Целебные ягоды
Шрифт:
Из рябины также готовят множество блюд: пироги, вареники, приправы, кисели, варенье, квас. Из плодов рябины также делают уксус и суррогат чая, а также пастилу, джем, мармелад, желе, повидло и т. д. Рябину маринуют и засахаривают. Известна также моченая рябина.
Рябина является также источником раннего майского меда, считающегося целебным. Он имеет красноватый оттенок и специфический аромат.
Рецепты
Витаминный напиток «Золотая осень»
2 ст. л. сушеных ягод рябины смешивают с 2 ст. л. раздробленных ягод шиповника, смесь заливают 1 л кипятка и кипятят 10 мин, после чего настаивают в течение 4–5 ч. Напиток процеживают, добавляют сахар и размешивают.
Фруктовый чай
Ягоды высушивают прогреванием на медленном огне, чтобы они не потеряли своей окраски, не почернели, а просушились равномерно. Сушеные ягоды перемалывают в кофемолке или мясорубке.
Для получения фруктового чая заваривают 1 часть рябины и 3 части заварки. При большем количестве рябины чай окажется жгуче-горьким.
Рябиновый сок
2 кг рябины промывают и заливают 2 л воды. Варят до размягчения плодов, затем протирают через сито или используют соковарку. После этого сок отжимают и пастеризуют в стеклянных полулитровых банках или бутылках в течение 15 мин.
Применение в медицине
Ягоды рябины являются прекрасным поливитаминным средством. Их часто включают в состав витаминных сборов. Ягоды рябины также рекомендуют употреблять при камнях в почках и мочевом пузыре, цистите, дизурии. При геморрое делают примочки и компрессы из настойки ягод рябины.
В качестве кровоостанавливающего средства используют разваренные плоды рябины. Благодаря их вяжущему свойству ягоды рябины применяют при болезнях сердца, печени, пониженной кислотности желудочного сока, дизентерии. Плоды рябины используют в качестве профилактического средства и для лечения атеросклероза, гипертонической болезни, истощения и малокровия.
Свежие и переработанные ягоды рябины являются хорошими диетическими продуктами. Они возбуждают аппетит, активизируют деятельность пищеварительного тракта.
В народной медицине настой ягод рябины применяют при лечении злокачественных опухолей в качестве болеутоляющего средства. Настой сушеных ягод и цветков рябины используют как потогонное средство при простудных заболеваниях. С помощью отвара цветков рябины лечат зоб, а также ревматизм и заболевания легких. Отварами свежих плодов и листьев рябины в народе лечат золотуху.
Ягоды рябины обыкновенной собирают после первых морозов. Тогда горький вкус исчезает и появляется сладость.
В некоторых сортах рябины содержание аскорбиновой кислоты доходит до 400 мг / 100 г, что больше, чем в лимонах и апельсинах.
Ягоды рябины следует сушить в хорошо проветриваемых помещениях при температуре 60–80 °C.
Полезна и вкусна засахаренная свежая рябина. Из рябины также готовят различные приправы.
Плоды рябины собирают во время полного созревания. При этом следует обрывать щитки с плодами.
Сушеную рябину желательно подрумянить, в результате чего она не будет слеживаться при хранении, а цвет отвара будет получаться более густым.
Показания. В современной медицине ягоды рябины обыкновенной входят в состав витаминных и поливитаминных сборов. Плоды применяют в виде отвара как витаминное средство.
В народной медицине настойкой ягод рябины обыкновенной знахари лечили геморрой.
Смородина
Кустарник высотой до 2 м. Многочисленные ветви усыпаны множеством круглых ягод. Плоды многосемянные, цвет зависит от вида. Самыми распространенными являются черная, красная и белая смородина.
Растение встречается по всей Европе. Широко культивируется в садоводстве. Дикие растения по своим качествам не уступают культурным.
Растет смородина в природе по берегам рек, озер, возле болот, между кустарниками и в сырых лесах. В южных областях растение часто встречается в горах.
Химический состав
В ягодах смородины содержатся сахара, органические кислоты, минеральные соли, пектины, аскорбиновая кислота. В красной смородине также содержатся дубильные и красящие вещества. Витамина С в ягодах черной смородины содержится 100–300 мг/100 г, в красной – 25–50 мг/100 г, в белой – 4,5 мг/100 г, Р-активных веществ – 1000–1200 мг/100 г, 350–400 мг/100 г и 450–500 мг/ 100 г соответственно.
Красная смородина богата кумаринами, черная – витаминами В9, К1, каротином, фолиевой кислотой, тиамином, рибофлавином, а-токоферолом, никотиновой кислотой, калием и железом, азотистыми веществами.
Целебные свойства
Черная смородина оказывает антибактериальное действие, а ее ягоды – еще и слабое антивирусное, в частности в отношении вируса гриппа. Ягоды черной смородины являются хорошим потогонным, противовоспалительным и мочегонным средством.
Ягоды красной смородины повышают аппетит, хорошо утоляют жажду, оказывают жаропонижающее действие, устраняют чувство тошноты, подавляют рвоту, стимулируют перистальтику кишечника. Сок ягод обладает потогонным, желчегонным, мочегонным и слабительным свойствами, выводит из организма соли.
Ягоды черной смородины оказывают мочегонное действие.
Употребление в пищу
Ягоды белой, красной и черной смородины употребляют как в свежем, так и в переработанном виде. Из них готовят соки, компоты, желе, варенье, пастилу. Из листьев смородины делают витаминный суррогат чая. Их также используют в качестве пряности при засолке овощей.
Из ягод смородины делают сироп, их включают в витаминные сборы.
Рецепты
Смородина цельная без сахара
Тем, кому противопоказано употребление большого количества сахара, можно консервировать черную смородину без него. Для этого заранее нужно прокипятить и высушить в духовке банки или бутылки. Свежесобранные ягоды смородины помещают в эти банки, укупоривают прокипяченными крышками из корки и заливают сургучом. Ягоды хранят в холодном месте. Смородина, законсервированная без сахара, дольше сохраняет вкус и свежий аромат.
Сырой смородиновый джем
Это очень распространенное в народе блюдо.
Ягоды черной смородины промывают кипяченой водой и разминают. Затем их перетирают с сахаром в соотношении 1: 2, закатывают в банки. Однако в этом виде аскорбиновая кислота сохраняется значительно меньше, чем в компоте или соке.
Применение в медицине
Ягоды черной смородины широко используются в медицинской практике. Они являются прекрасным витаминным средством, поэтому их часто включат в витаминные сборы.
Кроме этого, ягоды черной смородины полезны при заболеваниях кровеносной системы, кровоизлияниях, язвах, отеках.