Чтение онлайн

8

–

Толченые орехи

120

20

6-7

–

Сахарный песок

200

30

12

–

Сахарная пудра

190

25

7-8

–

Соль

325

30

10

–

Мак

155

15

5

–

Перец черный

–

–

5

–

Перец душистый

–

–

4,5

–

Перец красный молотый

–

–

1

–

Горчица

–

–

4

–

Гвоздика немолотая

–

–

4

–

Гвоздика молотая

–

–

3

–

Какао

–

20

10

–

Молоко и молочные продукты

Масло животное топленое

245

20

5

–

Сливочное масло

210

40

15

–

Сало топленое

–

ст. ложка с краями 12

–

–

Маргарин топленый

–

ст. ложка с краями 14

–

–

Растопленный смалец

200

40

–

–

Нерастопленный смалец

230

60

–

–

Масло растительное

230

20

–

–

Молоко цельное

250

20

5

–

Молоко сухое

120

20

6

–

Молоко сгущенное

–

30

12

–

Сметана

250

25

10

–

Овощи и другие продукты (размер-вес)

Морковь средняя

–

–

–

75

Картофель средний

–

–

–

100

Лук средний

–

–

–

75

Огурец средний

–

–

–

100

Петрушка

–

–

–

50

Томат-паста

–

30

10

–

Томат-пюре

220

25

8

–

Повидло

–

ст. ложка с краями 25

–

–

Желатин (листик)

–

–

–

2,5

Желатин (в порошке)

–

15

5

–

Уксус

250

15

5

–

Изюм

165

25

–

–

Черника сушеная

130

15

–

–

Яйцо большое

–

–

–

55-65

Яйцо среднее

–

–

–

50-55

Яйцо малое

–

–

–

45-50

Яйцо желток

–

–

–

20

Яйцо белок

–

–

–

30

Примерное содержание пряностей в одном грамме

перца горького — 30 шт.;

перца душистого — 15 шт.;

гвоздики — 12 шт.;

лаврового листа среднего размера — 7 шт.

Примечание: Указанные в таблице веса и меры установлены путем взвешивания и отмера однако их надо принимать, как приблизительные, так как на практике, в силу особенностей того или иного продукта, возможны известные отклонения от приведенных показателей. Тем не менее, они все же могут облегчить работу домашней хозяйки и точнее, чем глазомер, поэтому ими вполне можно пользоваться для определения веса и меры некоторых продуктов.

Пояснение некоторых слов

Алыча — алыча садовая — особый вид сливы, плоды — желтого или зеленовато-желтого цвета, иногда — с красным оттенком, кисло-сладкие на вкус.

Артала — по-грузински — говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.

Аджапсандали — кушанье, приготовленное, главным образом, из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.

Бастурма — шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).

Бажа — кушанье, распространенное в Западной Грузии; приготовляется из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).

Буглама (буглама) — первое блюдо, приготовляемое вообще из мяса, с небольшим количеством жидкости.

Бозбаши — особо приготовленный суп из баранины.

Борани — второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.

Гадазелили — (сыр) — первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.

Гоми (мамалыга) — густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.

Гозинаки — традиционное новогоднее лакомство из ореха или миндаля с медом.

Дандури — портулак.

Джонджоли (клекачка) — нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного растения — деревца или кустарника (заквашивается в рассоле).

Имеретинский шафран — бархатцы. Однолетнее травянистое растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кулинарии, как в свежем, так и в высушенном виде в качестве приправы.

Инжир — южное дерево или кустарник с сочными сладкими плодами, которые употребляются в пищу и в свежем и в сушеном виде (винная ягода).

Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Кинза — кишнец, кориандр; в пищу употребляются и листья и семена.