Домашнее виноделие
Шрифт:
Ратафия вишнево – малиновая
Компоненты
Вишня без косточек – 0,8 кг
Малина – 0,8 кг
Водка – 1,7 л
Сахар – 0,35 кг
Вишню и малину размять, сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 2 дня в холодное место. За это время ягоды дадут обильный сок. Сок слить, ягоды отжать, отжатый сок смешать со слитым соком, добавить водку и перемешать. Посуду с жидкостью плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени готовую ратафию процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Ратафия виноградная крепкая
Компоненты
Виноград – 1,5 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Зрелый виноград размять, положить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть несколько раз и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Смесь тщательно размешать и выдержать еще 3–4 дня в темном и прохладном месте. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ратафия виноградно – смородиновая
Компоненты
Виноград – 1 кг
Красная смородина – 0,5 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 2 стакана
Зрелые ягоды винограда и красной смородины размять и сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 13–15 дней. Затем настойку слить, профильтровать и соединить с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и двух стаканов воды. Жидкость тщательно перемешать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте не менее 4-х месяцев.
Ратафия виноградно – земляничная
Компоненты
Сок земляничный – 0,8л
Сок виноградный – 0,8 л
Спирт 60 % – 1,5 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из 1 кг сахара и двух стаканов воды. При кипении необходимо тщательно снимать пену. Сироп немного охладить, процедить и влить в бутыль со смесью земляничного и виноградного сока, туда же добавить спирт. Бутыль закрыть, несколько раз встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия ежевичная
Компоненты
Сок ежевичный – 0,5 л
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. В бутыль влить сок ежевики, спирт и сироп, бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 2 месяца. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ратафия изюмная с кардамоном
Компоненты
Изюм – 500 г
Кардамон – 20 г
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Вода – 1 стакан
Изюм и кардамон всыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном и прохладном месте 15 дней. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,25 кг сахара и стакана воды. Ратафию хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 3 месяца.
Ратафия кофейная
Компоненты
Кофейные зерна жареные – 150 г
Вода – 2 стакана
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Кофейные зерна размолоть в кофемолке, залить кипятком и выдержать настой в течение суток. Затем смешать его со спиртом, поставить в темное место и выдержать 1 месяц.
Через месяц настойку профильтровать, добавить предварительно приготовленный сахарный сироп, перемешать и поставить на 2 недели в прохладное место. По истечении этого времени готовую ратафию еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из красной смородины
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Спирт 60 % – 1,3 л
Ягоды красной смородины размять, сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном и прохладном месте 20 дней. Настойку процедить, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 1,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия клюквенная
Компоненты
Сок клюквенный – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Водка – 1 л
В стакане клюквенного сока растворить сахар, залить водкой, перемешать, процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2–3 недели. Готовую ратафию процедить и хранить в прохладном месте.
Ратафия липовая
Компоненты
Цветы липы – 50 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,2 кг
Вода – 1 стакан
Цветы липы положить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать в темном месте 2,5 месяца. Затем настойку слить и профильтровать, добавить сироп, сваренный из 0,2 кг сахара и стакана воды, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 3–4 дня. После этого ратафию процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия лимонно – тминная
Компоненты
Лимоны – 3 шт.
Тмин – 1 чайная ложка
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,4 кг
Лимоны очистить от кожуры, мякоть разрезать на кусочки, удалить семена и отжать сок.
Лимонный сок с измельченной цедрой поместить в стеклянную бутыль, добавить тмин, сахар и залить водкой. Бутыль укупорить, встряхнуть и поставить в темное место на 1 месяц. Во время выдержки содержимое бутыли необходимо перемешивать. Через месяц ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.