Чтение онлайн

Рассольник с рисом

Курица – половина тушки, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 головки, огурцы соленые – 5 шт., петрушка – 2 корня, рис – 0,5 стакана, рассол – 1 стакан, лавровый лист – 2–3 шт., майонез или сметана – по вкусу.

Нарежьте курицу крупными кусками и положите вместе с очищенной морковью, петрушкой и луковицей (в шелухе) в холодную воду. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите до готовности мяса. Затем выньте мясо и овощи, процедите бульон. Отделите мясо от костей и положите обратно в бульон. Картофель очистите и нарежьте брусочками, добавьте к мясу. Промойте рис, добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Огурцы залейте холодной водой и припустите в течение 15 минут, затем нарежьте соломкой и положите в суп. Добавьте рассол, лавровый лист и другие приправы. Морковь и лук потушите в масле и положите в суп. Варите 15 минут. Подавая на стол, посыпьте рассольник рубленой зеленью и приправьте майонезом или сметаной.

Суп гороховый постный

Картофель среднего размера – 2–3 шт., горох – 1,5 стакана, грибы сушеные – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 головка, перец черный, зелень, соль – по вкусу.

Горох замочите на несколько часов или на ночь. Сушеные грибы замочите на несколько часов или отварите в течение пяти минут. Очистите и нарежьте картофель и морковь. Вскипятите воду и выложите в нее горох, прокипятите, сняв пену. Добавьте картофель, морковь и цельную луковицу. Варите суп до готовности всех продуктов. Когда они сварятся, растолките их толкушкой, чтобы получилось полупюре с плавающими в нем грибочками и морковкой. Нарежьте зелень и всыпьте в суп, дав прокипеть несколько минут. Хорошо подавать гороховый суп с гренками, смазанными чесноком.

Домашняя окрошка

Картошка – 3 шт., квас хлебный – 4 стакана, огурец свежий – 2 шт., мясо говядины или свинины – 100 г, курицы – 100 г, яйца куриные отварные – 2 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень укропа, петрушки, сельдерея, лук зеленый, соль, перец черный – по вкусу, сметана для заправки.

Отварите мясо до готовности. Почистите картофель, нарежьте кубиками и смешайте с нарезанным мясом. Измельчите лук, разотрите с солью и перцем. Добавьте желтки, горчицу, немного кваса и разотрите все в кашицу. Эту заправку выложите к овощам и мясу, перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. Добавьте измельченную зелень, залейте квас и перемешайте. Перед подачей на стол к овощам и мясу добавьте в окрошку измельченные белки яиц и сметану, перемешайте. Вместо мяса можно использовать вареную колбасу.

Суп с сырными шариками

Картофель – 4 шт., вода – 3 л, окорочок куриный – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт., вермишель тонкая – 0,5 стакана, грибы сушеные – 2 шт., зелень, лавровый лист, соль, перец черный – по вкусу.

Для шариков: сыр – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., панировочные сухари – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки.

Отварите курицу в подсоленной воде, добавьте для аромата сушеные грибы. Разделите мясо на части и нарежьте кубиками, затем положите обратно в бульон. Очистите и нарежьте картофель, положите в суп и варите 10 минут. Натрите на мелкой терке сыр и соедините его с яйцом и панировочными сухарями. Скатайте шарики и положите их в суп. Нарежьте морковь и лук, потушите их в масле. Когда шарики всплывут, добавьте зажарку в суп. Затем всыпьте вермишель, положите лавровый лист, зелень, посолите и варите до готовности. Маленький секрет: в тесто для сырных шариков постарайтесь не класть много сухарей, чтобы оно не было очень плотным. Скатывайте шарики, предварительно смочив руки водой.

Щи молочные

Картофель – 3 шт., вода – 6 стаканов, капуста – 0,3 среднего кочана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, молоко 3 %-ной жирности – 2 стакана, зелень укропа, соль – по вкусу, масло сливочное – 3 ст. ложки.

Воду вскипятите и положите нарезанный кубиками картофель. Капусту нашинкуйте соломкой, добавьте к картофелю и варите до готовности. Измельчите лук, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Овощи обжарьте и положите в суп. Затем влейте горячее молоко и, посолив, доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте измельченным укропом.

