Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год
Шрифт:
1. Свеклу сортировать, вымыть, бланшировать до полуготовности.
2. Очистить и нарезать кубиками или полосками.
3. Приготовить маринад:
В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, насыпать 3 ст. ложки сахара, положить 12 зерен душистого перца, 12 зерен горького перца, 12 зерен гвоздики, около 1 г корицы. Поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить 15 минут. Снять с огня, влить 3–4 ст. ложки 5 %-ного уксуса. Снова поставить на огонь и довести до кипения.
4. Нарезанную свеклу уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом, накрыть прокипяченными крышками.
5. Стерилизовать: полулитровые банки – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками. Поставить для охлаждения крышками вниз.
Маринованную свеклу можно использовать как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.
Икра из свеклы
На 5 литровых банок – 6,5 кг свеклы, 2,3 кг красных томатов, 600 г моркови, 80 г корня петрушки, 80 г сельдерея, 450 г репчатого лука, 3 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложек сахара, по 5 г молотого горького и душистого перца, 10 г свежей зелени, 0,5 л растительного масла.1. Все овощи, кроме томатов, вымыть, очистить, порезать, обжарить и пропустить через мясорубку.
2. Положить массу в эмалированную кастрюлю, добавить мытую, мелко нарезанную зелень.
3. Томаты вымыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
4. Томатную массу поставить на огонь, прокипятить и протереть через дуршлаг или сито.
5. Протертую томатную массу уварить до половины исходного объема.
6. Соединить все овощи в эмалированной кастрюле, поставить на огонь, кипятить при постоянном помешивании 10–15 минут.
7. Добавить соль, сахар и пряности. Хорошо перемешать, довести до кипения и разложить горячую икру в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: полулитровые – 60–70 минут, литровые – 90 – 100 минут.
8. Закатать, поставить крышками вниз для охлаждения.Заготовки из томатов
Томаты Никитские «пикантные»
Приготовление заливки из переспелых томатов
1. Положить переспелые томаты в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения.
2. Снять с огня, охладить, протереть через сито.
3. В полученное пюре добавить (из расчета на 5 л) 8 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли.
4. Пюре хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
5. Добавить один стакан тертого хрена, один стакан измельченного чеснока, около 300 г болгарского красного перца, дважды пропущенного через мясорубку. Прокипятить.
Приготовление томатов
1. Выбрать томаты средней спелости, удалить плодоножки, вымыть.
2. Уложить в подготовленные банки.
3. Влить в банки с уложенными томатами горячую заливку, накрыть прокипяченными крышками.
4. Поставить банки в емкость с подогретой водой, стерилизовать: литровые – 15 минут, двухлитровые – 20 минут.
5. Закатать. Перевернуть вверх дном, поставить под «шубу».
Томаты соленые, по-грузински
На 6 кг зеленых томатов: 1 кг зелени сельдерея, 600 г чеснока, 50 г стручкового красного острого перца, 400 г зелени петрушки, 4 лавровых листа.
Для рассола: на 6 л воды – 400 г соли.1. Вымыть зелень, острый стручковый перец, чеснок. Все измельчить и смешать с приправами.
2. Томаты вымыть и надрезать сбоку до половины.
3. Подготовленные томаты начинить смесью зелени с приправами, слоями плотно уложить в эмалированную кастрюлю или деревянную кадку, пересыпая зеленью, приправами и лавровым листом.
4. Приготовить рассол. Остудить.
5. Залить томаты холодным рассолом, сверху положить гнет, предварительно ошпаренный кипятком. Посыпать сверху горчичным порошком, чтобы не образовалась плесень.
6. Выдержать томаты при комнатной температуре 5–6 дней.
7. По истечении этого времени вынести в прохладное помещение.
Томаты мамины, нежные
На одну трехлитровую банку понадобится: около 1,8 кг красных спелых томатов, зонтики укропа, корень или листья хрена, листья смородины, приправа по вкусу, горсть шинкованной капусты.
Для рассола: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.1. Отсортировать и вымыть томаты, укроп и хрен. Корень хрена нарезать.
