1 Свеклу отварить до готовности и остудить, очистить и нарезать средними ломтиками. Салатные листья промыть и просушить, нарвать руками, уложить в миску.
2 К листьям салата добавить обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки, разрезанные пополам помидоры черри и дижонскую горчицу. Все перемешать.
3 Салат выложить на тарелки. Сверху уложить ломтики свеклы.
4 Уложить на салат также нарезанный крупными ломтиками козий сыр, полить бальзамическим соусом.
Салат с козьим сыром в миндальной стружке и свекольным желе
Козий сыр – 300 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 40 мл
Хлопья миндаля – 250 г
Оливковое масло – 50 мл
Руккола – 50 г
Салат корн – 50 г
Салат фризе – 40 г
Салат радиккьо – 30 г
Соль, перец
Для свекольного желе
Свекольный сок – 200 мл
Бальзамический соус-крем – 40 мл
Оливковое масло – 20 мл
Желатин – 10 г
Сахар – 30 г
Соль
20 мин + охлаждение
266 ккал
Приготовить свекольное желе. Свежевыжатый свекольный сок, бальзамический соус и оливковое масло налить в сотейник, добавить желатин, сахар и соль. Довести почти до кипения, снять и остудить, вылить в противень и убрать в холодильник для застывания. Застывшее желе нарезать кубиками.
Козий сыр нарезать медальонами, смочить в льезоне (слегка взбитой смеси яиц и молока), затем обвалять в хлопьях миндаля и обжарить с двух сторон на сковороде на части оливкового масла.
Смесь салатных листьев заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Выложить на тарелки кубики свекольного желе и салатные листья. Сверху уложить жареный сыр.
3 Стебли сельдерея очистить от жестких волокон, нарезать тонкой соломкой и уложить в миску, добавить груши и микс салатных листьев.
4 Сыр горгонзола нарезать крупными кубиками, добавить к салату, полить медовой заправкой. Все перемешать, приправить солью и перцем, выложить в глубокие тарелки, сверху посыпать орехами пекан и голубикой.
Салат «Коулслоу» с хрустящими кусочками кролика
Капуста краснокочанная – 1 шт.
Капуста белокочанная – 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Шнитт-лук – 6 шт.
Задние ножки кролика – 4 шт.
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Оливковое масло – 150 мл
Сок лимона – 50 мл
Сахар – 10 г
Растительное масло – 100 мл
Лук-шалот – 1 шт.
Мускатный орех (тертый) – 2 г
Панировочные сухари – 300 г
Тимьян сушеный – 2 г
Орегано сушеный – 2 г
Соль, перец
Для крема
Сливки 22 % – 300 мл
Дижонская горчица – 25 г
Тимьян – 5 г
Соль, перец
40 мин
147 ккал
Нарезать тонкой соломкой капусту и сельдерей. Шнитт-лук разрезать поперек на 8 частей. Мясо кролика срезать с костей.
Смешать капусту, шнитт-лук, сельдерей, цедру апельсина, заправить оливковым маслом и соком лимона с сахаром, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
В части растительного масла обжарить нашинкованный лук-шалот и откинуть на сито, чтобы стек лишний жир, дать остыть.
Обжаренный лук смешать с мякотью кролика и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Сформировать шарики весом по 30 г. Шарики запанировать в смеси сухарей и сушеных трав.
В глубоком сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить мясные шарики. Затем переложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5-7 минут.
Приготовить соус: в сотейнике смешать сливки, дижонскую горчицу и тимьян, посолить и поперчить, выпарить в два раза.