Чтение онлайн

Другой нелицеприятный момент касается нашего отношения к жирам, которые человечество также употребляет в непомерных количествах. Разумное, биологически оправданное питание должно состоять – и с этим соглашается большинство физиологов, занимающихся проблемами питания, – из углеводов, которые дадут организму 60 процентов всех калорий. Лишь пятая часть калорий должна поступать из белковой пищи и столько же – из жиров. Однако статистика выглядит удручающе. Так, жители Швейцарии и Австрии получают за счет жиров несколько больше, а жители Германии чуть меньше половины калорий. «Австрийская проблема» связана с традициями богемской кухни, славящейся вкусными, но чрезмерно жирными блюдами. Швейцария, как известно, является родиной лучших, но так же очень жирных молочных и кондитерских продуктов – достаточно вспомнить знаменитый швейцарский сыр и шоколад. Немцы же «черпают большой ложкой» жирные соусы, да и немецкие сладости не отличаются низким содержанием жира.

В чем причина нашего пренебрежения углеводистой пищей? Дело в том, что еще недавно именно углеводы считались главными виновниками ожирения. Поэтому нам советовали готовить бутерброд, накладывая на тоненький ломтик хлеба солидный кусок колбасы или сыра. В настоящее время известно, что это было ошибкой. В отличие от свиней, которых употребление углеводов действительно заставляет жиреть, люди толстеют в основном от пищевых жиров. Согласитесь, приятно узнать, что некоторые особенности обмена веществ коренным образом отличают нас от свиней. Осталось только сделать соответствующие выводы.

Тем не менее, нам есть чему поучиться у диких кабанов. Основу их рациона составляют углеводы. Но прежде чем отправить в рот очередной корешок или желудь, они долго обнюхивают его, стараясь понять, достоин ли он того, чтобы быть съеденным. Если мы последуем их примеру и при выборе продуктов станем доверять обонянию, мы сумеем избежать многих проблем, а некоторые рестораны и супермаркеты попросту станем обходить стороной.

Итак, мы выяснили, что большинству людей следует прежде всего навести порядок в пропорциональном составе рациона: значительно увеличить долю углеводов и, соответственно, сократить количество белков и жиров. Если эта задача будет решена, автоматически снизится и уровень кислотности в организме, так как повышенная кислотность во многом обусловлена неправильным питанием: белки состоят из аминокислот, жиры – из жирных кислот, и только углеводы не имеют в составе кислотных остатков. Лучший источник углеводов – фрукты и овощи. Тот, кто ест их в достаточном количестве, следует правильным путем – в направлении понижения кислотности. Кроме того, значительное количество свежих фруктов и овощей в рационе необходимо, чтобы получать витамины и микроэлементы.

Так – в виде своеобразной «пищевой пирамиды» – можно представить диаграмму сбалансированного питания:

Кроме салатного цикория и брюссельской капусты, практически не существует овощей, которые повышают кислотность. Не повышают ее и фрукты. Тот, кто старается избегать употребления рафинированного сахара и приготовленных на его основе сладостей, может не опасаться повышенной кислотности. Вообще, как мы уже говорили в начале книги, повышенная кислотность является проблемой психосоматической: уровень кислотности в организме во многом зависит от наших настроений и установок.

К сожалению, исследования доказали, что методы, применяющиеся в современном сельском хозяйстве, – в частности, использование химических удобрений, – ведут к тому, что полноценных чистых продуктов с каждым годом становится все меньше. В этом легко убедиться, если проследить за тенденцией развития сельхозпромышленности. Густус фон Либих – человек, предложивший использование искусственных удобрений, надеялся с их помощью решить проблему голода на Земле. Его идея – ввести в почву основные питательные элементы и получить, таким образом, большие урожаи – подкупала. И она себя оправдала. Если прежде в наших умеренных широтах приходилось вести трехпольную систему хозяйствования, чтобы не истощить почву, то сегодня стало возможным получать по два урожая в год с одного поля.

При трехпольном земледелии существовало понятие севооборота. В первый год наши деды сажали в поле картофель. Во второй – какую-нибудь не представляющую пищевой ценности культуру, чтобы затем пустить ее под плуг как естественное удобрение. На третий год поле оставалось под паром. А на четвертый засеивалось рожью или чем-то еще – но не картофелем, с которого начинался цикл севооборота. Таким образом, одна и та же культура выращивалась на поле самое частое раз в семь лет. Сейчас, благодаря химическим удобрениям, все происходит намного проще. В почву вносят основные недостающие компоненты: азот, калий и фосфор – и она продолжает оставаться плодородной. Но только на первый взгляд. Существуют тысячи микроэлементов, витаминов и редких минералов, которые невозможно искусственно ввести в почву, поэтому, несмотря на все усилия, она все-таки истощается.

У того, кто и сегодня хочет получать все, что необходимо организму, есть только один выход – искать и находить полноценные экологически чистые продукты. Но задача эта очень непростая.

Не стоит возлагать большие надежды на витаминные добавки и пилюли, содержащие те или иные микроэлементы. Во-первых, человек не может знать наверняка, чего именно ему не хватает. А во-вторых, никогда нельзя с уверенностью сказать, как именно искусственно синтезированные вещества будут реагировать между собой и как они повлияют на организм. До сих пор не было проведено ни одного по-настоящему серьезного исследования, которое подтвердило бы пользу питательных добавок. Зато существует достаточно много документально зафиксированных свидетельств наносимого ими вреда.

От того, насколько полноценными окажутся продукты, попадающие к нам в тарелку, зависит наше здоровье. Но людям, страдающим от излишнего веса, следует обратить внимание и на другой важный момент. Организм обладает своим особым разумом. Развиваясь в течение тысяч лет, он научился посредством чувства голода сообщать о том, что ему чего-то недостает. Эта сама по себе мудрая программа, нацеленная на поддержание жизни, в современных условиях зачастую производит эффект бумеранга. Можно пообедать «на десять тысяч килокалорий», но при этом остаться голодным. Такая ситуация кажется абсурдной, но она вполне вероятна – в том случае, если к столу была подана дешевая еда из супермаркета или так называемый фаст-фуд, которые в отличие от настоящих продуктов питания почти не содержат веществ, необходимых для обеспечения жизнедеятельности. Таким образом, организм продолжает сообщать о голоде, хотя калориями человек уже запасся на трое суток вперед. В таком положении оказываются многие люди. Питаясь неполноценно, они все время испытывают чувство голода, которое не утихает даже после плотного обеда, поскольку надежда организма раздобыть немного селена или меди постоянно оказывается обманутой.

А ведь решение проблемы лежит на поверхности: организм насытится и успокоится только тогда, когда получит все, в чем нуждается. Но чтобы дать ему это «все», мы должны выбирать полноценные продукты питания.

Возвращаясь к проблеме лишнего веса, я могу сказать: люди, страдающие ожирением, должны есть только полноценные продукты. Все остальное лишь усугубит их состояние. Массовое производство неполноценных дешевых продуктов содействует массовому ожирению человечества, наиболее ярким живым доказательством этого является среднестатистический гражданин США.

Сегодня не возникает проблем – во всяком случае, в центральной Европе – в том, чтобы получить полноценные жиры. Идеальным продуктом является оливковое масло холодного отжима с маркировкой «extra vergine». Оно содержит необходимые человеческому организму жирные кислоты и имеет отличный вкус. Вовсе не обязательно, чтобы его «родиной» была Тоскана. Масло, изготовленное в Греции, Испании или Тунисе, обладает ничуть не худшим качеством.