Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика
Шрифт:
При ожирении диетологи рекомендуют смесь соков: яблочный – 200 мл, томатный – 40 мл, лимонный – 5 мл.
Известный специалист в области сокотерапии Норман Уокер предлагает для снижения уровня сахара в крови смесь соков. Состав смесей в частях примерно следующий:
• морковный и сок из шпината (2:1);
• морковный, салатный (латук), фасолевый, капустный (2:1:1:1);
• морковный, сельдерейный, из салатного цикория, петрушки (4:2:1:1).
Пить соки Н. Уокер рекомендует не менее месяца. Диета при этом – вегетарианская.
Чтобы до минимума снизить риск образования тромбов, пейте овощные и фруктовые соки, а также ягодные, особенно из малины, чистую воду, а также отвары из каштана конского, череды, ромашки.
При всей, казалось бы, универсальности свежевыжатых соков у них есть и противопоказания.
Так, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита и панкреатита кислые соки (лимонный, апельсиновый, клюквенный) нежелательны, так как соки повышают кислотность желудочного сока.
Диабет и виноградный сок тоже не совместимы. И все из-за глюкозы и калорий. Это относится не только к соку из винограда: неприемлемы все сладкие соки, как уже отмечалось.
Колиты тоже не приветствуют в своем рационе соков.
И самое главное – не нужно пить соки литрами, как это советуют некоторые диетологи. Чтобы понять это, просто посмотрите сколько, например, яблок или капусты надо взять, чтобы получить один стакан сока. Объем немалый. Зачем вам перегружать организм (почки, печень, желудок) ненужной работой?
Сокотерапия – это лишь одно из направлений в борьбе с диабетом. И хотя соки в лечебном питании доказали свою ценность и необходимость, не забывайте, что по-настоящему этот вопрос учеными еще хорошо не изучен. Опасаться особенно не стоит, но все же соблюдайте меру.
6.9. Добавки
В пищу мы добавляем соль, специи, сахар. Одним словом, чтобы получилось вкусно, человек придумал разные добавки. И это нормально и называется прогрессом в организации питания. Этот прогресс семимильными шагами в последние десятилетия пошел по планете и родил сотни добавок – натуральные и искусственные, пищевые, биологически активные, витаминизированные и т. д.
Некоторые вещества, добавляемые пищевой промышленностью в продукты питания, полезны или хотя бы безвредны, а ряд других – чрезвычайно вреден.
Пищевые добавки
В тесто мы добавляем пищевую соду, желируем супы и десерты агар-агаром, куркуму используем, чтобы пища приобрела радостный желтый цвет. Используя хлорофилл зеленых растений, создаем конфеты красивых тонов, начиная от оливкового и кончая темно-зеленым. Усиливаем вкус янтарной кислотой. Аскорбиновая кислота, как и дельта-токоферол (витамин Е), являются антиоксидантами.
При помощи лимонной кислоты, лактата калия (соль молочной кислоты) регулируем кислотность продукта. А при помощи камеди, получаемой из растений, улучшаем качество кондитерских изделий, мороженого, леденцов, сыра, соусов. Незаменимы и пектины, получаемые из яблочных выжимок и кожуры апельсинов. Они стабилизируют продукт, загущая его. Лактит, получаемый из молочного сахара (лактозы), – безвредный искусственный подсластитель для взбитых сливок, мороженого. Тоже относится и к ксилиту. Этот список можно продолжить.
К сожалению, многие химические добавки вредны. Причем не избирательно, для какой-либо возрастной группы, а абсолютно всем. Массовое производство, извлечение прибыли, погоня за долгим сроком хранения, незыблемая вера в химические вещества сужает количество полезных веществ в рекомендуемых промышленностью добавках и приводит состояние организма, их потребляющего, если не к катастрофе, то к состоянию близкому к этому.
Поэтому, прежде чем покупать тот или иной продукт в супермаркете, будь то сухой завтрак, каша или консервы, внимательно изучите состав и наличие в них нежелательных добавок. Информацией об этих добавках должен располагать каждый покупатель, для которого небезразлично здоровье своих близких и свое собственное.
Пищевые добавки начинаются с индекса «Е», указывающего, что система кодификации разработана в Европе. Введена она была для удобства (каждая пищевая добавка имеет длинное название и его просто не уместить на этикетке продукта). В табл. 14 вы найдете перечень и характеристику всех групп пищевых добавок.
Таблица 14. Классификация пищевых добавок
Большинство из нас боится этого «Е». И в какой-то мере не напрасно. Дело в том, что промышленность все чаще и чаще, а иногда и всегда, использует вместо натуральных синтетические добавки, многие из которых не безопасны или даже противопоказаны определенной категории людей (гипертония, астма, аллергия и др.). Так есть или не есть продукты с пищевыми добавками? Истина, как всегда, лежит посредине.
Безопасным является очень небольшое количество «Е» (табл. 15) – но даже их не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
Таблица 15. Безопасные пищевые добавки «Е»
* РФ – разрешенные в большинстве стран, но запрещенные как не прошедшие тестов и испытаний в РФ.
Как утверждают специалисты, токсикология построена на количестве: даже обычное вещество в большом количестве может быть ядом. Однако не все так просто. Есть пищевые добавки, которые наконец-то запрещены во всех странах. Существуют добавки, которые запрещены во многих странах, есть и такие, что прямо не запрещаются, но в рекомендациях медиков звучит призыв к ограничению. Имейте ввиду, что почти все синтетические «Е» могут принести вред вашему здоровью, особенно при регулярном употреблении. Но – увы – небезопасными добавками «Е» являются даже некоторые добавки, производимые из натуральных продуктов. Описание некоторых опасных добавок показано в табл. 16, а полный перечень всех пищевых добавок с индексом «Е» – в Приложении.
Таблица 16. Некоторые опасные пищевые добавки «Е»
* Пока не запрещенные добавки, но рекомендованные медицинскими организациями к ограничению или запрету.
ПДН – Указание на «ПДН» (предельно допустимые нормы) означает, что нельзя превышать ному потребления (врачи рекомендуют ограничить использование добавки).
** Добавки, разрешенные в РФ, но запрещенные в некоторых других странах.
*** Запрещенные в Российской Федерации добавки.
В РФ разработаны и утверждены гигиенические требования по применению пищевых добавок и указаны нормы их применения. В этих требованиях, в частности, указано, что синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, продукты детского питания и в продукты с обозначением «натуральные» и «свежие». И красить их тоже нельзя. Так что выбирайте. Используйте натуральные продукты. Но, конечно, совсем уж без Е не обойтись.
Сладкие добавки
Для диабетиков одними из самых привычных являются разнообразные сладкие вещества.
Они подразделяются на заменители и подсластители. То и другое – сладкие вещества, поэтому часто в литературе и статьях используется лишь один из этих терминов. Отличия между ними показаны в табл. 17.
Таблица 17. Характеристика заменителей сахара и подсластителей