Чтение онлайн

Молоко размешать с желтками; сухари соединить с мукой и высыпать в молоко. Тщательно вымешать и ввести взбитый в пену белок. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.

Оладьи из сухарей с дрожжами (вклейка XIII)

Сухари пшеничные — 200 г, молоко — 300 г, дрожжи — 15 г, сахар — 40 г, яйцо — 1 шт., масло растительное — 35 г, соль

Сухари измельчать, залить теплым молоком, растворить дрожжи, сахар, соль, ввести яйцо и тщательно размешать. Поставить тесто на два часа в теплое место для брожения. Оладьи выпекать на разогретой с жиром сковороде. Перед выпеканием в тесто можно положить нарезанные яблоки или тщательно промытый и обсушенный изюм. К столу подать со сметаной.

Сладкие блюда обычно подают во время обеда последними. Это объясняется тем, что благодаря своим приятным свойствам: вкусу, аромату, нежной консистенции, приятной окраске, наличию сахара — их едят охотно даже тогда, когда ощущение голода уже прошло.

К сладким блюдам относятся кисели, запеканки, шарлотки, пудинги, кремы. Большинство сладких блюд обладает высокой калорийностью, так как содержат сливки, яйца, жиры, сахар. Введение в их состав черствого хлеба не только разнообразит сладкие блюда, но и делает их еще калорийнее.

Яблоки на крутонах

Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, белки — 2 шт., сахар — 80 г, сироп клубничный — 50 г.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на ломтики слегка поджаренного хлеба. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Полученную массу выпустить из кондитерского мешка на яблоки. Запечь в жарочном шкафу, а при подаче к столу полить клубничным сиропом.

Яблоки на гренках

Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г; для сиропа: сахар — 50 г, вода — 100 г, кислота лимонная.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам и положить в подкисленную кипяченую воду; через некоторое время обсушить на дуршлаге Хлеб нарезать ломтиками и выложить ими смазанную маслом форму с низкими краями. Сверху разместить яблоки, заполнить их выемки сахаром, положить по кусочку масла и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до мягкости, время, от времени поливая сахарным сиропом. Потом залить густым сахарным сиропом и еще несколько минут выдержать в жарочном шкафу.

Яблоки, запеченные с хлебом

Хлеб ржаной — 500 г, яблоки — 500 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 150 г, корица — 1 г.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Дно выложить ломтиками хлеба, полить маслом, па них поместить слой яблок с сахаром и корицей, опять полить маслом и запечь.

Подать с холодным молоком.

Черника с гренками

Сухари пшеничные — 250 г, черника — 300 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 40 г, сок лимонный— 50 г, сахарная пудра — 50 г, орехи (ядро) — 50 г.

Сухари измельчить, смешать с сахаром и слегка обжарить на масле. В чернику добавить немного воды, сахара и слегка ее проварить. Подготовленные сухари и ягоды уложить слоями, охладить, залить лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпать измельченными орехами.

Пудинг из ржаного хлеба с корицей

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, яйца — 6 шт., сахар — 100 г, гвоздика, корица.

Хлеб измельчить на терке, влить растопленное масло и хорошо растереть. Добавить сметану, желтка, сахар, толченую гвоздику и корицу, хорошо вымещать. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Поставить на водяную баню на час. Готовый пудинг выложить из формы и полить маслом.

Пудинг апельсиновый паровой (польская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахарный песок — 150 г, яйца — 5 шт., цедра апельсиновая — 30 г, изюм — 50 г, сухари из пшеничного хлеба — 100 г.

Хлеб замочить в молоке и отжать. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить хлеб, апельсиновую цедру, изюм и все вымешать. Затем ввести взбитые белки и толченые сухари, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить на 45 минут на водяную баню.

Пудинг с черносливом

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 150 г, чернослив — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 40 г, сироп — 100 г.

Чернослив замочить. Хлеб очистить от корок, нарезать ломтиками, залить молоком, оставить для набухания. Затем соединить с желтками, растереть с сахаром и маслом, добавить измельченный чернослив. Все хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в жарочном шкафу в течение 40 минут. Подать с сиропом.

Пудинг из сухарей шоколадный паровой

Сухари пшеничные — 150 г, какао-порошок — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, молоко—150 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 50 г, сода пищевая — 5 г, миндаль — 50 г, коньяк — 20 г.

Сухари измельчить и залить какао. Когда они набухнут, добавить растертые с сахаром и маслом желтки, муку, соду, миндаль, коньяк, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Подать в горячем виде со сладким соусом.

Пудинг сухарный со сливками или сметаной

Хлеб ржаной — 250 г, сметана — 400 г, яйца — 5 шт., сахар— 100 г, лимон — 1 шт., масло сливочное — 40 г, сливки или сметана — 100 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в жарочном шкафу, истолочь и просеять. Добавить сметану, взбитые яйца, сахар, тонко нарезанную лимонную цедру, лимонный сок и все хорошо перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в жарочном шкафу. Подать со сливками или сметаной.

Пудинг из пшеничного хлеба

Хлеб пшеничный — 400 г, молоко — 300 г, яйца — 3 шт., сахар — 80 г, изюм — 50 г, миндаль — 50 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить кипящим молоком. Когда масса хорошо набухнет, добавить желтки, сахар, изюм, миндаль, растопленное масло и все тщательно размешать. Ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на водяной бане или запекать в жарочном шкафу около часа. Подать с фруктовым сиропом.