Чтение онлайн

С появлением маньчжуров обычай чаепития распространился на народы севера. И потомки нучхенов тоже любили пить чай. После правления императора Сянлуня императоры пристрастились к чаю, сделав его популярным среди маньчжуров. Маньчжуры внесли большой вклад в развитие чайной культуры.

Во-первых, маньчжуры органично связали чайную культуру, в которой чай подается без добавок, с чайной культурой, в которой чай подается с добавками и десертами, и возвели молочный чай на ступень, где его практически стали считать чаем без добавок. В эпоху Цин императоры и императрицы любили молочные продукты и молочный чай. На вечерах пожилых людей, которые стали проводиться при императоре Канси, чиновники, отвечавшие за чай и угощения, преподносили императору и его сыновьям чашку коричневого молочного чая. После того как император и наследный принц выпивали свой молочный чай, чиновники предлагали министрам чай без добавок. Таким образом, мы видим, что маньчжурские императоры унаследовали от северных народов обычай пить молочный чай. После того как молочный чай появился при дворе императора, упрочилось положение чайной культуры, для которой характерно подавать чай без добавок. Судя по «Хроникам дома Янцзы», маньчжуры «имели привычку пить молочный чай». Были изданы специальные распоряжения, по которым крестьяне должны были отдавать коров императору и чиновникам. Молоко отправляли в чайные домики для кипячения, и весной и осенью там пекли молочное печенье. Пастухи и охотники любили пить чай с молоком, в то время как нучхены обычно пили чай с такими добавками и десертами, как чайные лепешки и чайные лекарства. Можно видеть, что у маньчжуров было три источника чайной культуры: во-первых, со времен династий Ляо и Цзинь они восприняли обычай северо-западных народностей пить молочный чай; во-вторых, они унаследовали обычай нучхенов пить чай с фруктами и различными добавками; в-третьих, они переняли у народа хан обычай пить чай без добавок. Император Сянлунь пил молочный чай и при дворе в повседневной жизни, и на праздниках старейшин; но когда он присутствовал на чайных банкетах или писал стихи или картины, он становился закадычным другом любителей чая – конфуцианцев, поскольку он любил чай с добавками и десертом. Таким образом, маньчжуры соединили обычаи чаепития народов Центральных равнин, северо-запада и северо-востока. Большинство приверженцев традиционного китайского чаепития следуют конфуцианским традициям, при которых чай пьют без добавок. Однако чайная культура чаепития с добавками и десертом играет заметную роль не только в Китае, но и во всем мире. Статистика свидетельствует, что 1,3–1,5 млрд человек по всему миру пьют чай без добавок, причем ежегодные продажи составляют 400–450 тысяч тонн, в то время как 100 млн китайцев и 3,8–4,0 млрд людей в других странах пьют чай с добавками. Сегодня в типичных чайных домах Пекина продают и чай, и закуски, что является следствием соединения обеих чайных культур. Добавка цветочного аромата противоречит традиционной чайной культуре. Стоит заметить, что чайная культура, при которой пьют чай с добавками, очень популярна. Поэтому можно сказать, что вклад маньчжуров в чайную культуру был созидательным.

Далее. Поскольку императорская семья династии Цин любила пить ароматизированный чай, полуферментированный чай (нечто среднее между черным и зеленым чаем) стал набирать популярность. Простым людям нравился жадеитовый аромат, хотя в традиционной чайной культуре к нему относились свысока. Полуферментированный чай вызвал изменения в чайной культуре Китая. «Восемь знамен» (военно-административные организации маньчжуров при династии Цин), правящий класс бездельников, соединял чай с запахом цветов и создал много сортов чая, тем самым обогатив китайскую чайную культуру.

Третье. Чашки с крышками были популярны среди членов императорской семьи династии Цин. Поскольку маньчжуры жили в холодном климате, им обязательно нужно было, чтобы чай в чашках оставался теплым, для этого и нужны были крышки. Крышки сохраняют чай горячим и чистым, способствуют оседанию чайных листьев и прикрывают рот пьющего чай, чтобы выказать уважение к другим.