2. На дно каждой банки положить горсть шинкованной капусты, часть укропных зонтиков, листьев смородины и хрена.
3. Уложить сверху томаты.
4. Приготовить рассол. Залить кипящий рассол в банки, накрыть прокипяченными крышками. Выдержать 3–5 минут.
5. Слить рассол из банок, снова вскипятить. Залить кипящий рассол в банки, накрыть крышками. Выдержать 3–5 минут.
6. Еще раз слить рассол из банок, вскипятить. Положить в банки остатки зонтиков укропа, хрена, листьев смородины. Залить кипящий рассол в банки, накрыть крышками и закатать. Поставить под «шубу» крышками вниз.
Томаты соленые в трехлитровых банках
(бабушкин рецепт)
Томаты (желательно толстостенные), чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.
Для рассола: на 3 литра воды 6 ст. ложек соли.1. Приготовить рассол: вскипятить воду и растворить в ней соль. Остудить, профильтровать.
2. На дно подготовленных банок уложить пряности: чеснок, укроп зонтиками, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.
3. Затем уложить в банки подготовленные томаты.
4. Залить рассолом.
5. Оставить банки на 2 дня в теплом помещении до начала процесса брожения. При необходимости долить рассол до «плечиков» банки.
6. Банки плотно закрыть полиэтиленовыми крышками.
7. По окончании брожения обязательно поместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник).
Томаты с чесноком и хреном
2 кг спелых томатов, 20 г чеснока, 15 г укропа, 10 г зелени эстрагона, 10 г корня хрена, 2 г острого красного перца.
Для рассола: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли.1. Томаты вымыть, положить в подготовленные банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца.
2. Приготовить рассол, довести его до кипения.
3. Залить горячий рассол в подготовленные банки, накрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
4. Поставить банки в теплое место.
5. Через 5 дней слить рассол в эмалированную кастрюлю, довести его до кипения, добавить оставшиеся ингредиенты.
6. Горячий рассол налить в банки. Банки закатать крышками и остудить.
Томаты красные натуральные
На одну литровую банку понадобится около 600 г красных томатов.
Для рассола: на 1 л воды – 0,5 ст. ложки соли.1. Отобрать плотные, одинаковые по размеру томаты с хорошей ровной окраской.
2. Вымыть, наколоть томаты (чтобы не растрескивались при стерилизации) острым концом ножа или деревянной шпажкой. Уложить в банки.
3. Приготовить и вскипятить рассол.
4. Залить кипящий рассол в банки, накрыть крышками.
5. Стерилизовать в кипящей воде на слабом огне 10–15 минут. Закатать крышками. Охладить.
Аджика «Остренькая»
5 кг томатов, 1 кг красных яблок, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1–2 стручка красного горького перца, 0,5 л подсолнечного масла.1. Помидоры, яблоки, болгарский перец, морковь вымыть.
2. Из яблок и перца удалить сердцевину. Ополоснуть. Морковь и чеснок очистить.
3. Все овощи прокрутить через мясорубку.
4. Массу выложить в эмалированный таз или кастрюлю.
5. Добавить подсолнечное масло, перемешать и варить на среднем огне 30 минут.
6. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать, охладить.
Кетчуп-закуска «Пальчики оближешь»
2 кг спелых томатов, 1,5 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 6 шт. гвоздик (растереть), 1 ч. ложка уксусной эссенции.1. Вымыть томаты и нарезать. Крупные на 4 части, средние на 2 части.
2. Положить в эмалированную кастрюлю с водой, варить до состояния мягкости.
3. Вынуть, горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить шкурки.
4. Поставить томатную массу на огонь и варить около 1,5 часа для выпаривания лишней влаги.
5. Добавить все специи и уксус, варить 10 минут.
6. Разлить горячий кетчуп в стерилизованные банки, закатать.
Кетчуп «Острый»
3 кг томатов, 10 долек чеснока, 10 горошин черного перца, 15 гвоздичек, 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса, корица по вкусу.