Чтение онлайн

Стручковая фасоль с чесноком и перцем

4 кг стручковой фасоли, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 70–80 г зелени петрушки, 150 г соли, 150–180 г меда, 250 мл растительного масла

В большую эмалированную посуду влить растительное масло, положить измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанную зелень, влить немного воды, довести до кипения. Фасоль вымыть, срезать кончики, нарезать кусочками и положить в кипящую овощную смесь. Добавить соль, мед, тушить 25–35 мин. Горячий салат разложить в подготовленные чистые банки и накрыть крышками. Банки закатать, перевернуть крышками вниз, тепло укутать и остудить.

Квашеный чеснок

3 кг чеснока, 30 г зелени укропа, 4–5 зонтиков укропа с семенами, 60–80 г корня хрена

Для рассола (на 1 л воды): 20 г соли, 3 г лимонной кислоты

Чеснок очистить, промыть в слабом растворе питьевой соды, ополоснуть. Затем уложить в подготовленную посуду, перекладывая укропом и кусочками хрена, залить рассолом. Во время брожения по мере необходимости рассол доливать. Держать 7—10 дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

Маринованный чеснок с брусникой

2 кг молодого чеснока, 500 г брусники

Для маринада (на 1 л воды): 100–150 мл кислого яблочного сока, 70 г соли, 3–4 г лимонной кислоты

Молодой чеснок очистить, хорошо промыть в холодной воде и плотно уложить в стеклянную или керамическую посуду, пересыпая ягодами. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, влить яблочный сок, перемешать, остудить. Залить маринадом чеснок, выдержать 8—12 дней в теплом месте, затем перенести в прохладное место. Маринованный чеснок будет прекрасным дополнением к мясу.

Квашеные стрелки чеснока

1,5 кг стрелок чеснока

Для рассола (на 600 мл воды): 70 мл белого сухого вина, 3 г лимонной кислоты, 30 г соли

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 4–6 см, опустить в кипящую воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Подготовленные стрелки чеснока разложить в стеклянные банки, утрамбовать. Для маринада воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить лимонную кислоту и вино. Маринад остудить, залить им стрелки чеснока. Накрыть емкость чистым полотном, поставить сверху груз. Держать при комнатной температуре 10–14 дней, потом перенести в прохладное место.

Чеснок, квашенный в соке красной смородины

2 кг чеснока

Для маринада (на 1 л воды): 150 г меда, 70 г соли, 400 мл сока красной смородины

Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, срезать корни и стрелки, замочить в холодной воде на 24 ч. Затем промыть холодной водой, плотно уложить в тару для квашения. Для маринада воду вскипятить с солью и медом, добавить сок смородины. Маринад остудить, залить чеснок. Емкость накрыть полотном, положить деревянный круг или тарелку и установить груз.

Чеснок, маринованный с клюквой и красной смородиной

2 кг молодого чеснока, 300 г клюквы, 300 г красной смородины, 5–7 листьев черной смородины, 1 стручок острого перца

Для маринада (на 1 л воды): 70 г соли, 100–150 мл кислого яблочного сока, 3–4 г лимонной кислоты

Молодой чеснок очистить, хорошо промыть в холодной воде и плотно уложить в посуду для маринования, пересыпая ягодами, тонкими колечками острого перца и листьями смородины. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, влить яблочный сок, перемешать, остудить. Залить маринадом чеснок, выдержать 10–12 дней в теплом месте, затем перенести в прохладное место. Маринованный с ягодами чеснок будет прекрасным дополнением к мясу.

Маринованный лук с перцем

2 кг мелкого репчатого лука, 2–3 стручка острого перца, 6–7 лавровых листьев, 25–30 горошин черного перца

Для маринада (на 1 л воды): 100 мл белого сухого вина, 3 г лимонной кислоты, 50 г соли

Для маринования нужно выбрать мелкий лук. Луковицы очистить, вымыть и обсушить. В подготовленную сухую банку уложить слоями лук, перекладывая его колечками острого перца, горошинами черного перца и лавровым листом. Для маринада в кипящей воде растворить соль и лимонную кислоту, влить вино, остудить. Лук залить маринадом, банки плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Лук с болгарским перцем в красном вине

2 кг мелкого репчатого лука, 500–600 г болгарского перца

Для маринада (на 1 л воды): 80—100 г соли, 2 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 600 мл красного сухого вина, 3–4 г лимонной кислоты, 40 г меда

Для маринования выбрать некрупный лук, очистить. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Овощи бланшировать в подсоленной кипящей воде 5 мин, остудить. У луковиц удалить сердцевины, начинить их полосками перца и уложить в подготовленные банки. Для маринада в воде растворить соль, мед и лимонную кислоту, вскипятить, добавить специи и вино. Залить лук кипящим маринадом со специями. Банки закатать крышками.

Маринованный лук в соевом соусе

1 кг репчатого лука, 2–3 стручка свежего острого перца, 300–400 мл соевого соуса, 500–700 мл растительного масла

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами, залить соевым соусом и оставить на 12–16 ч. Лук с соусом регулярно перемешивать. Затем уложить лук в посуду для маринования. В отдельной кастрюле вскипятить растительное масло с мелко нарезанным острым перцем. Горячим маслом залить лук, плотно закрыть крышкой, остудить. Хранить в холодильнике.

Лук, маринованный в соке черной смородины

2 кг мелкого лука

Для маринада (на 1 л воды): 300–350 мл сока черной смородины, 80 г меда, 50 г соли

Небольшой лук очистить и плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль, мед, довести до кипения, добавить сок смородины. Горячим маринадом залить банки доверху, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5–7 мин, объемом 1 л – 10–14 мин. Банки закатать крышками, укутать, дать полностью остыть и поставить на хранение в прохладное место.

Лук, маринованный в свекольном соке

2 кг мелкого лука, 200 мл свекольного сока

Для маринада (на 1 л воды): 8 г лимонной кислоты, 80 г меда, 50 г соли

Лук, маринованный таким способом, станет прекрасной изысканной приправой для рыбы и мяса. Небольшие головки очистить, вымыть в проточной холодной воде и обсушить. Уложить в подготовленные стерилизованные банки. Для маринада воду вскипятить с солью, медом и лимонной кислотой. Кипящим маринадом залить лук, оставить на 5–7 мин. Затем маринад слить, снова вскипятить и залить лук. Повторить процедуру заливки три раза. После третьей заливки банки закатать крышками, тепло укутать и дать остыть.