Простые маньчжуры часто дома угощали гостей чаем. Вообще, маньчжуры сыграли важную роль в объединении чайных культур разных этнических групп, а также в развитии чайного искусства и чайной церемонии.

Нельзя не заметить того факта, что китайская чайная культура проникла в восточные страны, в особенности в Японию и Корею. Тому есть несколько причин: рано вступившие в эру цивилизации, Корея и Япония, подобно Китаю, имеют подробную летопись распространения чая и его культуры. Исторические документы и археологические раскопки свидетельствуют о том, что именно Китай был источником, из которого Япония и Корея черпали элементы культуры. Поэтому Корея и Япония переняли у Китая не только сам чай, но и его материальную и духовную сущность. В Корее и Японии, где чай пьют без добавок, чай появился сразу после того, как в эпоху Тан Лу Юй создал систему чайной культуры. Каждое изменение чайной культуры, произошедшее в период с эпохи Тан до эпохи Сун, быстро появлялось за рубежом, а первыми людьми, получившими доступ к этой культуре, были корейские и японские студенты, учившиеся в Китае.

Судя по историческим документам, в 593 году при правлении императора Венди династии Суй (581–601) Китай познакомил с чаем Японию. Это произошло по мере распространения в этой стране китайской культуры, искусства и буддизма. В эпоху императора Сюаньцзуна династии Тан, 8 апреля 729 года, который был первым годом правления микадо Амахиры, при дворе правителя был проведен большой чайный праздник. В тот день микадо собрал 100 монахов для знакомства двора с буддийскими текстами. На следующий день монахам преподнесли чай. 70 лет спустя основатель японского направления буддизма Тяньтай приехал в Китай. Это было в 804 году (20-й год Чжэньюань во время правления императора Дэцзуна династии Тан). На следующий год (первый год Юнчжэнь во время правления Шунцуна династии Тан) он вернулся к себе на родину с большим количеством буддийских текстов и семенами китайского чая, которые были посажены на горе возле реки. Еще один знаменитый японский монах тоже приехал в Китай в 804 году, однако вернулся в Японию в 806 году. Он познакомился с учением буддийской секты «Истинного слова» в Чанъани (ныне – Сиань). Когда он вернулся в Японию, он привез с собой семена чая, каменную мельничку для переработки чая, а также навыки обработки чая выпариванием, обжариванием и т. д. В это время, по примеру монахов, японцы начали пить чай. Они заваривали брикеты чая и добавляли в него такие пряности, как хмель и сладкое вино кудзу. Из-за того что там росло мало чайных деревьев, в то время чай пили только члены императорской семьи или монахи, и то далеко не все.

После правления Хираясу, в течение почти 200 лет с периода Пяти династий (907–960) и до правления династий Сун и Ляо, контакты между Японией и Китаем носили ограниченный характер. По некоторым причинам чай был изгнан из Японии. Только в период правления Южной Сун (1127–1279) японский монах Эй– сай вновь привез чай в Японию.

В возрасте 14 лет Эйсай покинул свой дом, постригся в монахи и стал учиться в высшем учебном заведении буддизма, где изучал идеи секты Тяньтай. Когда ему исполнился 21 год, он решил учиться в Китае. В четвертый (1168) год Цяньдао во время правления императора Сяоцзуна Южной Сун он появился в префектуре Минчжоу провинции Чжэцзян, побывал на самых знаменитых горах и посетил великолепные храмы к югу от Янцзы, отдал дань уважения мастеру Сюаню из секты Чань в храме Долгой Жизни на горе Тяньтай и затем вместе с мастером Сюанем направился в храм на горе Тунь– шан. Там чай пользовался большой популярностью, и Эйсаю понравилась эта традиция. Он прожил в Китае 24 года и вернулся в Японию в третий год (1192) Шаоцы во время правления Гуанцзуна династии Сун. Поэтому он знал не только основы китайского чайного искусства, но и чайное искусство Чань. После возвращения в Японию он лично сажал чайные деревья и написал трактат «Сохранение здоровья благодаря чаепитию», в который включил лучшее из «Канона чая» Лу Юя. В особенности он отметил важность чая для сохранения здоровья и воспитания нравственных качеств. Эйсай был подлинным основателем японского чайного искусства.

