Чтение онлайн

ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ КАРКА.

3 чашки цельной белой муки, полторы чашки ореховых сливок.

Тщательно перемешайте муку и сливки и месите 20 минут; раскатайте в дюйм толщиной и нарежьте. Пеките в очень горячей духовке 10 минут, затем уменьшите температуру и пеките ещё 20 минут.

БУЛОЧКИ КАРКА ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С МИНДАЛЁМ.

1 чашка цельной пшеничной муки, 1/2 чашки миндальной муки, 1/2 чашки воды (достаточное количество, чтобы получить густое тесто).

Месите все ингредиенты вместе в течение 10 минут; вылепите булочку в 3/4 дюйма толщиной и примерно в 2 дюйма длиной. Пеките в хорошо смазанной форме для печения в умеренно горячей духовке примерно 45 минут.

БУЛОЧКИ КАРКА ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С АРАХИСОМ.

2 чашки арахисовых сливок, достаточно муки, чтобы получилось густое тесто, щепотка соли.

Месите все ингредиенты вместе не менее десяти минут; вылепите булочки и пеките, как в предыдущем рецепте.

ЦЕЛЬНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ КАРКА.

Ржаной хлеб темней пшеничного, но в остальном внешне такой же. Цельная ржаная мука содержит больше белка, чем пшеничная, она также богаче железом. На северо-востоке Европы рожь практически вытеснила пшеницу в качестве хлебного зерна, потому что её легче выращивать. В хлебопечении пшеничную и ржаную муку часто смешивают. Ниже приводится прекрасный рецепт ржаного хлеба.

5 чашек цельной ржаной муки, полторы чашки цельной пшеничной муки, 2 столовых ложки оливкового или орехового масла, 2 столовых ложки мёда или неочищенного сахара, 1/2 чашки орехового молока, 2 1/2 чашки тёплой воды, 1 палочка дрожжей, 1 чайная ложка соли.

Налейте оливковое масло или нежареное ореховое масло вместе с мёдом и солью в большой противень и вылейте туда две с половиной чашки горячей воды. Когда чуть остынет, добавьте дрожжи, растворив их предварительно в тёплом молоке, и цельную ржаную муку. Тщательно месите 10 минут. Закройте смесь и дайте постоять при комнатной температуре (21 °C). Добавьте полторы чашки цельной пшеничной муки или достаточное для приготовления густого теста количество; 15 минут тщательно месите. Затем вылепите 3 или 4 буханки; положите в намасленные противни и дайте постоять 30 минут. Пеките в умеренно горячей духовке час.

НЕПЕЧЕНЫЙ ХЛЕБ (рецепты Рихтера).

ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ.

1/2 чашки очищенного от шелухи миндаля, 1 столовая ложка грецкого ореха, 2 столовых ложки кедровых орехов, 1/2 чашки плющеного овса (или пшеницы или риса), вода, мука из плодов рожкового дерева.

Крупно размелите очищенный от шелухи миндаль, грецкие орехи и кедровые орехи. Добавьте плющеный овёс (или пшеницу, или рис), всё тщательно смешайте и увлажните небольшим количеством воды. Раскатайте тонким слоем. Посыпьте мукой из рожкового дерева и выставьте на час на солнце.

ПЛЮЩЕНЫЙ ОВЁС С ИЗЮМОМ.

3 столовых ложки плющеного овса, 2 столовых ложки изюма без косточек, 2 столовых ложки кокосовой мякоти.

Тщательно перемешайте овёс, изюм и кокос. Хлеб лучше есть сухим, что вызывает сильное слюновыделение. При желании можно смазать небольшим количеством растительного масла или добавить немного миндального молока.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ.

4 фунта дважды очищенной пшеницы, 1 пинта кукурузного масла, вода.

Промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде. Утром поместите в марлевый мешок и повесьте на час, чтобы вытекла вода; затем пропустите через дробилку. Смешайте с кукурузным маслом, добавляя достаточно холодной воды, чтобы можно было месить. Посыпьте доску, на которой месите, пшеничной мукой, чтобы тесто не прилипало, разрежьте на куски и выставьте на солнце, чтобы основательно подсохло.

МЕДОВЫЙ ХЛЕБ.

1 чашка крупномолотой пшеницы, 1/2 чашки измельчённых фиников, 1/2 чашки измельчённого чернослива, 2 хорошо взбитых банана, 1/2 чашки пчелиного мёда.

Смешайте измельчённую пшеницу, финики, чернослив и хорошо взбитую мякоть бананов. Потом добавьте мёд и снова перемешайте. Раскатайте лист толщиной в четверть дюйма. Нарежьте узкими полосами и поставьте просушиться на солнце; если солнца нет, сушите в электрической духовке, и хлеб будет хорошо храниться.

СЛАБЯЩИЙ ХЛЕБ.

1 чашка цельной пшеницы, 1/2 чашки нежареного арахиса, 1/4 чашки сухого чернослива без косточек.

Крупно размелите пшеницу, потом арахис, смешайте арахис с пшеницей. Измельчите чернослив и хорошо перемешайте все три ингредиента. Этот хлеб едят сухим; он облегчает регулярное очищение желудка.

ТАМАЛЬ.

Кукурузная мука, порошок чили, молотые семена тмина, измельчённый чеснок, томатный сок или сок сельдерея, оливковое масло.

Приправьте кукурузную муку порошком чили, измельчённым тминным семенем и измельчённым чесноком в небольших количествах. Хорошо перемешайте; затем добавьте томатный или сельдерейный сок, увлажнив смесь настолько, чтобы из неё можно было лепить тамали (вкус тамали зависит от сорта кукурузной муки; подходит только сухая сладкая кукурузная мука).

В книге даётся только несколько рецептов соусов, так как большинство соусов и подливок — ненужные и неполезные добавки к калорийной пище.

ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО РОСТБИФА.

Помидоры, зелёный перец, лук, сливочное масло.

Обварите помидоры и снимите кожицу. Нарежьте мелкими кусочками, положите в кастрюлю с небольшим количеством резаного зелёного перца и мелко нарезанного лука. Пусть кипит на малом огне, пока помидоры не размягчатся. Добавьте кусок масла и подавайте горячим.

ТОМАТНЫЙ СОУС.

6 помидоров, 1 луковица, 1/2 чайной ложки мёда, 1 столовая ложка сливочного масла.

Варите помидоры и лук (мелко нарезанный) на малом огне, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте мёд и масло непосредственно перед снятием с огня.

ДРУГОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС.

Помидоры, лук, зелёный перец, сельдерей.

Добавьте небольшие количества мелко нарезанного лука, зелёного перца и сельдерея к помидорам и варите на малом огне, пока помидоры не станут мягкими.