Чтение онлайн

Выпекают коврижку при температуре 200–220°. Готовую коврижку покрывают глазурью (см. главу V).

Мука 2 1/2 стакана

Яйца 6 штук

Сахар-песок 1/2 стакана

Мед 2 стакана

Корица молотая 1 столовая ложка

Цукаты рубленые 1/2 стакана

Миндаль рубленый 1/2 стакана

Желтки яичные, отделенные от белков, растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу вливают мед, выбивают ее до белого цвета, после этого кладут рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно добавляют муку, все хорошо перемешивают и соединяют с взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы их не помять.

Готовое тесто выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200–220°. Готовую коврижку нарезают на равные кусочки.

Мука 7 стаканов

Сахар-песок 1 стакан

Мед 2 стакана

Аммоний углекислый или сода 1/2 чайной ложки

Вода 3/4 стакана

Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15–18 минут для охлаждения. В охлажденное тесто вводят углекислый аммоний, предварительно разведенный в воде. Тесто, хорошо вымешенное с аммонием, оставляют на столе минут на 8—10, затем раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформованные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220–240° в продолжение 15–18 минут.

Мука 4 стакана

Вода 1/2 стакана

Яйца 3 штуки

Масло сливочное 1 столовая ложка

Мед 1 стакан

Корица молотая 1 столовая ложка

Гвоздика молотая 1/2 чайной ложки

Сода 1/2 чайной ложки

Миндаль 1 стакан

Смесь из меда и воды ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпают муку, соду и вводят растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешивают и выкладывают тесто на стол. Затем тесто раскатывают на столе, обильно подпыленном мукой, в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезают пряники стаканом или выемкой (см. стр. 2). Пряники раскладывают на холодном листе, подпыленном мукой.

Выпекают пряники при температуре 210–220° в течение 15–16 минут.

Мука 2 стакана

Мед 1 стакан

Сахар-песок 1/2 стакана

Яйца 2 штуки

Масло сливочное 1 столовая ложка

Сода 1/2 чайной ложки

Корица толченая 1/2 чайной ложки

Гвоздика толченая 1/3 чайной ложки

Рубленые грецкие орехи 1/2 стакана

Растопленный на огне мед смешивают с сахаром, затем постепенно засыпают муку. Готовое тесто ставят в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбивают яйца и добавляют разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешивают, затем вводят распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, и формуют пряники, которые раскладывают на холодном металлическом листе, смазанном маслом.

Выпекают эти пряники при температуре 200–220 °.

Яйца 4 штуки

Мука 1 стакан

Сахар-песок 1 1/4 стакана

Миндаль рубленый и слегка поджаренный 1/2 стакана

Цедра с 1 лимона

Разбитые в кастрюлю целые яйца смешивают с сахаром и взбивают в однородную массу, после чего вводят муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замешивают в тесто слабой консистенции; готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезают выемкой или стаканчиком прянички, которые выпекают при температуре 220–225°.

Мука 1 1/2 стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 4 штуки

Масло сливочное 5 столовых ложек

Ванильный сахар 1/3 порошка

Яйца, смешанные с сахаром-песком, ставят на легкий огонь, взбивают веничком и доводят до состояния густой сметаны, затем их снимают с огня, слегка охлаждают и смешивают с мукой, ванильным сахаром и позже с маслом. Хорошо перемешенное тесто выкладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде небольших лепешек. Лепешки посыпают сахаром, оставляют для заветривания на 5–6 минут и выпекают при температуре 260–280°.

Мука 3 1/2 стакана

Масло сливочное 3/4 стакана

Сахарная пудра 1 стакан

Яйца 1 штука

Молоко 1/2 стакана

Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки

Ванильный сахар 1/4 порошка

Сливочное масло растирают с сахарной пудрой, яйцами и молоком, после чего добавляют ванильный сахар и мелко растолченный аммоний. Всю массу тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см и стаканом нарезают фигурки в виде полумесяца.

Выпекают шакер-пури при температуре 220–250° в течение 25–30 минут.

Мука 3 1/2 стакана

Масло сливочное 1 1/4 стакана

Сахарная пудра 1/2 стакана

Яйца 5 штук

Ванильный сахар 1/3 порошка

Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки

Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют углекислый аммоний и ванильный сахар. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают все до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют для отлежки на 8—10 минут. После этого тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 12–15 мм и нарезают на крупные квадраты.

Выпекают курабье при температуре 200–210° в течение 15–20 минут.

Мука 3 1/2 стакана

Яйца 2 штуки

Вода 1 стакан

Соль 1/3 чайной ложки

Масло сливочное 100 г

Мед 1 стакан

Начинка:

Ядро грецкого ореха рубленое 1 стакан

Сахарная пудра 3 столовые ложки

Корица 1 чайная ложка

Из просеянной муки берут 2 1/2 стакана и замешивают да воде с солью и одним яйцом тесто. Хорошо промятое тесто, покрытое салфеткой, выкладывают на стол на 25–30 минут. Затем масло соединяют с одним стаканом муки и формуют в небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатывают в пласт и на середину его кладут сформованное масло. После этого тесто завертывают конвертом, раскатывают в пласт толщиной 2 см, складывают, не разрезая, в четыре слоя и выносят на холод па 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают стаканом круглые лепешки. на которые раскладывают ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатывают в батончики таким образом, чтобы начинка не крошилась и не выпадала. Готовые батончики укладывают на лист, смазанный маслом, сверху их смазывают яйцом.

Выпекают батончики при температуре 220–240° в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде накалывают на вилку попускают па 1–2 минуты в кипящий мед, после чего укладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой.

Мука 1 1/2 стакана

Масло сливочное 3/4 стакана

Желтки 7 штук

Сахар-песок 1 стакан

Цукаты рубленые 1/2 стакана

Изюм 1/2 стакана

Миндаль рубленый 1/2 стакана

Яичные желтки растирают с сахаром добела и соединяют с растертым маслом, постепенно всыпают муку, хорошо промытый изюм, мелко нарубленный миндаль и нарезанные цукаты. Хорошо вымешенную массу выкладывают на стол, раскатывают ровным слоем толщиной 1 см и укладывают на металлический лист, смазанный маслом.

Верх пласта смазывают яйцом и посыпают крупно нарезанным миндалем. Ставят в печь при температуре 240–260°. Через 8—10 минут лист вынимают из печи, пласт разрезают на небольшие ромбики и вторично ставят в печь на 20–25 минут.