Чтение онлайн

Требуется: 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 л бульона, 0,5 л молока, 150 г тертого сыра, 350 г колбасы.

Луковицу мелко нарезать и обжарить в кипящем масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, разбавить бульоном или молоком, проварить, добавить томат-пюре, сыр. Все опять проварить, добавить нарезанную ломтиками колбасу.

Требуется: 400 г вареного мяса, 2 л бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, лавровый лист, перец, 3 ст. л. сметаны, зелень.

В бульоне со специями варить в течение 10 минут лук, томат-пюре, нарезанное соломкой вареное мясо, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы.

Подавая суп, в каждую тарелку положить ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 2 л воды или бульона, 5 клубней картофеля, 1,5 луковицы, 100 г масла, зелень, 250 г творога, черствый белый хлеб, 2 яйца, сметана.

В холодную воду опустить очищенный и нарезанный дольками картофель. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и опустить в суп. Часть готового картофеля из супа вынуть, натереть, взбить вместе с маслом, положить в кастрюлю с бульоном и перемешать. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью и подавать с творожными гренками. Для приготовления творожных гренок следует с черствого белого хлеба срезать корочку, нарезать ломтиками и намазать маслом. В творог положить яйцо, сметану, все перемешать и смазать полученной массой хлеб.

Гренки обжарить в духовом шкафу и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 1,5 л бульона или воды, 1 патиссон среднего размере, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сардельки.

Патиссон очистить, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать, патиссоны и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сардельки, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.

Требуется: 1,5 л бульона, мука, молоко, 2 яйца, сливочное масло, зелень петрушки.

В разогретое сливочное масло добавить сырое яйцо, муку и молоко, взбить вилкой, чтобы получилось вязкое тесто, дать ему постоять 30 минут. Хорошо вымесить тесто с мукой. Готовую массу с помощью чайной ложки разделить на клецки. Опустить клецки в кипящую воду, варить 10 минут. Клецки вынуть, разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется: 50 г крупы, 6 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан молока, 420 мл воды, 1/2 яйца, 6 г оливкового масла, соль.

Крупу вымыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю. Яйцо с горячим молоком перемешать и соединить с кипящим отваром, добавить оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа.

Перед подачей добавить сливочное масло.

Требуется: 1,5 л бульона или воды, 2 больших огурца, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сосиски.

Огурцы очистить, удалить семена, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, огурцы и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.

Требуется: 1/2 яйца, 10 г сливочного масла, 1 ч. ложка просеянной муки, зелень, соль.

Желток отделить от белка. Масло растереть с желтком. Белок взбить. В растертый желток добавить белковую пену, муку, все перемешать, добавить зелень петрушки. Ложкой, предварительно погружая ее в кипящую воду, формовать клецки, опускать их в кипящий бульон и варить под крышкой. Подавать к супам и бульонам с соусом или сметаной.

Вторые блюда

Требуется: мука, 3 яйца, 300 г карбонада, 1 стакан молока, растительное масло.

На поверхность стола высыпать горкой муку, влить в нее яйцо, воду. Замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 15 минут. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе слоем 2 мм. Нарезать полоски шириной 5 см, затем разрезать их поперек толщиной 0,5 см. Присыпать лапшу мукой и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Отварить лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и перемешать с растительным маслом.

Карбонад нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, влить молоко. Тушить, постоянно помешивая, около 10 минут. Готовым соусом полить лапшу.

Требуется: 400 г фарша, 1 луковица, 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, жир, сметана, зелень.

Рис сварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Лук мелко нарезать. В рыбный фарш добавить остуженный рис, лук, взбитое яйцо, все хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать шарики, посыпать их мукой, обжарить в горячем жире, залить сметаной и потушить под крышкой на слабом огне в течение 20 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью.

Требуется: 500 г баранины, 3 стакана риса, 0,5 стакана изюма, 4 моркови, 2 луковицы, растительное масло.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке. Лук и морковь нарезать соломкой, положить в котелок и обжарить вместе с бараниной. В котелок влить 800 мл воды и довести до кипения. Рис тщательно промыть и положить в котелок с мясом. Когда вода в котелке выкипит, положить изюм и тщательно перемешать. Котелок нужно плотно прикрыть крышкой и оставить еще 30 минут на слабом огне.