Чтение онлайн

В большую глубокую сковороду влить 1 стакан воды, всыпать вареный рис и соль, размешать и довести на сильном огне до кипения.

Затем пламя уменьшить и, часто помешивая деревянной лопаточкой, варить кашу в течение 10 мин (вода должна выпариться).

После этого рис смешать с бобами, выложить в порционные пиалы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана риса

• 2 1/2 стакана воды

• 2–3 кусочка абураагэ

•  1/2 куска конняку

• 1 свежий или консервированный гобо или 1 маленький вареный росток бамбука

• 1 маленькая морковь

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Абураагэ окунуть на 30 сек в кипящую воду, чтобы удалить жир, вынуть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Конняку тоже нарезать тонкими полосками, окунуть их на 1–2 мин в кипяток, вынуть и тщательно обсушить. Корень гобо вымыть, очистить, нарезать полосками, залить холодной водой, закрыть крышкой и оставить на 5 мин, чтобы избавиться от горечи, после чего вынуть и обсушить.

Если гобо или ростки бамбука консервированные, то надо вынуть их из банки, обязательно обсушить, опустить на 1 мин в кипящую воду, снова обсушить и нарезать полосками. Очищенную и вымытую морковь тоже нарезать полосками.

Рис хорошо промыть, высыпать в кастрюлю, добавить подготовленные овощи, влить воду, размешать, добавить соевый соус и мирин, плотно закрыть крышкой и довеска среднем огне до кипения.

После этого огонь на 1 мин максимально увеличить, затем уменьшить и варить рис еще 4–5 мин на слабом огне. Потом огонь уменьшить до самого слабого и варить рис еще 10 мин.

Готовому рису дать постоять 10 мин, затем быстро снять крышку, перемешать кушанье снизу вверх влажной деревянной лопаточкой, разложить в пиалы и немедленно подать.

ПРОДУКТЫ

• 2 1/2 стакана риса

• 1 стакан бульона даси

• 1 1/2 ст. ложки сахара

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 4 крупные креветки

• 1 стручок зеленого сладкого перца

• 4 ломтика баклажанов

1 ст. ложка растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть и сварить в воде, как сказано в предисловии к этому разделу.

Пока варится рис, в небольшую глубокую сковороду влить бульон даси, добавить соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, варить в течение 2–3 мин.

Креветки очистить, оставив хвостовой веер, высыпать в сковороду с разогретым маслом и подрумянить со всех сторон. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 4 или 8 частей и тоже слегка обжарить. Ломтики баклажанов тоже обжарить.

Готовый рис разложить по пиалам, положить сверху на каждую порцию по 1 креветке, по кусочку баклажанов и по 1–2 кусочка сладкого перца, залить все горячим бульоном и сразу подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана риса

• 3 стакана бульона даси

• 150 г куриного филе

• 1 ч. ложка тертого свежего или 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 2 ст. ложки сакэ

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сахара

• 3 свежих гриба сиитаке или шампиньона

• 1 крупная морковь

• 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• абураагэ или корень гобо для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную и вымытую морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками. Куриное филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 1 ст. ложку соевого соуса и сакэ, добавить сахар и имбирь, положить курятину и, помешивая, обжарить. После этого мясо выложить в мисочку и держать в теплом месте, а оставшийся соус сохранить.

К бульону даси добавить х/0 стакана соуса, в котором жарилось мясо, и перемешать. Рис тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся соевый соус, бульон даси, морковь и грибы, закрыть крышкой и довести на сильном огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить рис на медленном огне еще 15 мин.

Готовому кушанью дать настояться 15 мин, потом снять крышку, быстро перемешать рис, разложить его по пиалам, сверху положить кусочки курятины, нарезанный кубиками абураагэ или ломтики гобо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан риса

• 2 стакана воды

• 300 г куриной печенки

•  1/2 стакана свежего зеленого горошка

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки муки

• 2–3 мандарина

•  1/2 ч. ложки молотого тогараси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть и сварить до готовности.

Зеленый горошек высыпать в сковороду с 1 ч. ложкой растительного масла, потушить, соединить с рисом, добавить 3 ст. ложки соевого соуса, перемешать и держать до употребления в теплом месте.

Печенку очистить от пленок, ополоснуть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать тогараси, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в сильно нагретом растительном масле.