Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Салат из боровиков
300 г свежих боровиков
2 ст. л. столового уксуса
по 1 ст. л. оливкового масла, клюквы
черный молотый перец
соль
Очищенные и вымытые грибы отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте ломтиками. Выложите подготовленные грибы в салатник, полейте оливковым маслом и столовым уксусом, поперчите, перемешайте и украсьте клюквой.
Салат из соленых опят
250 г соленых опят
1 головка репчатого лука
2 ст. л. консервированной кукурузы
1 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы соедините с кукурузой и репчатым луком, поперчите и заправьте растительным маслом.
Разноцветный салат с маринованными грибами
200 г любых маринованных грибов
2 помидора
1 головка репчатого лука
3 ст. л. оливкового масла
по 1 ст. л. консервированного горошка, консервированной кукурузы
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками вместе с грибами.
Соедините в салатнике лук, грибы и помидоры, добавьте зеленый горошек и кукурузу, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытыми веточками укропа.
Салат из белых грибов с консервированным тунцом
По 200 г белых грибов, консервированного тунца
2 яйца
1 головка репчатого лука
3 ст. л. майонеза
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Консервированную рыбу разомните вилкой, не выливая соус. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами и обдайте кипятком, чтобы удалить горечь. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте майонезом, и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Сельдь с солеными груздями под шубой
150 г соленых груздей
100 г малосольной сельди
по 1 головке репчатого лука, моркови, свекле, клубню картофеля, огурцу
5 ст. л. майонеза
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Селедку очистите, удалите косточки и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с грибами и вымытым огурцом. Картофель, морковь и свеклу вымойте, отварите до готовности, охладите, очистите и натрите на терке по отдельности.
На блюдо в следующей последовательности выложите картофель, морковь, селедку, грибы, лук, огурцы и свеклу. Каждый слой посолите, поперчите и промажьте майонезом. Готовый салат посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и выдержите в холодильнике 2 ч.
Маринованные грузди под майонезом
250 г маринованных груздей или маслят
по 1 яйцу, головке репчатого лука
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. консервированного горошка
черный молотый перец
соль
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками вместе с грибами.
Соедините в салатнике грибы, лук, яйцо и горошек, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.
Винегреты
Винегрет с шампиньонами и белыми грибами
по 200 г маринованных шампиньонов, белых грибов, фасоли
2 клубня картофеля среднего размера
по 1 моркови, головке репчатого лука
5 ст. л. рафинированного растительного масла
1 ч. л. горчицы
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Картофель и морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Фасоль переберите, замочите на несколько часов, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все ингредиенты в салатнике, заправьте растительным маслом, смешанным с горчицей, солью и перцем, и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Винегрет для гостей
150 г квашеной капусты
по 100 г жареной телятины, говядины, дичи, маслин
3 клубня картофеля
2 яйца
по 1 огурцу, корню сельдерея
0,5 свеклы
по 25 г оливок, каперсов, маринованных вишен, маринованного крыжовника, отварных грибов, маринованных корнишонов
10 г раковых шеек
1 стакан майонеза
черный молотый перец
Свеклу вымойте, запеките в духовке, остудите, очистите и нарежьте брусочками. Картофель и сельдерей вымойте, очистите, отварите по отдельности и нарежьте мелкими кубиками. Жареную телятину, дичь и говядину отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и вместе с вымытым огурцом крупно порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте маслины, оливки, квашеную капусту, раковые шейки, вареные грибы, маринованный крыжовник и вишни, корнишоны, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Готовый винегрет выложите на блюдо, посыпьте перцем и украсьте каперсами.
Винегрет с солеными грибами и зеленью
120 г любых соленых грибов
по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, клубню картофеля, огурцу
0,75 стакана консервированного горошка
по 3 ст. л. квашеной капусты, растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
листья зеленого салата
зелень сельдерея, петрушки
Свеклу, картофель и морковь вымойте, сварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с вымытым огурцом. Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту с зеленым горошком, заправьте смесью растительного масла и лимонного сока и перемешайте.
Листья зеленого салата вымойте, обсушите, разложите по порционным тарелкам, поверх выложите готовый винегрет, украсьте его тщательно промытой и мелко порубленной зеленью сельдерея и петрушки.
Винегрет с маринованными грибами
150 г соленых или маринованных грибов
80 г квашеной капусты
2 клубня картофеля
по 1 головке репчатого лука, соленому огурцу
0,5 свеклы
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. уксуса