Чтение онлайн

4. Разогреть духовку до 220 °C и поместить туда противень на несколько минут. К столу блюдо подавать, украсив дольками лимона.

350 г креветок, 120 г муки, 3 яйца, 2 ст. ложки зелени петрушки, 180 мл молока, 250 г консервированной сладкой кукурузы, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка оливкового масла, перец по вкусу.

1. Нагреть духовку до 220 °C. В миску всыпать муку и сделать в ней углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком; добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, одновременно взбивая до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 мин.

2. Растопить в сковороде сливочное масло, пока оно не начнет пузыриться, и поджарить в нем креветки (в течение 3 мин). Добавить растолченный чеснок и нарезанную петрушку и жарить еще 2 мин: креветки должны стать розовыми.

3. На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять ее и положить на нее креветки.

4. Размешать тесто и вылить его на блюдо. Выпекать кушанье в духовке примерно 35 мин — пока тесто не разбухнет и не станет золотисто-коричневым.

5. Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени. Одновременно предложить салат.

200 г консервированного мяса креветок, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 1/2 ч. ложки молотого карри, 1/3 стакана топленого масла (или жира), 2 луковицы, 100 г твердого сыра, соль по вкусу.

1. Креветки вынуть из банки и слить жидкость. Луковицы почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Выложить их в сковороду с разогретым маслом (или жиром) и обжарить, помешивая, до золотистого оттенка.

2. Для приготовления галушек пшеничную муку просеять в эмалированную посуду. Добавить размятые вилкой креветки, карри, соль и вбить яйца. Вымешать однородное мягкое тесто (если оно получилось слишком крутым, добавить еще 1 яйцо).

3. С помощью чайной ложки опускать кусочки массы в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Галушки переложить шумовкой в глубокую тарелку, полить горячим маслом с луком и перемешать, аккуратно встряхивая.

4. Переложить галушки в порционные огнеупорные горшочки, смазанные жиром, и посыпать тертым сыром.

5. Поставить горшочки в предварительно нагретую духовку и запекать при умеренной температуре в течение 15–20 мин.

500 г мидий, 1,5 стакана лапши, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль и специи по вкусу.

1. Припущенные мидии нарезать соломкой и обжарить с луком. Добавить отварную лапшу и все перемешать.

2. Затем выложить массу на смазанную жиром сковороду, посыпать сухарями и полить растопленным сливочным маслом.

3. Запекать в духовке до образования корочки.

12 королевских креветок, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка натертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка порошка чили, 2 нарезанных свежих перчика чили, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка молотого кориандра, 4 ломтика лимона, свежие листья кинзы и салата.

1. Очистить и промыть креветки (головы оставить) и выложить их в огнеупорную форму.

2. Растопить масло и добавить все пряности, включая кинзу.

3. Залить этой смесью креветки и запечь их в духовке в течение 5–6 мин.

4. Подать блюдо на листьях салата, украсив ломтиками лимона.

1 кг свежих кальмаров, 1–2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 луковицы, 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 100 мл воды, 4 гвоздики, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченного укропа, соль и сахар по вкусу.

1. Разделать и сварить (в течение 2–3 мин) кальмары, а затем обжарить их в разогретом растительном масле в течение 4–5 мин.

2. Приготовление сметанного соуса: просеянную муку подрумянить с разогретым сливочным маслом до золотистого оттенка, влить сметану и горячую воду и тщательно размешать, чтобы не образовались комочки.

3. После этого добавить соль, сахар и варить полученную массу на медленном огне, постоянно помешивая, 7–10 мин.

4. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке.

5. Очищенный и вымытый лук нашинковать тонкими полукольцами. Обжарить в разогретом растительном масле лук и морковь, после чего влить небольшое количество воды и тушить овощи до мягкости.

6. После этого выложить их в керамические горшочки, добавить измельченные кальмары, гвоздику, соль и молотый перец. Влить сметанный соус и все тщательно перемешать.

7. Поставить горшочки в разогретую духовку. Тушить кальмары на слабом огне в течение 15–20 мин.

8. Готовое блюдо вынуть и посыпать измельченной зеленью. Подать горячим.

1 кг замороженных очищенных тушек кальмаров, 1 луковица, 100 черствого белого хлеба (без корочки), 3 помидора, 2 сырых яичных желтка, 2 пучка петрушки, 2 зубчика чеснока, 120 мл оливкового масла, 3 ст. ложки каперсов, 1 ст. ложка муки, молоко.

1. Кальмары разморозить, кожицу (если она есть) удалить. Одного кальмара мелко нарезать. Зелень петрушки, лук, чеснок и каперсы мелко порубить.

2. Помидоры надрезать, опустить в кипяток, переложить в холодную воду, снять кожицу, разрезать поперек, удалить семена и измельчить. Хлеб нарезать, замочить в молоке и отжать.

3. Обжарить, помешивая, на среднем огне в 4 ст. ложках масла лук (1–2 мин), добавить порубленных кальмаров и жарить 5 мин.

4. Снять с огня, добавить хлеб, помидоры, желтки, половину петрушки и чеснока и тщательно перемешать. Полученной смесью неплотно нафаршировать тушки кальмаров, отверстия зашить ниткой.

5. Разогреть в форме для запекания остатки масла, обжарить на среднем огне кальмаров (1–2 мин). Выложить в форму петрушку, каперсы, чеснок.

6. Все подсолить, посыпать мукой, аккуратно перемешать и влить немного воды.