Суп-пюре из шампиньонов

Картофель – 2–3 шт., бульон или вода – 8 стаканов, шампиньоны свежие – 250 г, сырки плавленые – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, зелень, соль – по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте брусочками, положите в кипящую воду или бульон. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками, половину массы положите в бульон и варите 15 минут. Сырки натрите на крупной терке и за 3 минуты до готовности добавьте в суп, перемешав до их полного растворения, остудите. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте лук и слегка обжарьте их на масле. Добавьте к ним вторую половину грибов и тушите на слабом огне до готовности. Отваренный картофель и грибы выложите в блендер, налейте бульон и измельчите в пюре. Полученную смесь выложите обратно в кастрюлю, долейте оставшийся бульон и поставьте на огонь. После этого добавьте обжаренные овощи и грибы, посолите и варите несколько минут. В конце добавьте зелень.

Пюре.

Кто из нас не знает и не любит картофельное пюре? Это универсальный продукт, который может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Приготовить его, конечно, может каждый, но как сделать это правильно? Напомним некоторые правила.

После очистки картофеля от кожуры погрузите его в воду. Нельзя оставлять сырые клубни на воздухе. Для сохранения максимума полезных веществ картофель кладут в кипящую соленую воду. Солить после приготовления пюре не следует: оно быстрее испортится. Не нужно переваривать картофель, чтобы не потерять его полезных свойств, а из недоваренного продукта пюре получится с комочками. Так что выбираем «золотую середину».

Клубни при варке должны быть закрыты водой на 1 см. Лучше нарезать их на небольшие куски для равномерного проваривания. Кастрюлю необходимо прикрыть крышкой, чтобы с паром не улетучивались питательные вещества.

Молоко для пюре следует хорошо прокипятить, чтобы готовый продукт был вкуснее и дольше не испортился. Вливать в картошку необходимо только теплое молоко, иначе пюре приобретет серый оттенок. Лучше для приготовления блюда использовать картофель старого урожая: из молодого не получится пышного и вкусного блюда. Чтобы пюре получилось более воздушным, после готовности картофеля, пока он еще горячий, добавьте молоко, масло и взбейте его миксером.

Ну а теперь предлагаются различные виды пюре, но вы можете поэкспериментировать и придумать свой, оригинальный рецепт. В любом случае пюре будет вкусным и полезным.

Классическое

Картофель – 1,5 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде.

В закипевшее молоко добавьте сливочное масло. Слейте из кастрюли воду, растолките картофель, затем, постоянно взбивая, влейте молоко и растолките комочки. Пюре готово. Для придания особенного вкуса можно в готовое пюре добавить сырое яйцо и все хорошо взбить: блюдо получится воздушным и нежным.

Пикантное

Картофель – 1 кг, перец сладкий – 1 шт., тимьян – 5 палочек, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка.

В кипящей подсоленной воде сварите картофель. Минут через 5 после закипания добавьте перец, нарезанный мелкими кусочками. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Измельченный тимьян добавьте в подогретое молоко, затем, постоянно взбивая, осторожно влейте его в картофель. Тщательно разомните комочки и подавайте на стол готовое блюдо.

Итальянский вариант

Картофель – 1 кг, вода – 2 л, помидоры – 2–3 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, молоко – 1 стакан, кедровые орехи очищенные – 1–2 ст. ложки, сыр сливочный – 100 г, соль – 1 ст. ложка.

Пока варится картофель, мелко нарежьте помидоры, предварительно удалив с них кожицу, затем немного обжарьте их на оливковом масле. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Затем влейте подогретое молоко и разотрите все комочки. Мелко порубите орешки, сыр натрите на терке. Пюре поместите в тарелку, сверху посыпьте сыром, выложите орехи и помидоры. У вас получится не только удивительно вкусное, но и необычайно красивое блюдо.

Пюре с остринкой

Картофель – 1 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 ст. ложка, перец чили – 1–2 стручка, васаби (японский хрен) измельченный – 1 ч. ложка.

Отварите картофель по классическому рецепту. Очистите от семян и нарежьте тонкими колечками перец чили, после чего добавьте васаби и обжарьте. Слейте воду с готового картофеля, добавьте теплое молоко и разомните массу. Когда пюре тщательно перемешано, добавьте васаби и чили, еще раз перемешайте, взбейте и подавайте к столу. Блюдо будет не только острым, но и окрашенным в зеленый цвет.