Этикет под градусом. Все, что вы хотели знать о винном этикете
Шрифт:
С этой точки зрения совершенно не ясно, почему кто-то, кто будет сидеть на дегустации рядом с вами, должен по исходящему от вас амбре живо представить себе весь ход вашего вчерашнего ужина. Как вы сначала съели салат с луком, потом взяли мясо под черным перцем на горячее, затем насладились сырами с плесенью на десерт, a во время дижестива оторвались с сигарой под виски Laphroaig.
Я не имею ничего против такого ужина – до тех пор, пока его не употребил кто-то, кто на следующий день сядет на профессиональной дегустации рядом со мной. И, видите ли, я не одна такая, кто в принципе не может зайти в общественные уборные; кто вынужден подниматься пешком на пятнадцатый этаж высотного дома, если в лифте накануне проехали соседи с собакой и внутри остался запах псины; кому становится физически плохо, если на него дышит утренним перегаром человек, съевший описанный выше ужин. Нас таких, чувствительных, много – и не только в винно-парфюмерной среде.
Если вы на профессиональной дегустации не хотите столкнуться с тем, что кто-то от вас пересядет, пусть даже без фырканий и не демонстративно, a просто потому, что запахи, исходящие от вас, вызывают у него или у нее рвотный рефлекс в самом прямом смысле, озаботьтесь вопросом такой подготовки к дегустации с рассадкой заранее.
Вопрос с курением обычных сигарет остается открытым. Если человек курит годами, но накануне дегустации отказывается от курения, это приведет к искажению восприятия: перед дегустацией нужно избегать непривычных для организма ситуаций, вызывающих стресс.
Если вы курите, то покурите последний раз вечером накануне. Перед сном ручкой чайной ложки аккуратно удалите с боковин горла тонзиллитные пробки, чтобы за ночь оно успокоилось. Утром тщательно обработайте язык специальным скребком и хорошо прополощите рот и горло теплой водой. На самой дегустации сядьте в дальний угол и ни на кого не дышите. В конце концов, вы тоже человек, и что же – вам теперь умереть, если вы не можете без сигарет, a вино – ваша любовь или профессия? Главное в такой ситуации – максимально позаботиться об окружающих, не приходя в прокуренной одежде и общаясь перед дегустацией с другими ее участниками по минимуму.
Готовьтесь к профессиональной дегустации вина в день дегустации
Даже немного парфюма будет мешать воспринимать ароматы вина не только окружающим вас дегустаторам, но и вам самим.
Что касается женского вопроса с помадой и вообще вопроса оставления следов от губ на стекле, то тут каких только советов нет. Чтобы не оставлять следы на бокале, женщинам предлагается и использовать специальные виды средств для губ, и подлизывать грань бокала перед тем, как из него выпить, так как слюна, мол, способствует тому, что на стекле следов от ваших губ тогда не останется.
Мое частное мнение: проблема раздута. Я предлагаю не слишком переживать по поводу оставления отпечатка губ на бокале, a просто запомнить следующее:
• На общественных мероприятиях никто из «непсихических» людей не будет специально высматривать, оставили или нет лично вы след от губ на ободке своего бокала. Адекватный человек будет смотреть не на ваш бокал, a на вас.
• Оставлять совсем небольшой след от губ на бокале – вариант нормы, если этот след остается всегда на одном месте. Поэтому, отпивая содержимое бокала, не крутите его в руках так, чтобы касание ваших губ приходилось всегда на разные места. Здесь этикетной ошибкой будет не то, что остался едва заметный след, a то, что он остался на всей бокальной окружности.
• Грубая этикетная ошибка, на которую как раз обращают внимание просто потому, что такое трудно не заметить, – это жирные и/или яркие следы от губ, оставленные на бокале даже в одном месте и тем более по всей окружности. Поэтому грамотной техникой будет промакивание губ салфеткой перед каждым поднесением бокала ко рту (когда вино перемежается с едой) и периодическое промакивание на профессиональной дегустации (когда на ней помимо вина сервируется только вода с хлебом).
Что касается дресс-кода, то на дегустациях к нему обычно специальных требований нет.
На меня, например, один раз, уже после дегустации, свалилась девушка модельного типа, у которой хвост ее длинного светлого платья запутался в ее же высоких каблуках. Учитывая красящие свойства Шираза, я думаю, что, к сожалению, это был последний раз, когда она надела то прекрасное платье.
Готовьтесь к профессиональной дегустации вина непосредственно перед дегустацией
На этом этапе ваша задача – на месте устроиться так, чтобы никому не мешать и чтобы никто и ничто не мешало вам тоже. Войдя в дегустационный зал, займите любое свободное место, если только на столах не расставлены кувертные карточки с указанием имен участников.
Если вы курильщик, лучше постойте в дверях и подождите, когда полностью заполнится какой-нибудь ряд, – после подойдите и сядьте с краю. Здесь речь опять идет не о вашем удобстве, когда бы вы возразили мне, что вам проще занять место где-нибудь в центре ряда, a потом всех пропускать. В данной ситуации во внимание принимается удобство людей, сидящих в непосредственной близости и сзади, которых вы своими упражнениями в стиле ванька-встанька, естественно, будете раздражать.
На дегустацию не опаздывайте. Допустимо задержаться на 5-10 минут, но не более. Если опоздали, то не сгибайтесь в три погибели, делая из себя визуально виноватого, и не здоровайтесь и не извиняйтесь вслух. Просто установите, если получится, зрительный контакт с оратором, положите правую руку на сердце и сделайте легкий поклон верхней частью корпуса, не опуская головы и не теряя зрительного контакта. Это будет достаточный для понимания ведущим знак того, что вы искренне извиняетесь за опоздание. Затем или одновременно с этим жестом как можно более беззвучно пройдите на то свободное место, занять которое можно с наименьшим количеством поднятых вами людей.
Когда место занято, расположите свою сумку или портфель за спиной, если у стула сплошная спинка; на полу, если в дегустационном зале имеется чистое ковровое покрытие; или на специальном крючке для сумок, который легко крепится на стол и спасает во многих житейских ситуациях, когда некуда деть тяжесть из рук, a руки освободить нужно.
Не занимайте сумкой соседнее место, особенно, если сами пришли вовремя: ваши вещи не должны быть психологическим барьером для занятия места другими людьми.
c4На столе ничего до начала мероприятия не трогайте: не передвигайте бокалы, даже если они без содержимого. Если они с содержимым, не трогайте и не нюхайте их тем более: светское этикетное правило не прикасаться к еде до тех пор, пока к трапезе не приступили хозяева дома, распространяется на профессиональные дегустации без изменений. Поэтому ведите себя прилично и не пейте и не ешьте ничего, пока мероприятие не началось.
Ведь может так статься, что вас по каким-либо причинам попросят пересесть: вдруг вы сели в первый ряд, a спикер не говорит по-русски и в первом ряду понадобится место для переводчика, который тоже будет дегустировать вина? Как вы думаете, ему будет приятно пить из бокала, в который кто-то уже засунул свой нетерпеливый нос?