки также загибаю внутрь и фиксирую толстой подшивочной нитью. С одного торца шкурки загибаю больше с тем, чтобы получилось дно — основание. Фиксировать (крепить края) можно не только толстой нитью или леской, но и с помощью мебельного степлера.
Шкуру взрослого кролика выделываю по первому, «мягкому» варианту. Длина ее получается до 80 см. Еще до выворачивания меха наружу (так удобнее) края ровно подрезаю. Затем разрезаю заготовку посредине на два равных куска (примерно по 40 см по длине). Один кусочек вкладываю в другой так, чтобы мех был и снаружи, и изнутри. Края очень аккуратно подшиваю швом внутрь, чтобы стежков не было видно. Рачительный хозяин и джентльмен сделает несколько муфточек, гармонирующих по цветовой гамме с верхней одеждой своей дражайшей половины. Греть руки в такой муфте — одно удовольствие. В городах эта оригинальность очень ценится.
Применение шкурки кролика в качестве меха на шапку или воротник, полагаю, и так всем известный метод. Главное, на что хотелось бы обратить внимание читателей, — на методику выделки шкурки, а она отличается в зависимости от конечных целей (как здесь и отмечено).
Грустно…
В Интернете я поискал ассоциации, клубы и объединения кролиководов, которые могли бы помочь советом или сотрудничеством в части выделки, продажи и сбыта шкурок. Но… на сегодняшний день таких общественных объединений (и движений) нет не только у нас, но и в других регионах России.
Многие жители окрестных деревень, с кем мне удалось пообщаться на эту тему, не представляют себе применение шкуры кролика, кроме как на продажу, и имеют слабые представления о способах ее выделки. Вероятно, сие связано с нежеланием заниматься кролиководством в связи с бесперспективностью сбыта мяса кроликов и шкур на современном этапе развития регионов России.
4.1.7. Забой и разделка тушки кролика
Для забоя я выбираю мясистого кролика возрастом более года. Лучше всего пускать в забой кроликов-самцов, урожденных в вашем хозяйстве. Самок следует использовать для будущих кролений. А «приглашенных» самцов из других семей — беречь как зеницу ока — с их помощью производство пушных зверьков можно поставить на поток. Поэтому для мяса остаются только самцы, рожденные в хозяйстве.
За сутки перед забоем кролика (если он не на «свободном выпасе» — см. ранее) не кормят и не дают ему пить.
Внимание, важно!
Перед забоем его берут левой рукой за шкуру (почти посередине туловища, чуть ближе к голове) и наклоняют головой вниз, а правой рукой, ребром ладони, наносят удар с тыльной стороны головы в область подушины. Как правило, одного удара бывает достаточно.
После этого кролика необходимо оставить на 5-10 минут для того, чтобы кровь немного свернулась и не текла при снятии шкуры. Затем тушку подвешивают на перекладине за задние лапы головой вниз животом к себе. Лапки обматывают веревкой в виде петли, чтобы тушка своей тяжестью затянула петлю и не выскальзывала (рис. 4.7).
Остро отточенным ножом делают круговой надрез вокруг каждой задней лапки. Затем надрезают вдоль лапок в сторону живота тушки. Далее отделяют шкуру от внутреннего мешка кожи. Когда надрезы оформлены, и концы шкурки достаточны для того, чтобы за них уцепиться, обеими руками шкурку тянут вниз, к голове кролика — она свободно стягивается вплоть до головы и передних лапок. Освобождение от передних лапок происходит дополнительным усилием стягивания шкуры вниз.
Для освобождения шкурки в районе головы делают круговые надрезы вокруг шеи, одновременно стягивая шкурку все ниже и ниже. Заключительным этапом является отрезание ушей (после этого шкурка беспрепятственно снимается с тушки) и отрубание тесаком (топором) конечностей лапок, на которых остался мех.
Освобожденная тушка остается висеть на приспособлении. Ножом вспарывают живот и извлекают оттуда содержимое. Часть его пригодится в пищу — это сердце и печень. Доставая печень, следует аккуратно отделить от нее желчный пузырь — небольшую сине-зеленую капсулу, соединенную с печенью. Это необходимо для того, чтобы у мяса впоследствии не было желчного привкуса.
Шкурку выворачивают мехом внутрь и высушивают тут же на перекладине в течении 5–6 часов с обязательными переворачиваниями в процессе сушки. Затем ее можно вывернуть обратно (мехом наружу) — в подробностях эта методика описана в разд. 4.1.5.
Далее тушку кролика разделывают на столешнице, а ее части промывают в воде. В зависимости от целей разделки мясо (части) кролика режут на разные по объему части. К примеру, для консервирования мяса с помощью закаточного приспособления в трехлитровой стеклянной банке кусочки следует нарезать не слишком большие (не более 12–15 см). Запас мяса можно положить в морозилку, где оно будет храниться бесконечно долго.
4.1.8. Особенности употребления кроличьего мяса
Диетическое мясо кроликов очень вкусное. Однако важно его правильно приготовить.
Ни даже очень длительная (более 4-х часов) варка в кастрюле, ни жарение мяса (исключая печень и сердце) кролика на сковороде не дадут хорошего результата — мясо будет все равно «резиновым» и жилистым. Только некоторые части тушки, взятые от спинного хребта, получатся приятными на вкус (напомнят белое мясо куриной грудки).
Зато тушение мяса кролика даст совсем другие — отличные — результаты в ваших гастрономических изысканиях. Лучше всего положить мясо кусками в горшок (из глины или чугунный) и поставить в заранее прогретую русскую печь (без огня) на 3–4 часа. Несколько похожие результаты может дать и духовой шкаф (духовка газовой плиты), но русская печь, в данном случае, все равно не имеет себе равных — таким образом приготовленое мясо мягкое и нежное, просто тает во рту.
Естественно, печь нужно сначала протопить, затем, после прогорания дров, затушить, убрать золу и прикрыть заслонки, аккумулируя тепло внутри каменки. Вот в такую печь и ставить горшочек с «волшебным» мясом. Косточки (даже позвонковые) также размягчаются настолько, что легко идут в пищу. Протушенное таким образом мясо кролика можно впоследствии подогревать в микроволновой печи, оно уже не потеряет своих «мягких» и диетических свойств.
Это же мясо еще в горячем виде можно положить в заранее прогретую (в той же печи) стеклянную трехлитровую банку и тут же закатать крышкой. Хранить его можно годами в темном и прохладном месте, например, в погребе.
4.2. Козы
Положительные эмоции, связанные с содержанием козочек, намного окупают затраты на корма и труд, а молочко, отменное и полезное — для тех, кто понимает — способно порадовать не только глаз, но и организм человека.
В мае-июне я заготавливаю разнотравное сено из расчета на одну козу — один центнер сухого сена. Этого количества (в сочетании с другими кормами) хватит до молодой травки, которая появится в следующем мае.
Примерно с ноября — год на год тут не приходится, зависит от погоды — начинаю стойловый период. С его началом козам необходимо усиленное питье. После выпадения снега допустимо выдавать козочкам в сутки и по ведру снега.