Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Из сметаны, муки, соли и сливочного масла приготовьте соус. Для этого муку обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка, влейте сметану, посолите и прокипятите в течение 5 мин.
В огнеупорную посуду выложите грибы с луком, затем – помидоры, залейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грузди по-монастырски
500 г соленых черных груздей
по 2 головки репчатого лука, помидора, яйца
по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей
черный молотый перец
соль
100 мл молока
Грибы нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами, поджарьте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соедините с грибами. Отдельно на оставшемся масле поджарьте нарезанные кубиками помидоры.
Молоко взбейте с яйцами, посолите, залейте полученной смесью грибы с луком и запекайте в духовке в течение 20 мин на умеренном огне.
При подаче на стол дополните грибы обжаренными помидорами.
Подберезовики в кляре
200 г сушеных подберезовиков
3 ст. л. растительного масла
зелень укропа
лавровый лист
черный молотый перец
соль
Для кляра:
5 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
соль
200 мл пива
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее соль, перец и лавровый лист, откиньте на дуршлаг.
Из пива, муки, яйца и соли приготовьте жидкое тесто. Обмакивайте грибы в кляр и жарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Шампиньоны по-французски
500 г свежих шампиньонов
200 г сметаны
1 головка репчатого лука
2 яичных желтка
по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока
1 ст. л. пшеничной муки
зеленый лук
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами. Чтобы лук получился золотистым, посыпьте его мукой и жарьте еще несколько минут.
Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Котлеты с подосиновиками
по 300 г свежих подосиновиков, мясного фарша
100 г черствого хлеба
по 2 головки репчатого лука, яйца
4 ст. л. растительного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
черный молотый перец
соль
по 100 мл молока
Лук очистите, сполосните и разрежьте на несколько частей. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком.
Соедините полученный грибной фарш с мясным, вбейте в смесь яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте аккуратные котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.
Подберезовики со сладким перцем в сметане
400 г свежих подберезовиков
150 г сметаны
по 2 болгарских перца, помидора
1 головка репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
лавровый лист
черный молотый перец
соль
Овощи и грибы очистите и вымойте. Грибы нарежьте пластинками, перцы – кубиками, помидор – ломтиками, лук мелко порубите.
Грибы поджарьте с луком на растительном масле, добавьте болгарский перец, помидоры и лавровый лист, посолите, поперчите, залейте сметаной и тушите до готовности.
Тефтели
400 г свежих шампиньонов
4 клубня картофеля
1 стакан вареного риса
по 1 головке репчатого лука, помидору, яйцу
4 ст. л. растительного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
лавровый лист
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Рис соедините с грибами и яйцом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте тефтели, запанируйте их в сухарях и обжарьте на половине растительного масла.
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Картофель также очистите и сполосните, разрежьте каждый клубень пополам. Лук поджарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте нарезанный ломтиками помидор и потушите 5–7 мин.
В гусятницу выложите разрезанный пополам картофель, перекладывая его тефтелями. Залейте блюдо кипятком, добавьте лук с помидорами и лавровый лист, посолите, поперчите. После закипания варите тефтели на среднем огне 20–30 мин.
При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Подберезовики в сметане
400 г свежих подберезовиков
200 г сметаны
100 г сыра
1 головка репчатого лука
3 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле. Выложите к луку грибы, посолите, поперчите и жарьте до полуготовности. Лук с грибами залейте сметаной, посыпьте натертым на крупной терке сыром и панировочными сухарями и запекайте в духовке 15–20 мин.