Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с кабачками и томатным соком
3 кг кабачков
500 г моркови
200 г красного горького перца
20 зубчиков чеснока
300 мл томатного сока с мякотью
200 мл растительного масла
200 мл 6 %-ного уксуса
100 г сахара
10 г соли
3 г красного молотого перца
1. Кабачки вымыть, очистить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. Морковь натереть на мелкой терке. Горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растолченный чеснок, влить томатный сок с мякотью, растительное масло и уксус, всыпать соль, сахар и красный перец.
3. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы пюреобразной консистенции и довести до кипения.
4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с баклажанами и яблочным уксусом
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 кг красного сладкого перца
200 г красного горького перца
30 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
100 мл яблочного уксуса
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
20 г сушеной зелени пажитника
10 г соли
1. Очищенные от кожицы помидоры, вымоченные в соленой воде баклажаны и освобожденный от семян сладкий и горький перец пропустить через мясорубку.
2. В полученную кашицу добавить толченый чеснок, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, мелко нарубленную зелень кинзы и укропа и растертую зелень пажитника.
3. Полученную массу потомить на слабом огне, не допуская пригорания, в течение 1,5–2 часов (до загустения).
4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с баклажанами и сладким перцем
2 кг баклажанов
1 кг красного сладкого перца
500 г помидоров
200 г красного горького перца
50 г репчатого лука
20 зубчиков чеснока
100 г зелени петрушки
50 г зелени укропа
200 мл растительного масла
200 мл яблочного уксуса
10 г соли
1. Баклажаны выдержать в соленой воде для удаления горечи, а затем нарезать небольшими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле.
2. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить нашинкованную зелень укропа и петрушки, влить яблочный уксус и всыпать соль.
4. Все тщательно перемешать, растереть с помощью блендера до образования однородной массы и оставить при комнатной температуре на 2 суток.
5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с тыквой и яблоками
1 кг мякоти тыквы
1 кг помидоров
1 кг красного горького перца
500 г красного сладкого перца
500 г яблок кислых сортов
500 г моркови
30 зубчиков чеснока
500 мл растительного масла
100 г сахара
100 мл яблочного уксуса
50 г зелени петрушки
50 г зелени кинзы
10 г сушеной зелени пажитника
1 лавровый лист
2 г семян кинзы
50 г соли
1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.
2. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и вместе с морковью и мякотью тыквы натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, тщательно перемешать и держать на слабом огне до уваривания (приблизительно 1–1,5 часа).
4. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре, влить яблочный уксус и растительное масло, всыпать соль, сахар, нашинкованную зелень петрушки и кинзы, семена кинзы, растертую зелень пажитника и измельченный в порошок лавровый лист, после чего довести до кипения и снять с плиты.
5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с винным уксусом
1 кг помидоров
500 г красного сладкого перца
200 г красного горького перца
50 мл винного уксуса
10 г сушеной зелени пажитника
20 г соли
1. Сладкий и горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и измельчить.
2. Подготовленные овощи соединить, влить уксус, всыпать соль, сахар и растертую в порошок зелень пажитника. Тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1–1,5 часа. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с уксусом и хреном
1 кг помидоров
200 г красного горького перца
200 г красного сладкого перца
20 зубчиков чеснока
100 мл 9 %-ного уксуса
100 г корня хрена
100 г сахара
10 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и горьким перцем, корнем хрена и чесноком.
2. Все хорошо перемешать, добавить уксус, всыпать сахар и соль. Полученную массу поместить на слабый огонь и уваривать до загустения.