В эпохи Юань (1271–1368) и Мин (1368–1644) японские монахи продолжали посещать Китай. В частности, выдающиеся японские монахи освоили навыки приготовления чая и чаепития ученых и монахов династии Мин, объединили их и создали японское чайное искусство, которое постепенно достигло совершенства. Из всего вышесказанного можно видеть, что японцы переняли у китайцев искусство чая, улучшили его в соответствии с национальными особенностями своего характера, а также совершенствовали навыки выращивания, производства чая и самого процесса чаепития. Поэтому неудивительно, что японцы сохранили древнее искусство китайского чая и сформировали ветвь китайской чайной культуры.

По данным надежных источников, в Корее чай появился из Китая в период с 632-го по 646 год. С тех пор в Корее прижились китайская традиция чаепития и искусство китайского чая. Надпись на памятной доске учителю Чжэнь– цзяню, выдающемуся корейскому монаху (755–850), который основал храм Двойного Источника в Корее, начертано: «Если к нам опять попадет китайский чай, положите его в каменный котел и вскипятите его на огне».

Чаепитие стало церемонией в корейских храмах именно в этот период. В книге «Путешествие на юг» корейский писатель, освоивший навыки приготовления чая, написал: «Я хотел заварить чай, чтобы поднести его благочестивому Сяо, но не нашел родниковой воды. Внезапно в расщелине горы появился источник со сладкой, как молоко, водой. Поэтому я приготовил чай на воде из этого источника». Видно, что корейские монахи заваривали чай не только во время специальных церемоний, но и уделяли большое внимание искусству чая и качеству используемой воды. В 828 году (второй год Дахэ во время правления императора Вэньцзуна династии Тан) посланник Кореи привез с собой из Китая семена чая.

С тех пор корейцы начали выращивать и производить чай. В настоящее время корейцы производят более 1,5 млн килограммов чая в год на 1,334 гектара чайных плантаций.

Обычно считают, что китайский чай был завезен в Южную Азию в эпоху Северной (960– 1127) и Южной (1127–1279) Сун. Правительство Северной Сун основало ведомства по сбору налогов в морских провинциях Гуанчжоу,

Минчжоу, Ханчжоу и Цюаньчжоу. Чай экспортировался в Юго-Восточную Азию через Гуанчжоу и Цюаньчжоу, а в Японию и Корею – через Минчжоу.

В эпоху Южной Сун китайцы имели торговые отношения с Аравией, Палестиной, Индией и другими странами. Иностранные торговцы часто бывали в разных китайских портах. В то время через Цюаньчжоу, самый крупный порт, открытый для торговли с зарубежными странами, осуществлялась торговля с несколькими азиатскими и африканскими странами. Чай, производимый в провинции Фуцзянь, в больших количествах шел на экспорт. В частности, чай «Фэнмин», производимый на пике Лотоса в Наннани, стал одним из основных предметов экспорта в Южную Азию, причем именно потому, что чай способствует лучшему пищеварению, уменьшает воспалительные процессы и усиливает мочеиспускание.

Во время правления династии Мин Чжэн Хэ несколько раз совершал путешествия на Запад, причем ехал через Вьетнам, Яву, Индию, Шри– Ланку, Аравийский полуостров и восточное побережье Африки. Каждый раз он брал с собой чай. В то время чаепитие было очень популярно в Юго-Восточной Азии.

Страны Юго-Восточной Азии не только импортировали из Китая чай, но и перенимали навыки выращивания чая. В Индонезии чай стали выращивать в XVI веке, самые большие плантации были на Суматре. В 1684-м и 1731 годах семена китайского чая были в большом количестве завезены в Юго-Восточную Азию. В 1731 году, в частности, проросло самое большое число семян.