Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
Затем долить 1/3 оставшейся жидкости, опять закрыть крышкой, готовить несколько минут. И еще два раза долить по 1/3 жидкости. В общей сложности на пару надо готовить 40–45 мин. Потом снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку.
Перемешать слегка подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутными зернами или полить соевым соусом.
«Красный рис» с фасолью можно подавать с жареной рыбой, с тушеными грибами.
Рис с грибами по-китайски
продукты
• 2 чашки риса
• 500 г свежих грибов (смеси)
• 4,5 чашки крепкого мясного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стручок сладкого перца
• 3 ст. ложки соевого соуса
• черный молотый перец
• 1/2 ч. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка крахмала
• 125 г консервированных крабов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, залить четырьмя чашками кипящего бульона и варить 20 мин.
Грибы очистить, разрезать пополам и потушить в растительном масле. Стручок перца нарезать полосками и добавить к грибам. Все вместе тушить еще в течение 15 мин.
Приправить соевым соусом, черным молотым перцем, лимонным соком. Крахмал развести в оставшемся бульоне и добавить к грибам. Вскипятить. В конце приготовления добавить мясо крабов (без жидкости) и еще раз прогреть.
Сваренный рис разложить по тарелкам, сверху выложить на него тушеные грибы.
Рис с каштанами
ПРОДУКТЫ
• 400 г риса
• 200 г каштанов в сиропе
• 500 мл воды
• 1 ч. ложка десертного вина
• 1 ч. ложка кунжутных зерен
• 1 ч. ложка соевого соуса или соли
Вынуть каштаны из сиропа. Оставить 2 ч. ложки сиропа для добавки в блюдо. Обсушить каштаны и разрезать их пополам. В кипящей подсоленной воде отварить 30–40 мин. Обсушить.
Промыть рис, тщательно его просушить. Затем, смешав его с водой, оставшимся сиропом и водой, варить по вышеизложенным правилам.
В почти готовый рис добавить каштаны. Стараться в момент добавки каштанов крышку открывать на самое малое мгновение. Далее держать кастрюлю на сильном огне 20–30 сек. Потом снять с огня и оставить на 15 мин, не открывая крышку.
Перед подачей на стол перемешать рис и каштаны деревянной лопаточкой. Уже разложенный на тарелочки рис с каштанами посыпать кунжутными зернами и солью или вместо соли полить соевым соусом.
Рис с омлетом по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 120 г риса
• 400 г куриного мяса
• 1 луковица
• 200 г лука-порея
• 200 г савойской капусты
• 200 г моркови
• 100 г креветок
• 2 ч. ложки молотых пряностей
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
Для омлета:
• 2 яйца
• 2 ч. ложки арахисового масла
• 2 ст. ложки воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вскипятить литр подсоленной воды, всыпать рис и варить 18–20 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В сковороде разогреть масло и сильно обжарить на нем ломтики куриного мяса.
Репчатый лук мелко нарубить, лук-порей нарезать тонкими колечками, листья савойской капусты нарезать полосками, морковь мелко нарезать.
Все нарезанные овощи добавить к мясу и тушить все вместе 5 мин. Добавить креветки, посыпать пряностями, приправить соевым соусом, добавить рис и все вместе еще 5—10 мин жарить. Оставить в теплом месте.
В отдельной сковороде разогреть арахисовое масло. Яйца разболтать с водой, вылить в сковороду. Готовый омлет нарезать полосками и при подаче разложить поверх риса.
Рисовые котлеты
ПРОДУКТЫ
• вареный рис
• кунжутные зерна
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смочить одну руку в 5 %-ном растворе соли и взять в нее 2 ст. ложки вареного риса. Сдавить его другой рукой и придать котлетам треугольную форму. Посыпать их пожаренными кунжутными зернами.
Эти котлеты можно есть уже в таком виде, а можно и пожарить на растительном масле до появления хрустящей корочки.
Рис с овощами и тофу
ПРОДУКТЫ
• 400 г стакана риса
• 1/2 моркови
• 2 ломтика обжаренного тофу
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1/2 луковицы
• 500 мл воды
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка десертного вина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить тофу в кипящей воде, чтобы удалить жир. Обсушить, нарезать тоненькими полосками.
Вымыть и очистить корень сельдерея, разрезать на полоски, замочить в холодной воде на 5 мин, закрыв крышкой. Затем обсушить. Мелко нарезать зелень и корень петрушки.
Очистить морковь и нарезать так же, как и другие овощи. Вымытый и уже подготовленный замачиванием рис положить в кастрюлю с овощами. Налить воду, все хорошо размешать.