Чтение онлайн

– Янак, сало подрезать нужно, этого не хватит. Мельчи ещё в половину того, что нарезал, - выдал новое указание повар.

Тем временем часть сала отправилось на огромную сковороду немного обжариться вместе с луком. В большой кастрюле уже остыла гречневая каша, куда добавили свежей крови, которая успела загустеть и напоминала сейчас больше желе. Следом добавили обжаренный лук и сало, хорошенько подсолили и принялись вымешивать в однородную массу. Выглядела всё это пока не слишком аппетитно, но мне обещали очень вкусную колбасу чуть позднее.

Следующей разделывали говяжью тушу. Из собственных наблюдений поняла, что на одну порцию нового вида колбасы в среднем брали девять частей говядины и одну часть свинины с салом. Мясо старались тщательно измельчить с помощью сечки и ножей, а я вновь вспомнила про мясорубку.

«И ведь не пойдёшь с чертежом к кузнецу», - вздохнула разочаровано.

Однако у мужчин получалось работать очень быстро и слажено, словно они всю жизнь занимались разделкой и переработкой мяса. Борис Прокопьевич сам уже отмерял нужное количество соли, чеснока и ароматных травок.

У меня, скорее всего, восхищение процессом было написано на лице, потому что мужчины иногда подмигивали мне и широко улыбались, словно им льстила моя реакция.

Аромат на кухне стоял уже на столько вкусный, что я захлёбывалась слюной в предвкушении. Первой смесью уже успели наполнить чреву и связать бечёвками в небольшие колечки. Их затем отправили отвариваться на медленном огне примерно на пол часа, а затем доставали и немного обсушивали. Подсушенные плотные колбаски укладывали на противень и ставили в духовку минут на сорок, а затем укладывали плотно прямо горячими в широкогорлые горшки и заливали вытопленным жиром.

– На пробу парочку не забудь отложить, - предупредил Янака повар.
– Как закончим всё, так пробу и снимем. Она как раз застыть успеет.

– По виду вышло вроде хорошо, - подал голос один из новеньких помощников.

– У Бориса Прокопьевича всегда самый лучшие колбасы получаются, - с гордостью в голосе добавил один из старых помощников.
– Я специально подрядился сегодня, чтобы поучиться у него.

Румяные колечки легли на дальний стол, источая незабываемый аромат на всё помещение в ожидании нашей предстоящей дегустации.

Тем временем принялись вымешивать измельчённое мяса. Процесс чем-то отдалённо напоминал замешивание теста. Силы этот процесс требовал немалой.

– Смотри, Марья, внимательно и пометь у себя в писульках, - обратил моё внимание на мясную массу.
– Чем дольше мясо промнёшь, тем лучше оно схватиться потом в чреве. Это для любой колбасы важно.

Мяли массу в две пары рук в большом корыте до тех пор, пока не появились белые волокна. Затем готовой смесью заполняли кишки разных размеров. Процесс повторяли не единожды, а у меня уже не было сил. Колбасы предстояло дальше отваривать и сушить какое-то время в прохладном помещении до созревания. Часть так же запекли в духовке, как и кровяную колбасу.

За целый день мой организм выдохся, поэтому я засобиралась домой. Сил сидеть дальше и наблюдать за всем процессом у меня уже не было. Основной принцип приготовления этих деликатесов мне был понятен. Мне с собою выдали два колечка разных колбас и хороший ломоть хлеба.

– Повечеряешь и отдыхай, девонька, - погладил по голове Верхов.
– Я тебе позднее ещё расскажу несколько рецептов, а сейчас беги к себе.

Ночь уже во всю властвовала, а у мужчин было ещё очень много работы.

Сил снимать пробу у меня сегодня уже не было, а голод я свежими шкварками заглушила. Так что спать ложилась сытая и довольная, полная впечатлений и новых знаний.

«Хороший день сегодня был», - пролетела мысль и я погрузилась в глубокий сон.

Благодарю за комментарии, звёздочки и подписку на автора! Вы самые лучшие!

Дядька Михаил уже пару дней, как вернулся в крепость. Больных было слишком много и ему приходилось мотаться по огромной территории от одного поселения до другого. Я даже представить себе не могла на сколько это тяжело. Ему самому нужно было готовить лекарства и присматривать за особо тяжело больными. Сомневаюсь, что лекарь на долго задержится в крепости, зима ещё не закончилась, а весенние оттепели лишь добавляют простуд. За время своего отсутствия он сильно осунулся и похудел, поэтому принялась его откармливать. Готовить мне нравилось и теперь в роли дегустаторов выступали они на пару с Прохором.

– Хорошая из тебя хозяйка, Мария. Избу обустроила и с печью сладила, - нахваливал меня лекарь.
– Совсем на мать стала похожа, - заметил с грустью.
– А я за всеми заботами свой желудок совсем запустил, а твоя стряпня как бальзам для него.

Ни чем особым я Михаила Афанасьева не кормила кроме каш, запеканок и похлёбок, но они мне особо хорошо удавались.

«Совсем мужик изголодался, если такую простую пищу за счастье считает», - промелькнула мысль.

Наведался к нам в гости в день приезда лекаря Иван Федорович. Я сидела у окна и занималась рукоделием, чтобы не мешать мужчинам. Дядька Михаил сам разлил чай по кружкам и выставил угощения. Из разговоров друзей поняла, что Пётр Алексеевич Романов совсем плох и Сенат волнуется кто из его детей взойдёт на престол после его кончины. В моей реальности после смерти Петра I в 1725 году, усилиями Александра Даниловича Меньшикова и при опоре на гвардию и петербургский гарнизон, Екатерина I Алексеевна (Марта Самуиловна Скавронская) была возведена на престол. В этой реальности государь не связывал себя вторым браком, а был благополучно женат на Евдокии Фёдоровне Лопухиной, которую публично не пороли кнутом и не сослали в монастырь под благовидным предлогом.

Комендант переживал за своих солдат. Была вероятность того, что взятый путь реформ может быть свёрнут. В настоящее время многие семьи срываются с места и благодаря выплатам на переезд, а так же охране, имеют возможность воссоединиться со служащими в армии отцами, мужьями и братьями. Люди мечтают и стремятся начать новую жизнь на свободных землях и растить в сытости детей.

– Пойми, Михайл, люди сорвутся с насиженных мест. Они рассчитывают на поддержку государства, а её при нынешнем положении могут запросто свернуть, - комендант нервно при этом разговоре расхаживал по избе.

– Сядь, и не терзай себя раньше времени, - попытался успокоить Калашникова лекарь.
– Всё что от тебя зависит ты сделал. Главное, что есть разрешение от генерал-губернатора на расширение поселения при крепости, а остальное уже решим. Люди доберутся до места и всё образуется.

– Дай то Бог, Миша, - выдохнул тяжело и присел на лавку.
– Сам знаешь, как смена власти у нас происходит.

– Мы с тобой, Иван Фёдорович, люди подневольные. Как прикажут, так оно и будет, - заметил Афанасьев.
– Люди на тебя надеются и про государя ещё ничего не понятно. Может ещё вырвется из лап костлявой, не в первый раз ведь.