Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Васаби или майонез – немного
Способ приготовления
Рыбу, огурец и дайкон нарезать тонкими полосками. Спаржу отварить в подсоленной воде. Остальную зелень хорошо промыть и обсушить.
Макису разложить на столе, накрыть ее пищевой пленкой, на пленку положить лист нори, на нори уложить половину риса. Затем нори с рисом перевернуть, так чтобы рис оказался на пленке. Середину листа вдоль смазать майонезом или васаби, уложить рыбу, зелень и овощи и свернуть ролл. Аналогично приготовить второй ролл.
Оставшийся укроп и зеленый лук мелко порубить. Приготовленные роллы выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью.Роллы с крабами, овощами и омлетом
Компоненты
Рис су-меси – 700 г
Крабовые палочки – 20 шт.
Яйца – 4 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Стручки зеленой фасоли – 100 г
Листья салата – 6 шт.
Нори – 6 шт. Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
Из яиц приготовить омлет, остудить его, свернуть и нарезать тонкими полосками.
Перец испечь в духовке, очистить от семян и также нарезать полосками.
Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать наискосок небольшими кусочками. Крабовые палочки нарезать вдоль тонкими полосками.
На макису уложить нори, на нори выложить порцию риса, смазать середину риса майонезом, на майонез положить листья салата, на них плотно уложить остальную начинку. Скатать ролл, разрезать на 6 кусочков. Таким образом приготовить еще роллы.Роллы с крабовыми палочками и шампиньонами
Компоненты
Рис су-меси – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Крабовые палочки – 5–6 шт.
Огурец короткоплодный – 1 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Васаби – 1 чайная ложка
Нори – 3 листа
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Шампиньоны нарезать полосками, положить на смазанную маслом сковороду и обжарить. В конце жарки добавить в грибы сахар и столовую ложку сакэ.
Огурец и крабовые палочки нарезать тонкими продольными полосками.
На макису выложить лист нори блестящей стороной вниз, на листе водоросли распределить рис и смазать его посередине васаби. Затем вдоль листа уложить начинку и скатать ролл. Затем также приготовить остальные роллы. Каждый ролл разрезать на 6 частей и подавать с соусом, приготовленным из 4-х столовых ложек соевого соуса и неполной чайной ложки васаби.Роллы с рыбной пастой, тыквой и зеленью
Компоненты
Рис су-меси – 250 г
Филе тунца – 200 г
Яйца – 2 шт. Шпинат – 150 г
Отваренные полоски тыквы – 100 г
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 чайные ложки
Нори – 2 листа
Соль – по вкусу
Способ приготовления
С рыбы снять кожу, мякоть отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем рыбу обсушить, размять, положить на сковороду, влить вино, добавить сахар и варить на очень маленьком огне до полного испарения жидкости.
Из яиц приготовить омлет. Шпинат опустить на 1 минуту в подсоленный кипяток, затем откинуть на сито, обсушить и смешать с соевым соусом.
На макису выложить нори, на нори разложить рис, поверх риса положить шпинат. На шпинат с одной стороны выложить рыбу, с другой – полоски омлета и тыквы. Скатать ролл и разрезать его на 3 части. Аналогично приготовить следующий ролл.Роллы с угрем и огурцом
Компоненты
Рис су-меси – 400 г
Филе морского угря – 250 г
Огурец мелкоплодный – 1 шт.
Васаби – по вкусу
Бульон даси – 0,75 стакана
Уксус рисовый – 5 столовых ложек
Мирин – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Нори – 3 листа
Способ приготовления
Филе угря ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, залить соусом даси, добавив рисовый уксус, мирин и сахар и варить около 6–7 минут. Затем рыбу вынуть, остудить и нарезать тонкими пластинками.
Огурец нарезать вдоль тонкими полосками. На макису положить лист нори, на водоросль уложить горсть риса, равномерно распределить его, середину риса смазать васаби, уложить начинку и скатать ролл. Аналогично приготовить еще 2 ролла. Каждый ролл разрезать на 6 частей.Разноцветные роллы с лососем и яйцом
Компоненты
Рис су-меси – 2 стакана
Филе свежего лосося – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Нори – 2 листа
Масло растительное – 0,5 столовой ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, готовую рыбу вынуть из бульона и размять. Затем рыбу обжарить на смазанной маслом сковороде, добавив в нее немного соли и сахара. Жарить до тех пор, пока рыба не станет сухой и немного воздушной. Подготовленную таким образом рыбу перемешать с половиной су-меси до однородного состояния. Получится розовый рис.
Взбитое яйцо прожарить на смазанной маслом сковороде, добавив в него немного соли и сахара. Готовый омлет измельчить и перемешать с оставшейся половиной су-меси до однородного состояния – получится желтый рис.
Лист нори положить на макису, на нори выложить половину розового риса, разровнять по всей поверхности нори, оставив с противоположного конца свободным 1 см. На розовый рис выложить половину желтого риса, также разровнять и свернуть ролл. Приготовить еще 3 таких же ролла. Полученные роллы разрезать пополам, каждую половину разрезать еще на 3 части. Приготовленные роллы выложить на тарелки и подать на стол.Роллы с креветками темпура и авокадо
Компоненты
Рис су-меси – 2 стакана
Креветки большие без панциря и головы – 8 шт.
Авокадо – 0,5 шт.
Нори – 2 листа
Мука пшеничная – 0,75 стакана
Яйцо – 1 шт.
Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки
Кунжутное семя – 4 столовые ложки