Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика
Шрифт:
Чтобы не усложнять себе жизнь высчитыванием единиц ORAC, в табл. 11 я собрала краткий перечень самых сильных продуктов-антиоксидантов, одновременно весьма вкусных и полезных как для диабетиков, так и для их родных и друзей.
Таблица 11. Продукты и блюда – антиоксиданты
Как видим, и вкусное бывает полезным.
Главная роль в нейтрализации свободных радикалов принадлежит ферментам.
Сопоставление информации о способности тех или иных продуктов положительно влиять на течение процессов нормализации сахара в крови и доли в них как пищевых антиоксидантов, так и ферментов-антиоксидантов (витамины А, С, Е, В5, а также мед и другие адаптогены – лимонник, женьшень, мумие) позволило разработать пищевой рацион, который с успехом применяю много лет.
Более того, использование натуральных продуктов в определенных количествах и с определенной периодичностью дало возможность отказаться от таблетированных антиоксидантов, которые благодаря своей «чистоте» быстро всасываются и создают высокую концентрацию в крови. Это ни к чему хорошему не приводит, так как кровь – система, требующая равновесия. Излишки веществ просто-напросто удаляются из организма естественным путем, но при этом перегружают работу отдельных органов, особенно почек и печени.
Итак, использование на практике действия природных антиоксидантов дало возможность сбалансировать питание и отказаться от всех аптечных витаминных препаратов.
Глава 3
Диетотерапия при диабете
3.1. Ценность продукта
Питают, заряжают, очищают – именно этим и заняты в нашем организме продукты питания. Но ценность продуктов не только в этом. Они еще помогают бороться со стрессами (впрочем, не только продукты – смотрите также третью часть этой книги).
Помидоры и орехи, бананы и киви, чернослив и обычная слива содержат гормон серотонин. Ученые считают, что от его количества в нашем организме зависит наше настроение.
Продукт – это не набор веществ (полезных и не очень), а система, сложная система, со своим входом и выходом, сложнейшими многотысячными связями.
Ценность для питания представляет сам продукт в своем первозданном натуральном виде. Недаром даже диетологи советуют есть картофель и лимон вместе с кожурой. И их справедливые замечания, что в перегородках цитрусовых, орехов, оболочках фруктов и овощей и даже скорлупе яиц и орехов заключается «все самое ценное», чего днем с огнем не найдешь в очищенном, лишенном всех семечек и зерен продукте.
А еще многие натуральные продукты питания нас лечат. Причем лечат и здоровых и больных. Здоровым полноценное питание не дает заболеть, а больным – помогает справиться с недугом.
Так что ценность продукта – в самом продукте. В последующих главах вы найдете характеристики многих любимых продуктов. Надеюсь, что эти описания помогут вам лучше сформировать свой стол – вкусный, разнообразный, полезный и безопасный.
3.2. Диета при диабете
При диабете, безусловно, нужна диета. И она есть. Свою диету я разработала на основании индивидуальных особенностей организма, основываясь на медицинской диете.
Требуя совершенствовать лечебное питание, Министерство здравоохранения РФ утвердило стандартную диету, отвечающую всем требованиям полноценного, сбалансированного питания. В ее основной вариант вошла диета № 9, рекомендованная при сахарном диабете II типа «без сопутствующей избыточной массы тела или ожирения».
Диета рекомендует химический состав продуктов (см. табл. 12) и способы их кулинарной обработки. Эта диета обеспечивает в полной мере витаминную и минеральную составляющие питания. Не забыта и растительная клетчатка. В диете ограничены азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль (6–8 г в день), продукты, богатые эфирными маслами. Исключаются рафинированные углеводы (сахар), острые приправы, шпинат, щавель, копчености.
Таблица 12. Состав диет №№ 9, 9а и 9б
Способ приготовления блюд широк. Можно отваривать, готовить на пару, запекать. Так и готовили наши предки – те самые, что славились богатырским здоровьем.
В табл. 13 вы найдете продукты и блюда, разрешенные и запрещаемые диетами для диабетика.
Таблица 13. Что можно и что нельзя есть диабетику, соблюдающему диету
Все знают, что чрезмерно горячая пища вредна всем. Поэтому при диабете температура горячих блюд не должна превышать 60–65 °, холодных – не ниже 15. Количество свободной жидкости (вода и напитки) должно составлять 1,5–2 л. Режим питания – 6 раз в день.
При сахарном диабете I типа назначается диета повышенной энергоценности (№ 9б) с преимущественным увеличением потребляемых белков, витаминов и минеральных веществ. В частности, предусматривается увеличение белков и жиров.
При диете с пониженной энергоценностью (№ 9а), применяемой при сахарном диабете II типа с ожирением, уменьшается потребление белков, жиров и углеводов, а также соли – до 3–5 г. Уменьшение жиров происходит за счет животных жиров.
Низкокалорийная диета не является полноценной, поэтому использовать ее можно лишь ограниченное время.
3.3. Правила питания при диабете
Раздельное питание – нам не по пути
Много сейчас говорят и еще больше пишут о раздельном питании.
Основным пропагандистом раздельного питания был врач-гигиенист Герберт Шелтон. Основной постулат, из которого Шелтон исходил, заключался в следующем. Все продукты имеют свою основу – белковую, жировую или углеводную. В желудочно-кишечном тракте они ведут себя по разному, так как условия переваривания у продуктов разные. А раз так, то и употреблять белки, жиры и углеводы надо по отдельности.
Еще когда Г. Шелтон был «на коне» и ученые в один голос поддерживали его, приводя все новые и новые аргументы в защиту его теории, я никак не могла согласиться с их выводами. И не я одна. Впрочем, голоса противников тонули в бравурных маршах сторонников Шелтона.
Главным моим аргументом против внедрения методики раздельного питания было знание. Знание о том, что в природе, за исключением сахара, раздельных продуктов нет.
Все растения, продукты животноводства, рыбные продукты и др. содержат и белки, и жиры, и углеводы, и минералы, и витамины, и еще много чего. Как их делить? Как доказать себе, что ты съел только углеводы, если в рацион входит, например, фасоль. А в ней, кроме углеводов, до 25 % белка.