Чтение онлайн

Рецепт во французском стиле.

На 3 порции:

сырая печень — 300 г;

отварные зерна хумуса — 4–5 ст. л. с верхом;

лук репчатый — 1 шт. среднего размера;

яйцо сырое — 1 шт.;

сухие или свежие травы, специи — по вкусу;

соль — щепотка, чем меньше, тем лучше.

1. Размолоть все компоненты в блендере и вылить в силиконовую или тефлоновую форму. Если нет таких форм, можно воспользоваться любой обычной, выстлав ее изнутри пекарской бумагой или фольгой.

2. Поставить в духовку, предварительно разогретую до максимальной температуры (обычно это 500 градусов С) на 20 минут.

3. Выключить духовку и, ни в коем случае не открывая дверцу, оставить паштет доходить в духовке. Когда полностью остынет (часа через 1,5–2), вытащить из духовки. Паштет готов.

Примечание. Точно по такому же принципу можно готовить запеканки из мясных и птичьих фаршей, но тогда яйцо добавлять не нужно, а вот чеснок будет уместен.

На 1–2 порции:

вода холодная — 100 мл;

мука хумусовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно: 70–80 г);

соль — щепотка, а лучше и вовсе без соли;

сода, гашеная лимонным соком или уксусом, либо пекарский порошок (бакпульвер) — 1/4 чайной ложки;

1. Тщательно смешать все ингредиенты.

2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Не тревожьтесь, не подгорят, проверено.

На 2 порции:

яйцо сырое — 1 шт.;

кефир — 200 мл;

мука нутовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно: полстакана или чуть больше);

ванилин чистый, без сахара — щепотка (не обязательно);

соль — щепотка, чем меньше, тем лучше

1. Тщательно смешать все ингредиенты.

2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Можно не опасаться, что подгорят.

Примечание. Этот рецепт не требует ни соды, ни бакпульвера. Блины получаются толстенькие, пышные, в горячем виде легко сворачиваются в трубочку, а в остывшем успешно складываются в конвертик. Удобно брать с собой на работу или в дорогу.

На 1 порцию:

кефир — 200 мл;

мука нутовая — до консистенции густой сметаны;

сода (не гашеная кислотой) или бакпульвер — 1/4 чайной ложки;

соль — щепотка, чем меньше, тем лучше, можно и вовсе без соли.

1. Тщательно смешать все ингредиенты.

2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне.

На 1 порцию:

вода холодная — 140 мл;

яйцосырое — 1 шт.;

мука нутовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно 70 г);

сода, гашеная лимонным соком или уксусом, либо бакпульвер — 1/4 чайной ложки;

соль — щепотка, чем меньше, тем лучше, можно и вовсе без соли.

1. Тщательно смешать все ингредиенты.

2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне.

«Время — деньги»? — Нет.

Время дороже денег.

Поэтому сейчас мы четко распишем всю подготовку к началу хумусовой диеты и заодно сформулируем основные приемы организации питания для себя.

Первым делом освежаем в памяти «математику» и принципы хумусовой диеты. Загляните, загляните, дорогой мой Читатель, еще разочек в главу II, не пожалейте десятка–другого минут, наверняка заметите сейчас важные детали, ускользнувшие от внимания при первом прочтении. Откуда знаю? Из опыта применявших хумусовую диету, разумеется.

Заглянули? А теперь составляем себе список покупок, исходя из «продуктового набора» на неделю, и закупаем продукты.

1. Сухие зерна хумуса — 2 кг, либо сухие зерна и хумусовая мука в любых пропорция друг к другу, но общим весом 2 кг.

2. Тхина (тахини) — паста из перемолотого кунжутного семени — 1 банка, которой хватит на ближайшие сто лет. Тхина очень желательна, но, если ее не окажется в продаже, не горюйте. Без тхины хумусовая диета не утратит эффективности. Вы потеряете, возможно, в удовольствии, но свой результат все равно получите.

Тхина — это полуфабрикат, поэтому пусть Вас не смущает ее «непрезентабельный» вид. Чистый молотый кунжут — а именно он, а не что–то приготовленное магазинное из него (не берите готовый салат из тхины!) нам нужен — это такая густая–прегустая паста, похожая на пластилин. Цвет имеет чаще всего темно–бежевый. Когда принесете домой, не открывайте, поставьте банку тхины отдохнуть и отстояться сутки–другие при комнатной температуре Потом осторожненько, стараясь не наклонять туда–сюда, откройте банку и, если обнаружите скопившееся сверху кунжутное масло, аккуратно слейте его в отдельную посуду. Таким образом Вы используете свой шанс понизить жирность тхины и, соответственно, будущей хумусовой пасты. Кунжутное масло можно отдать кому–то из любителей восточных блюд. Если некому отдать, выбросьте, не жалейте.

А если слоя масла не обнаружится? Ну, не обнаружится и не обнаружится. Используем, как есть.

Хранить открытую банку тхины нужно в холодильнике, что бы ни утверждала надпись на этикетке. Иначе тхина прогоркнет.

Как я отмечала чуть выше, если в продаже не найдете готовой тхины, не стоит печалиться, можно обойтись вообще без тхины. Или, если Вы искуснее и терпеливее меня, Вам удастся намолоть кунжутных зерен в кофемолке, небольшими порциями только, по 2 стол. ложки, а то прощай, кофемолка. Моя мне просалютовала на прощанье запахом горящего мотора, и все.

Вообще–то говоря, до изобретения электричества люди ступками пользовались… ладно, все, молчу.

В чем смысл добавления тхины к хумусу? Пожалуй, в этом и заключена главная интрига. Зерна хумуса, действительно, содержат все незаменимые аминокислоты, но такой важной, как метионин, в хумусе, как и в других бобовых, чисто символическое количество — вчетверо меньше, чем в курином яйце, примерно втрое меньше, чем в говядине и в рыбе, и, наконец, в 3,3 раза меньше, чем в тхине. В свою очередь, тхина бедновата лизином, которого в хумусе содержится вдвое больше. Так что да здравствует союз хумуса и тхины в хумусовой пасте.

3. Овощи — много и любые, кроме картошки и бобовых. Исключение — стручковая фасоль, ее можно.

4. Белковые продукты — исходим из того, что кисломолочные продукты у нас представлены двумя неснижаемыми порциями в день, рыба — одной обязательной порцией в день с возможностью замены на яйцо и тресковую печень, а остальные — либо яйцом, либо мясом (говядиной, птицей, говяжьей или птичьей печенкой):

кисломолочные продукты — обезжиренный творог, либо белый мягкий сыр с содержанием жира не более 5 г на 100 г, либо зерненый нежирный домашний сыр — «коттедж чиз», либо обезжиренный йогурт, кефир или простокваша (в крайнем случае до 1,5 % жирности и в любом случае — не фруктовый, без сахара и без сахарозаменителей). Какое количество покупать? Взгляд в бюджет: «Творога или сыра на одну порцию — 100 г, йогурта, кефира или простокваши на 1 порцию — 150–200 г. На день две такие порции. Не больше и не меньше», — вот исходя из этих количеств и запасаемся на неделю или (продукты эти все–таки скоропортящиеся) на ближайшие дни;