Когда худеть опасно
Шрифт:
Цель диеты состоит в максимальном щажении почек, питание должно способствовать нормализации их функционального состояния.
В диете ограничивается суточное количество поваренной соли, простых углеводов (сахара); исключаются вещества, раздражающие почки (кофеин, алкоголь, эфирные масла и др.); полностью должны быть обеспечены потребности организма в витаминах и минеральных веществах.
Режим питания – 4 раза в день.
Блюда развариваются и измельчаются. Мясо и рыбу едят в отварном виде или с последующим обжариванием, запеканием. Лук и другие пряные овощи предварительно бланшируют. Для улучшения вкусовых свойств кулинарных изделий используются различные приправы: цедра и сок лимона, уксус винный или яблочный, томаты, овощные соки, корица, лавровый лист.
Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки:
– хлеб преимущественно пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов, бессолевой и отрубной, бисквит, печенье несдобное;
– холодные блюда – овощные салаты с растительным маслом; нежирное мясо, куры, отварная рыба, заливные блюда;
– супы (в ограниченном количестве) молочные, на овощных, крупяных отварах, сладкие на фруктовых и ягодных отварах;
– мясные блюда из нежирной говядины, телятины; птицы (курицы, индейки), кролика в вареном виде или с последующим обжариванием или запеканием;
– блюда из рыбы в вареном или запеченном (после отваривания) виде;
– яйца в составе блюд не более 1 штуки в день или в виде белкового омлета;
– молоко цельное, кефир, простокваша, творог (лучше нежирный). Сметана и сливки ограничиваются;
– практически любые овощи (кроме щавеля, шпината, репы, редьки) в сыром, вареном и запеченном виде;
– крупяные и мучные изделия из любых круп, все виды макаронных изделий;
– любые фрукты и ягоды в сыром, вареном и печеном виде; преимущество отдается арбузу, дыне (сахар, мед и другие сладости ограничиваются);
– чай некрепкий, чай с молоком, кофейные напитки, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, настой из пшеничных отрубей (газированные напитки исключаются);
– масло сливочное несоленое, желательно использовать в питании как можно больше растительного масла.
Запрещаются: мясные и рыбные бульоны; соленья и острые блюда; мясные и рыбные консервы, копчености, свиной и бараний жир; бобовые; сдобные кондитерские изделия; крепкий чай, кофе, какао; газированные напитки.
Важно, чтобы в питании больного использовались продукты, содержащие грубую клетчатку, повышающие тонус кишечника и усиливающие перистальтику кишечника.
ПАНКРЕАТИТ
Панкреатит – воспаление поджелудочной железы. Может проявляться в острой и хронической формах. Признаки заболевания: резкая боль опоясывающего характера в верхней половине живота, тошнота, рвота. В этом случае необходима экстренная медицинская помощь. Несвоевременное или нерациональное лечение приводит к развитию хронического панкреатита, характеризующегося тупой болью в левой верхней половине живота, тошнотой, периодической рвотой, нарушением стула. Причина заболевания – недостаточная либо избыточная выработка пищевых ферментов из-за постоянно существующего воспаления в тканях железы. Наряду с назначенными врачом лекарственными препаратами и лечебными процедурами, очень важно соблюдать специальный диетический режим: принимать пищу 5–6 раз в день небольшими объемами, блюда рекомендуется запекать в духовке, отваривать или готовить на пару.
Разрешаются:
– хлеб белый вчерашней выпечки, сухари белые;
– супы овощные (без капусты), крупяные, на вторичном бульоне;
– нежирные говядина, телятина, мясо птицы, кролика, нежирные сорта рыбы (трески, судака, сазана);
– молоко – редко, при условии нормальной его переносимости, лучше добавлять в готовые блюда (каши, супы);
– пресный творог, некислые кефир, ряженка, нежирный сыр, яичные паровые омлеты;
– сливочное и растительное масло лучше добавлять в готовые блюда;
– каши из гречневой, овсяной и кукурузной круп, отварные макаронные изделия;
– овощи – морковь, топинамбур, картофель, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста;
– запеченные яблоки, сладкие сливы, абрикосы, сухофрукты, компоты, отвар шиповника, некислые соки, чай.
Запрещаются:
– свежий белый хлеб, ржаной хлеб, изделия из слоеного теста, дрожжевое тесто;
– наваристые мясные, рыбные, куриные, грибные супы, бульоны;
– жирные сорта мяса, птицы, рыбы; субпродукты; копчености, колбасы, консервы;
– сливки, сметана, жирные кремы;
– острый сыр; яйца;
– тугоплавкий жир – свиной, бараний, говяжий;
– пшено, бобовые;
– белокочанная капуста, редька, редис, щавель, шпинат;
– виноградный сок, кислые фрукты, мед, варенье; мороженое, холодные и газированные напитки; шоколад, какао;
– соленья, маринады, пряности, перец, жареные блюда.
ЗАПОР
Запор – периодическое или систематическое затрудненное и недостаточное опорожнение кишечника. Его возникновению может способствовать подавление позывов к дефекации по причинам разного рода, погрешности в питании и его режиме. Нередко запор является симптомом другого заболевания. Запор может сопровождаться такими неприятными явлениями, как тошнота, головная боль, слабость, потливость, раздражительность, бессонница, тяжесть в желудке и т. п. Длительный запор может привести к дисбактериозу – изменению микрофлоры кишечника, способствующему развитию ряда других заболеваний. Лечить хронический запор необходимо под контролем врача, соблюдая все его рекомендации. Для устранения запора иногда достаточно соблюдения специального пищевого режима.
При запорах рекомендуются:
– хлеб ржаной, из муки грубого помола, диетический хлеб из дробленого зерна, отрубей и др.;
– сладкие фрукты и ягоды;
– овощи: морковь, капуста, помидоры, огурцы, салат, квашеная капуста, соленые огурцы;
– нежирные мясные и рыбные супы, отвары овощей, борщ, свекольник, мясо и рыба нежирных сортов;
– мед, сахар, варенье и другие сахаристые продукты (они усиливают перистальтику кишечника);
– молочнокислые продукты – варенец, простокваша, кефир, ацидофильная простокваша и т. п.;
– растительное масло, желательно нерафинированное (подсолнечное, оливковое, льняное и пр.).
Запрещаются: блюда и продукты с обволакивающим и вяжущим действием: рис, кисели, какао, шоколад, крепкий чай, груши, гранаты, черника, хурма и т. д. А также хлеб и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, рис, манная крупа, вермишель, черника, айва, шоколад, крепкие чай и кофе, какао, консервы, копчености, маринады, жареные блюда, лук, чеснок, алкогольные напитки.
Примерное меню на один день
На весь день: хлеб из отрубей – 250 г, сливочное масло пониженной жирности – 20 г, сахар – 30 г.
Завтрак: вареное яйцо, рагу из овощей, чай (кофе, отвар шиповника).
Обед: свекольник на вторичном мясном бульоне, мясо отварное, каша гречневая, компот из сухофруктов
Полдник: кефир.
Ужин: отварная рыба, картофельное пюре, чай (компот).
На ночь: кефир (ряженка, простокваша).
Придерживаясь диеты, направленной на устранение запоров, необходимо обращать внимание и на режим питания. Для восстановления нормального опорожнения кишечника пища принимается в одно и то же время.